Без супа и обед - не обед!
Он и насытит, и согреет, и душу порадует.
У жителей разных стран есть свои любимые супы, которыми можно разнообразить стол, и они идеально подойдут для каждого.
Топ-10 популярных 1-ых блюд
1. Рамен
Рамен — это суп с лапшой, который впервые появился в Японии в 1910 году, когда китайские повара смешали лапшу с соленым бульоном.
Эта фигурная лапша была ярко-желтого цвета и более эластичной, чем японская лапша, готовившаяся в то время — тесто замешивали на минеральной воде, настоянной на карбонате натрия, называемой кансуи.
Вскоре после этого блюдо начали экспортировать по всему миру.
Рамен следует готовить al dente и есть быстро, пока он еще горячий.
Не рекомендуется оставлять лапшу в бульоне слишком долго, так как она становится слишком мягкой и кашеобразной.
Блюдо может быть либо коттери (насыщенным), либо ассари/пайтан (легким), в зависимости от непрозрачности и густоты бульона, который обычно готовится из костей животных или сушеных морепродуктов, смешанных с луком, чесноком, имбирем, луком-пореем и грибами.
Двумя наиболее известными видами рамена являются рамен Кюсю, приготовленный из вареного бульона из свиных костей, называемый тонкоцу, и рамен Хоккайдо, приготовленный с традиционной приправой, называемой красным мисо.
Аль денте — это легкая упругость, а не сырая сердцевина.
От итал. al dente — на зубок; произносится: аль дэ́нтэ — в широком смысле понятие в кулинарии, характеризующее одну из разновидностей степени готовности.
2. Биск
Этот французский густой, сливочный и насыщенный суп-пюре традиционно включает такие ингредиенты, как сливки, морепродукты, коньяк или вино, а также комбинацию специй.
Происхождение его названия до сих пор обсуждается — некоторые утверждают, что это слово относится к супу, который готовят по шагам, поскольку традиционный способ приготовления супа включает сначала обжаривание моллюсков, а затем их повторное кипячение в ароматном бульоне.
Другая теория предполагает, что это связано с Бискайским заливом.
Биск впервые упоминается как суп из моллюсков в 17 веке, что побудило историков кулинарии предположить, что изначально это было рыбацкое блюдо, которое было разработано для получения максимального вкуса из любых доступных ингредиентов.
Сегодня самая популярная версия блюда — биск из лобстера, который готовится с использованием длительного процесса приготовления, призванного сделать блюдо максимально ароматным.
3. Гамбо
Гамбо, сытный суп, который обычно готовят в больших черных железных кастрюлях.
Культурный и гастрономический символ Луизианы, он может быть основан на морепродуктах и бамии с помидорами или на индейке и курице с добавлением ветчины, колбасы и вареных устриц.
Гамбо всегда очень ароматный с луком, чесноком, лавровым листом и тимьяном.
Его разливают в миски с добавлением пропаренного белого риса.
Гамбо произошел от французского pot-au-feu, когда рабы из Западной Африки добавили бамию в качестве загустителя к уже загустевшему под соусом французскому рагу.
Если бамия была не в сезон, добавляли порошок филе, приготовленный из высушенных и измельченных листьев сассафраса, что придавало блюду новый слой вязкости и неповторимый вкус.
Каким бы ни было разнообразие ингредиентов, гамбо всегда должен включать в себя рис, заправку (сочетание жира и обжаренной муки, которая изменяет вкус и плотность) и другой загуститель, будь то бамия или порошок филе, но никогда не то и другое одновременно.
Порошок филе - молотые высушенные листья кустарника сассафрас, применяемые в кухне как загуститель и для придания тимьянового аромата блюду.
4. Том Ям
Том Ям — одно из самых известных тайских блюд, острый, кислый, сладкий и ароматный суп, который традиционно подают с рисом.
Он состоит из лука-шалота, лемонграсса, рыбного соуса, рубленого свежего имбиря или калгана, креветок, грибов, листьев каффир-лайма, сока лайма и измельченного тайского перца чили.
Из-за его популярности с годами стали появляться различные версии супа, такие как том ям гай с добавлением курицы и том ям талай со смесью морепродуктов.
Есть также вариант со свининой.
Богатый питательными веществами, ароматный, сытный и полезный, том ям не просто так является одним из самых популярных тайских блюд.
5. Минестроне
"Базис" традиционной итальянской кухни - это минестроне.
Это густой суп, приготовленный из сезонных овощей.
Исторически сложилось так, что этот суп в крестьянском стиле, будучи едой для бедняков еще в 30 году нашей эры, готовили из пюре бобов или полбы и остатков различных конторни (гарниров) и других блюд.
Сегодня, несмотря на то, что не существует определенного рецепта этого блюда, и в каждом регионе есть своя версия, наиболее распространенными ингредиентами являются бульон, лук, помидоры, сельдерей, морковь и бобовые.
Овощи режут и тушат довольно долго, но они не должны стать кашеобразными.
Наконец, в это недорогое, но сытное блюдо можно добавить макароны или рис.
В зависимости от способа приготовления эти ароматные супы делятся на две основные категории: минестроне а крудо и минестроне коль соффритто.
В то время как в первой версии используются сырые овощи и часто оливковое масло со вкусом чеснока, добавляемое в конце приготовления, минестроне коль соффритто готовится из овощей, которые сначала обжариваются на сливочном масле, растительном масле, свином жире или сале вместе с панчеттой (беконом) и свининой.
6. Гуляш
Это венгерское фирменное блюдо готовится из мяса, традиционно говядины, которое варят в густом бульоне с паприкой, обычно вместе с луком, сладким перцем, корнеплодами, различными специями и иногда помидорами (в некоторых региональных вариациях).
Гуляш — известное блюдо, которое пользуется огромной популярностью даже за пределами Венгрии.
Во многих странах это слово является синонимом густого рагу, а в Венгрии гуляш в основном представляет собой блюдо, похожее на суп.
Он очень похож на пёркёльт — густое венгерское рагу, состоящее из мяса, лука и отборных специй — именно это у большинства людей за пределами Венгрии ассоциируется со словом гуляш.
В Венгрии гуляш традиционно подают в сопровождении пасты чипетке или хлеба, и в основном его подают в качестве сытного основного блюда.
7. Позоле
Позоле — это супообразное и ароматное рагу в одной миске из Мексики, которое обычно подают по особым случаям и праздникам, таким как Рождество, свадьбы или дни рождения.
Его основной ингредиент – никстамаль или мамалыга – крупные высушенные зерна кукурузы, которые предварительно варят в щелочном растворе, чтобы смягчить их.
Процесс, известный как никстамализация, делает раствор пенистым или потцолли на науатле, откуда позоле и получил свое название.
Другие ингредиенты в блюде включают различные травы, специи и мясо, такое как свинина, курица или морепродукты, в зависимости от региона.
Обычные гарниры включают листья салата, лук, орегано, перец, жареные лепешки и лимон, так что каждый гость может добавить к блюду что-то по своему вкусу.
У блюда крайне необычная история – оно было изобретено в доиспанские времена и использовалось в ритуальных жертвоприношениях, когда богам приносили в жертву кукурузу и куски человеческого мяса.
После прихода испанцев каннибализм был запрещен, и свинина стала предпочтительным мясом, потому что по вкусу напоминала человеческое мясо.
Мезоамериканцы верили, что боги создали людей из маса (тесто из кукурузной муки), поэтому в блюде осталась кукуруза.
8. Гаспачо
Гаспачо — это холодный суп, состоящий из протертых помидоров, мелко нарезанных огурцов, лука, перца, сухариков, уксуса и оливкового масла.
Блюдо начиналось как легкий обед, который жены приносили своим мужьям в поле, чтобы охладить их от жаркого летнего солнца.
Вскоре после этого его стали подавать в конце больших приемов пищи, хотя сегодня это популярная летняя закуска.
По всей Испании существует несколько разновидностей гаспачо, таких как гаспачо бланко (белый гаспачо) или джо бланко, фирменное блюдо Малаги, приготовленное из чеснока, хлеба и миндаля с гарниром из зеленого винограда.
По мере развития блюда в суп стали добавлять всевозможные ингредиенты, такие как арбуз и мускусная дыня.
Независимо от разновидности, все гаспачо объединяет три основных ингредиента: хлеб, уксус и масло.
9. Сальморехо
Сальморехо — освежающий андалузский суп, который традиционно подают холодным.
Он особенно популярен в теплые летние дни.
Суп состоит из протертых помидоров, хлеба, чеснока, масла и уксуса. Густой и сливочный сальморехо часто украшают такими ингредиентами, как сваренные вкрутую яйца или испанская ветчина.
В некоторых случаях его можно подавать как тапу или как соус к тостам или омлетам.
10. Консоме
Этот прозрачный суп готовится из богатого осветленного бульона.
Это трудоемкое, роскошное и дорогое блюдо, в результате которого получается кристально чистый, ароматный жидкий бульон, лишенный каких-либо следов жира.
Считается, что предком консоме был богатый средневековый суп, который в конечном итоге превратился в прозрачное, ароматное блюдо, которое мы знаем сегодня.
Поскольку это требует опыта и времени, консоме часто подают на официальных мероприятиях в качестве закуски и украшают исключительно ингредиентами с мягким вкусом, которые не перебивают вкус нежного супа, такими как яичные желтки или нарезанные овощи.
А Вы такое пробовали?
Продолжение, Часть №2, здесь..
Также читайте на нашем канале:
1. Как сварить «правильную» манную кашу
2. Как приготовить вкусную шурпу "деревенскую"
3. Как приготовить сочные, «мамины» котлеты из мяса: топ-7 советов
4. Аппетитная плетенка с маком от Pushkina: пошаговый рецепт
Понравилась статья? Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!
