Меня недавно дочь спросила, что можно вкусного не мясного попробовать в Ташкенте. Едут туда друзья вегетарианцы, хотят познакомиться с местной кухней. Я долго думала, не могла вспомнить, чтобы вот именно национальное, такое, что в Москве не встретишь. И тут всплыли в памяти огромные тазы горячих паровых пирожков с картошкой, с томатной подливой и тонко шинкованным луком.
Как же это вкусно! Никакого мяса не надо. Эти пирожки называются ханум. Они не совсем пирожки, так как плоские. Больше похожи на лепешечки с начинкой. Есть два варианта ханума. Домашний вариант с одноименным названием и вот такой, базарный.
Торговки ханума умудрялись сохранить его горячим до последней лепешки, укутывая в теплые одеяла.
Дома такой ханум не готовили, проще было купить по 10 копеек за штуку, чем возиться с приготовлением. Недавно узнала, в чем секрет ташкентского базарного ханума. Вы можете приготовить его на своей кухне. Тесто простое обычное: мука, вода, соль.
Как готовить
Из воды муки и соли замешиваем крутое однородное тесто. Укрываем салфеткой, убираем в сторонку на 20 минут.
Ингредиенты для теста:
пшеничная мука - около 1 кг,
холодная вода - 300 мл,
соль - 1 ст. л,
Пока тесто отдыхает, делаем начинку: картофель очищаем и мелко режем соломкой, мелко режем лук. Добавляем зиру, соль, перец и масло.
Ингредиенты для начинки:
лук - 800 гр.,
картофель -2 кг,
молотая зира - 2 чл.,
черный перец - 2 чл.,
кориандр - 2 чл.,
подсолнечное масло - 100 гр.,
соль по вкусу.
Тесто к этому времени отдохнуло. Раскатываем тонкий пласт, выкладываем фарш, лепим овальные пирожки с защипом.
Листы мантоварки смазываем маслом перед тем, как укладывать в них ханум. Каждый пирожок тоже смазываем маслом. Держим на парУ 40 минут.
ПОДЛИВА ДЛЯ ХАНУМА
Лук обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
Добавляем томатную пасту и жарим 5-10 минут обязательно помешивая.
Солим, перчим, добавляем 200 гр воды. Как только вода закипит закрываем крышкой и варим 10-15 минут на слабом огне.
Подлива готова.
Ингредиенты для подливы:
подсолнечное масло для жарки (примерно 100 гр),
2 средних луковицы,
томатная паста - 4 ст. л,
вода - 200 мл.
Возьмем большую кастрюлю или таз, застелим внутри пленкой, оставляя длинные концы, чтобы завернуть содержимое. (В Ташкенте использовали большие тазы, застилали полиэтиленом).
По истечении 40 минут ханум слоями сразу же горячим перекладываем в кастрюлю.
Каждый слой ханума поливаем горячей подливой. Она должна быть жидкой.
И так перекладывать слой за слоем, пока весь ханум не уложится в кастрюлю.
Затем закрываем пленкой и укутываем кастрюлю полотенцем или одеялом.
Оставляем на час.
Пока блюдо настаивается, нашинковать полукольцами лук, промыть в холодной воде и перемешать с мелко нарезанным зеленым луком и зеленью.
Перед подачей посыпать ханум луком с зеленью.
P.S У меня сестра живет в Чимкенте, они готовят такой ханум с картошкой немного по-другому: сырые заготовки укладывают слоями в глубокий казан, заливают соусом, доводят до кипения, огонь убавляют и варят на среднем огне 30 минут. Остальное все то же самое.
Бюджетно и вкусно.
Приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали до конца!
Ваши лайки и подписка очень помогут в развитии канала!