Традиционные сочетания вин неприменимы, когда речь идет об индийской кухне.
Но все же в этих гастрономических сочетаниях есть потенциал, несмотря на неверные предположения, которые можно сделать из-за отсутствия информации.
Индийская кухня не получает такого же внимания, как европейские блюда или блюда из традиционных винодельческих регионов.
Некоторые люди не решаются сочетать вина с индийскими блюдами из-за уважения к вкусу кухни, полагая, что «напиток должен играть второстепенную роль по сравнению со сложностью блюда».
Все дело в специях
Есть несколько способов, которыми вино дополняет тмин, кардамон, кориандр и да, даже красные специи чили, в таких блюдах, как куриная тикка, дал махани и виндалу из баранины.
Вот четыре ключевых совета от индийских экспертов по еде и вину, благодаря которым можно смело заказывать бокал вина в дополнение к индийскому блюду.
Обратите внимание на соусы и специи
Когда дело доходит до выбора подходящего вина для индийского блюда, специи, как правило, превалируют над белком.
Элементы, которые следует учитывать при сочетании индийской кухни и вина — это специи, соус и приправа. Мы говорим об очень агрессивных специях, таких как корица, тмин, куркума, имбирь и чеснок. Ключевым моментом является поиск вина, которое соответствует этим вкусам.
Например, из-за остаточного сахара немецкий рислинг Kabinett хорошо сочетается с такими блюдами, как палак панир, блюдо с кубиками мягкого сыра и сливочно-шпинатным соусом.
Свежесть и кислинка Рислинга не пересилят шпинат и дополнят кремовость блюда.
Танины могут усиливать восприятие специй и могут подавлять острые блюда, а также усиливать горечь. Нужно найти способ сбалансировать основные компоненты, такие как сладость, кислинка, острота, жгучесть и текстура.
Сочетайте такие блюда, как курица тикка масала с Мерло, поскольку дымный аромат от приготовления в тандыре и тонкие специи сияют в сочетании с более мягкими танинами и фруктовым вином.
Фруктовые вина с более низким содержанием танинов также могут дополнять пряность индийских блюд. Ищите фруктовые красные вина, такие как Cru Beaujolais, или попробуйте Gewürztraminer или Pinot Gris.
Помните о содержании алкоголя
Острые блюда, такие как виндалу из баранины с добавлением кокоса, уксуса и большого количества острого перца чили, не следует сочетать с вином с высоким содержанием алкоголя. Алкоголь усилит ваше восприятие специй. Эта комбинация приглушит вкус других ключевых ингредиентов.
Вместо этого попробуйте Grüner Veltliner. Кислотность этого вина смягчит остроту, не подавляя специй и ароматов.
Красное вино, сочетающееся с индийской кухней
Распространенным заблуждением является то, что во всех индийских блюдах доминирующей приправой является красный перец чили. Но многие индийские блюда не очень острые.
Кориандр, тмин и гарам масала не обязательно острые. Если вы собираетесь приготовить блюдо из баранины со вкусом гарам масала, Мальбек с ним будет просто восхитителен.
Однако, держитесь подальше от Мальбека с высоким содержанием алкоголя, если вы собираетесь добавить перец чили.
Палак панир можно сочетать либо с Темпранильо с глубоким землистым вкусом, либо с Примитиво. Ничто не выдерживает и уравновешивает перец в карри лучше, чем Примитиво. Он теплый и пикантный.
Если сомневаетесь, попробуйте Просекко или Розе
Просекко отлично сочетается с индийской едой по нескольким причинам. В нем, как правило, меньше алкоголя, чем, например, в тихих красных или белых винах, а ноты зеленого яблока и косточковых фруктов могут быть освежающими. Это помогает нейтрализовать остроту специй, и также есть очищающий эффект пузырьков.
Просекко особенно хорошо сочетается с блюдами с насыщенными сливочными соусами, такими как махана или курица в масле.
Розовое вино прекрасно с чаатом и томатно-сливочными соусами, такими как тикка масала или махана.