Одно из самых известных блюд бельгийской национальной кухни, которое популярно далеко за пределами страны - это суп под названием "Гентский ватерзой". Он появился во Фландрии (это историческая область, находящаяся на территории современных Бельгии, Нидерландов и Франции). Впервые приготовили блюдо в городе Гент. Название произошло от двух голландских слов, которые в переводе на русский язык означают "варить" и "вода".
Традиционный рецепт густой и сытной похлёбки предполагает использование рыбы. В древние времена чаще всего в ход шёл налим. Но сегодня в Бельгии эта разновидность рыбы почти не встречается. Поэтому в суп чаще кладут щуку, окуня, угря или карпа. Нередко используют морского чёрта, треску или палтуса. Огромной популярностью пользуется рецепт с куриным мясом. Переход на курятину объясняют тем, что водоёмы в Генте слишком грязные. И хорошей рыбы в них не найти. Обязательными ингредиентами ватерзоя являются овощи (морковь, картофель, сельдерей и др.). Главная особенность бельгийского супа заключается в том, что курица и овощи термическую обработку проходят отдельно. И объединяются практически в конце приготовления.
Бельгийские повара очень тщательно подходят к выбору специй. Предпочтение отдают свежей петрушке и тимьяну. Лавровый лист используется редко, поскольку вкус готового блюда может стать слишком резким. Изюминкой супа считается заправка, приготовленная из яичного желтка и сливок. В ресторанах Бельгии можно найти варианты супа с индейкой и даже с креветками. Современные кулинары частенько экспериментируют с классической рецептурой в поисках интересных вкусовых сочетаний.
Гентский ватерзой - очень вкусное, полезное и сбалансированное блюдо. Насыщенный куриный бульон и нежнейшие сливки дают интересный привкус. А овощи прекрасно сочетаются с курятиной или рыбой. Суп идеально подходит для холодного времени года. В зависимости от количества используемого бульона блюдо похоже на классический суп или на густое рагу. На стол суп подают горячим обязательно с белым хлебом и сливочным маслом. Ближайшим родственником бельгийского блюда является французский бланкет.
Готовим настоящий гентский ватерзой
Ингредиенты:
- курятина на кости (500 гр.);
- куриный бульон (1 л), допустимо заменить овощным;
- морковь (2 шт.);
- лук-порей (1 шт.), используются только белые и светло-зелёные части;
- картофель (3 шт.);
- яичный желток сырой (1 шт.);
- масло сливочное (20 гр.);
- сливки 33% (130 мл);
- петрушка свежая (3 веточки);
- лавровый лист (3 шт.);
- сушеный тимьян и эстрагон (допустимо заменить зернами аниса) по вкусу;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Куриный бульон заливаем в кастрюлю, ставим на сильный огонь и дожидаемся закипания.
Режем на порционные куски курицу и перекладываем в кипящий бульон. Солим, закрываем крышку и на медленном огне варим до готовности (примерно 25 мин.). Выкладываем мясо на отдельную тарелку, остужаем и удаляем шкурку. Снимаем мясо с костей и режем удобным способом (размер кусочков по своему усмотрению). Бульон обязательно процеживаем. Морковь и лук-порей нарезаем тонкой длинной соломкой. Картофель режем крупными кубиками.
В кастрюле или жаровне (лучше брать чугунную посуду с толстыми стенками и дном) растапливаем сливочное масло. Закладываем все подготовленные овощи и обжариваем на среднем огне 5 мин., непрерывно помешивая (чтобы ничего не пригорело). Возвращаем в будущий суп курицу, заливаем половину сливок. Закрываем крышку и на малом огне варим примерно четверть часа. В отдельной ёмкости хорошо взбиваем яичный желток вместе с оставшимися сливками до однородности и появления пузырьков (специальным венчиком или вилкой). В получившуюся смесь очень аккуратно (чтобы желток не свернулся), тоненькой струйкой вливаем полстакана горячего бульона (взбивание не прекращаем). Переливаем сливочно-яичную заправку в кастрюлю. Быстро тщательно перемешиваем и убираем с плиты.
Добавляем все приправы. Свежую петрушку (берём только листья) мелко рубим или рвём руками и тоже отправляем в кастрюлю. Перед подачей на стол по желанию сбрызгиваем соком лайма или лимона. Способ подачи готового блюда напрямую зависит от его густоты. Если для приготовления взять весь куриный бульон (1 л), то получится классический жидкий суп. А если взять 700-750 мл, то получится что-то среднее между густым наваристым супом и рагу. Рецепт вариативный. По желанию курятину можно заменить на морскую или речную рыбу (лучше брать малокостистую, чтобы сэкономить время). Дополнит вкус и придаст необычный аромат корень сельдерея. При помощи специй также можно поэкспериментировать с оттенками вкуса. Приятного аппетита!
ДОМАШНИЙ СУП с ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
