Привет.
Захотел суп с фасолью. И приготовил.
Держите быстрый и сытный рецепт без прикрас.
Технология:
0. Бульон
Обычно суп варят на бульоне. Но сейчас я не хочу возиться с ним. Поэтому воспользуюсь простой хитростью – добавляем в суп копчёности.
У копчёностей интенсивный вкус – он заглушает вкус бульона. А значит можно приготовить без бульона. И суп не будет казаться «пустым».
1. Пассировка
Я ленивый человек, так что обжариваю всё в кастрюле. Это экономит кучу времени и сил – не нужно мыть лишнюю сковороду.
- Все продукты нарезаем некрупным кубиком.
- Наливаем в кастрюлю растительное масло и обжариваем сначала лук и морковь до полуготовности.
- Добавляем картофель, обжариваем ещё 5 минут.
- Добавляем приправы по вкусу. Я добавил томатную пасту. Куда же без неё? И вкусно, и красиво и полезные антиоксиданты ликопины. Ещё добавил соус сладкий чили.
Честно, я бы добавил кайенского перца или какого-нибудь другого ядрёного. Но суп не только для меня. Так что жгучесть пришлось убавить и отказаться от перца в чистом виде.
- Обжариваем 5 минут. В жиру под действием температуры приправы лучше раскрывают вкус.
Томатную пасту обязательно надо обжарить. Это убирает лишнюю кислоту и улучшает вкус.
- Далее в кастрюльку идёт измельчённый чеснок и копчёная грудинка или карбонат или сырокопчёная колбаса… в общем что-то с насыщенным копчёным вкусом.
- Тушим ещё 5 минут, чтоб объединить вкусы.
2. Варим суп
- Заливаем кипящую воду, добавляем фасоль, лавровый лист (по желанию) и варим на самом тихом огне 5-10 минут.
Фасоль можно взять консервированную, а можно предварительно отварить самому.
Если варим сами заранее:
- замачиваем фасоль 4-12 часов
- варим на самом слабом огне (почти без кипения) до мягкости
- не солим
- Вынимаем лавровый листик. Солим-перчим по вкусу.
Подаём с зеленухой. Я советую кинзу, но кому что по душе.
Говорят, от фасоли пучит
Говорят, от фасоли пучит. И это так.
Пучит из-за веществ, которые содержатся в фасолевой оболочке – олигосахаридов. Они не усваиваются нашим организмом, но активно поедаются полезной микрофлорой кишечника.
При этом микрофлора продуцирует газ. Вот вам и метеоризм.
Чтобы метеоризма не было...
Фасоль нужно избавить от олигосахаридов. По счастью, эти вещества водорастворимы. Так что долгое вымачивание фасоли в нескольких водах, избавляет её от этих веществ. Подробнее о том, как варить фасоль, читайте в статье:
