Тирамису любят все. Однако, крем на сырых яйцах очень многих пугает. Хотя, говорят, что современные технологии гарантируют отсутствие сальмонеллы на яйцах, продающихся в супермаркетах.
Я для этого тирамису крем подвергаю термической обработке: варю. А это значит, что даже мифическую сальмонеллу убиваю на подходе. А крем получается изумительно вкусным.
Для этого итальянского многослойного десерта нужно сахарное печенье савоярди — "дамские пальчики", рецепт которых был придуман ещё в 15 веке. Это печенье очень легко впитывает жидкость, становясь при этом очень мягким.
Сейчас такое печенье можно купить в любом супермаркете. Появилось огромное множество очень качественного печенья типа савоярди отечественных производителей по очень приемлемым ценам.
Ингредиенты:
400 гр. печенья "Савоярди"
1 стакан молока
1 стакан 33% сливок
1/2 стакана сахара
3 сырых яйца
3 ст. л. кукурузного крахмала
1 чашка крепкого сладкого кофе
ванилин, какао-порошок по желанию
Яйца взбиваю с ванилином и сахаром. Нам не нужна пышная пена до небес. Главное — чтобы в процессе взбивания сахар растворился. В яйца с сахаром аккуратно вмешиваю крахмал, хорошо размешиваю его ложкой, и только после этого на несколько секунд включаю миксер.
Если не вмешать крахмал ложкой, а сразу включить миксер, то кухня покроется равномерным слоем крахмала.
В хорошо разогретое, но не кипящее молоко со сливками вливаю яично-сахарно-крахмальную смесь. Интенсивно размешиваю смесь деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
Масса на глазах начинает густеть. Продолжаю активно перемешивать, не допуская образования комочков, в течение 5-7 минут на самом маленьком огне.
Готовый крем убираю с плиты и даю немного остыть. А сама в это время готовлю крепкий и сладкий кофе. Переливаю его в широкую посуду, куда удобно будет макать савоярди.
Беру форму для торта и начинаю собирать десерт. Печенье обмакиваю в кофе только с одной стороны и укладываю в его в форму мокрой стороной вверх.
Печенье выкладываю красиво и плотно, прижимая каждое следующее к предыдущему без зазора. Когда дно формы полностью закроется, выкладываю на печенье щедрой рукой крем, не жалея его.
Дальше всё повторяю до тех пор, пока печенье с кремом не закончатся. Можно посыпать торт сверху какао-порошком, можно крошкой растертого печенья, а можно натереть шоколад или использовать любую готовую посыпку.
У меня в один ряд формы размером 25*19*8 см помещается ровно 12 штук савоярди (100 граммов). А крема хватает ровно на 4 ряда печенья.
Десерт нужно готовить минимум за 2-3 часа до подачи на стол. А лучше оставить его на ночь. За это время сахарное печенье пропитается кремом и десерт превратится в настоящее нежнейшее лакомство.
Попробуйте приготовить. Это очень вкусно и просто.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
