Эксперименты с бурбоном с фермы Сан Франциско
Аромат зерен: темный шоколад, абрикос, апельсин, карамель
Первое приготовление: V60,260 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка 1zpresso q2 sevencore, 56 кликов.
Так как это экспериментальная обработка* , используем двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 3.00
* Андрес Салаверрия совместно с компанией Mareterra для этого бурбона подобрали профиль обработки: ферментация в пластиковых мешках в течении 120 часов, затем ягоды замочили в воде на 10 часов, а после - отправили на сушку на патио и перфорированных столах.
Что получилось:
- Аромат напитка: амаретто, сладкий апельсин, темный шоколад
- Профиль вкуса: апельсин в тёмном шоколаде
- Вкус: апельсин, абрикос, темный шоколад, амаретто
- Тело: вельветовое
- Послевкусие: мягкое, длительное, с отчётливой кислотностью апельсина, легкой горчинкой тёмного шоколада и флера амаретто
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка 1zpresso q2 sevencore, 47 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: спелая вишня, апельсин, амаретто, карамель
- Профиль вкуса: спелая вишня в темном шоколаде
- Вкус: спелая вишня, апельсин, абрикос, виски, темный шоколад
- Тело: плотное, но гладкое
- Послевкусие: интенсивное, с отчетливыми нотами спелой вишни и темного шоколада.
Это второй бурбон от Андреса Салаверрия, который мне довелось попробовать. Первый был классической натуральной обработки, в обжарке под эспрессо. Он отличался плотным телом, высокой сладостью, имел вкусовой профиль абрикоса в шоколаде.
Сальвадор экспериментальной обработки же пробую впервые, и это позитивный опыт: выверенный с помощью ферментации баланс между цитрусовой и ягодной кислотностью, сладостью апельсина и лёгкой горчинкой тёмного шоколада, вкупе с мягким послевкусием амаретто.
В зависимости от способа приготовления профиль вкуса отличается: в V60 во вкусе доминирует цитрусовая кислотность, он более мягкий, фермент ощущается чуть более явно; в аэропрессе же он становится более темным - на первом месте ягодная кислотность, которая выражает себя как спелая темная вишня, и вкупе с темным шоколадом фермент становится более грубым, и тяготеет к таким напиткам, как виски.
- Аромат: 9/10
- Букет: 8,5/10
- Кислотность: 8/10
- Сладость: 10/10
- Баланс: 10/10
- Тело: 8/10
- Послевкусие: 8/10
- Универсальность при приготовлении: 10/10
Субъективная оценка: 89/100
#кофе #обзор #дегустации #аэропресс #v60
