Люблю печь домашний хлеб. Мне нравится процесс приготовления, и вкус домашнего хлеба. Закваску для выпечки хлеба я выводила уже несколько раз.
Сегодня предлагаю вашему вниманию алгоритм выведения закваски из ржаной муки. Закваска готовится от 5 до 7 дней. В рецепте я пишу количество муки и воды на один день.
Ингредиенты для приготовления:
Мука ржаная обдирная - 30 г.
Вода - 30 г.
Всего на 6 дней:
Мука ржаная обдирная - 180 г.
Вода - 180 г.
Воду беру водопроводную, фильтрованную. В некоторых источниках пишут, что воду из крана нельзя использовать, нужно её отстаивать, либо брать бутилированную. Хлор, содержащиеся в водопроводной воде, плохо влияет на микроорганизмы закваски. У меня всё прекрасно заквасилось.
Взять чистую ёмкость, лучше стеклянную банку. Смешиваем воду и муку, неплотно накрываем и оставляем на сутки при комнатной температуре. Желательно на столе, где нет сквозняков и перепадов температуры.
День второй. Закваска подаёт слабые признаки брожения, но не всегда это происходит. Кормим её, добавляем воду и муку по 30 г., все хорошо перемешиваем. Накрываем банку и оставляем на прежнем месте.
День третий. В закваске уже начинается активный процесс брожения, она пузырится и неприятно пахнет. Кормим её. Добавляем 30 г. муки, и 30 г. воды, перемешиваем ингредиенты, перекладываем в чистую банку, неплотно накрываем, оставляем на прежнем месте.
День четвёртый. Закваска все ещё пузырится и растёт. Но возможно на четвёртые сутки приостановление активности. Молочнокислые бактерии практически вытеснили патогенные. Запах всё ещё не очень приятный. Кормим по той же схеме, перекладываем в чистую посуду оставляем.
Пятые сутки. Закваска практически готова. Берем половину закваски, остальное выбрасываем, смешиваем с 30 г. муки и 30 г. воды. Переложить в чистую банку, накрыть, оставить на столе. Если в течение 4-5 часов закваска активно растёт и увеличивается в объёме в 2 раза, приятно пахнет, то она готова. Если этого не происходит, то оставляем ещё на сутки. Моя была готова на шестые сутки. Закваска приятно пахнет и имеет пористую структуру.
Когда закваска готова из неё сразу можно печь хлеб. Берём нужное для выпечки количество закваски. Из остатков делаем "бесконечную" закваску, или сохраняем их для выпечки пирогов, блинов, оладий.
Чтобы сохранить закваску, нужно её поддерживать. Для этого её кормим и храним в холодильнике.
Как я поддерживаю закваску. 10 г. материнской закваски смешивают с 50 г. ржаной муки и 50 г. воды, перекладываю в чистую посуду, оставляю на столе, чтобы она стала активной. Затем плотно закрываю и убираю в холодильник. Там она у меня хранится. Как только соберусь печь, беру нужное количество закваски. И снова делаю "бесконечную" закваску для хранения 10 г. закваски, 50 г. муки, 50 г. воды. Остатки, если вы ничего не печете кроме хлеба, можно выбросить, а можно сохранить и испечь из нее блины, оладьи.
Рецепт приготовления горбушек из ржаной муки на закваске.
Готовьтесь с удовольствием, подписывайтесь на канал.