Очень домашние, очень сдобные, очень вкусные: Рулетики с черемухой

Предлагаю вам рецепт вкуснейшего домашнего сдобного печенья с начинкой из черемухи, которое просто не может не получиться.

Вот такие рулетики

Получается очень вкусное рассыпчатое печенье. Родные могут и не поверить, что вы сделали его сами)

Как всегда, много букв, но зато у вас точно всё получится!

Готовим тесто:

Это тесто прекрасно подходит для разнообразных рулетов, рогаликов, домашнего печенья, пирогов, галет.

Мука пшеничная - 250 г.

Разрыхлитель - 3 г.

Масло сливочное (холодное) - 140 г.

Яйцо - 50 г. (1 штука категории С1, холодное)

Соль - 2 г.

Сметана (от 20%, холодная) - 60 г.

Дрожжи прессованные - 6 г.

Все продукты берем из холодильника, ничего не достаем заранее, не греем.

• Яйцо соединяем со сметаной, крошим туда прессованные дрожжи, перемешиваем до их полного растворения, убираем в холодильник.

Если используете сухие дрожжи, за 15 минут до замеса возьмите 2 г. дрожжей и залейте их 4 г. воды, дайте набухнуть и используйте, как прессованные. Не нужно смешивать дрожжи с мукой - здесь слишком мало жидкости для того, чтобы сухие дрожжи хорошо растворились.

• Муку просеиваем вместе с разрыхлителем, добавляем соль, хорошо перемешиваем.
• Масло режем на небольшие кубики и растираем с мучной месью до появления неравномерной крошки.

Неравномерная крошка

• Вливаем жидкие ингредиенты и быстро замешиваем тесто.

Такое немного не однородное, слоистое тесто

Долго не месим, только до объединения продуктов.

• Заворачиваем тесто пищевой пленкой или кладем в пакет и убираем в холодильник минимум на 30 минут.

Готовим начинку

Мука черемуховая - 60 г.

Сахар - 50 г. + 20 г.

Масло сливочное - 20 г.

Молоко - 100 г.

Крахмал - 15 г.

Белок яичный - 33-35 г. (1 штука, желток оставьте для смазывания)

Здесь можно брать и кукурузный и картофельный крахмал, главное крахмал тапиоки не берите)))

• 40 г. молока отлить и размешать в нем крахмал.
• Остальное молоко, сливочное масло и 50 г. сахара довести до кипения, снять с огня, всыпать черемуховую муку и хорошо размешать, чтобы не осталось никаких комочков или сухой муки.

Мука заварена молоком

• Влить молоко с крахмалом, размешать до однородности. Вернуть смесь на огонь, довести до кипения и проварить минуту, постоянно помешивая.

Черемуховый кисель)

• Переложить начинку в посуду с плоским дном и накрыть пищевой пленкой в контакт. Остудить примерно до 30 градусов.
• Когда начинка остынет, взбить белок с оставшимся сахаром (20 г.) до средних пиков.

Взбитый белок. Пышный, рельефный, но пики не жесткие

Если любите сладкую начинку, можно взять 30 г. сахара

• В три приема примешать взбитые белки к черемуховой массе. Начинка готова.

Готовая начинка - удобная в использовании и вкусная)

Формуем рулетики

• Тесто после холодильника довольно плотное, но подогревать его не надо. Достаточно промять скалкой и можно раскатывать.

Тесто промяла скалкой

• Раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Ровняем края.

Удобно делать это на силиконовом коврике, но можно и на столе, подпыляя его мукой.

• Разрезаем прямоугольник на равные полосы.

Три полосы примерно по 6 см шириной

• На 2/3 полосы наносим начинку, распределяя её от центра к краям так, чтобы с краю слой был более тонким.

• Заворачиваем треть полосы, помогая себе ножом, лопаткой или шпателем.

• Ещё раз заворачиваем треть полосы, приглаживаем и выравниваем рулет.

• Нарезаем рулет на равные части. Перекладываем на противень на пергамент или коврик для выпечки.

Справедливости ради это тесто не пристанет к чистому противню, но начинка или смазка яйцом может пристать.

• Разводим оставшийся желток небольшим количеством молока и с помощью кисточки аккуратно смазываем верх и бока рулетиков.
• Выпекаем при температуре 200 градусов 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета. Если вынуть печенье золотистым, то внутри останется мягкая серединка. Чем дольше печь, тем более сухим и рассыпчатым станет печенье.

Готовое печенье

Начинки много, но она не вытекает)

В разломе#рецепты #выпечка #домашнее печенье #песочно-дрожжевое тесто #начинка из черемухи

Спасибо, что дочитали до конца!

Лучшая благодарность за работу - осознание того, что она проделана не зря!

Поэтому благодарю Вас за лайки, репосты и комментарии. И очень жду ваши фотоотчеты)