Невозможно однажды не испечь шоколадный торт с кокосовой начинкой, настолько классическое это сочетание!
Но совсем классика-классика - это ведь немного скучно, так что я попутно тестирую две своих экспериментальных идеи. Спойлер - эксперимент оказался успешным!
Состав бисквита вполне традиционный:
- Яйца - 4 штуки
- Мука - 4 столовых ложки
- Крахмал - 1 столовая ложка
- Сахар - 4 столовых ложки
- Какао - 2 столовых ложки
- Ваниль в любой форме
- Соль
Технология тоже традиционная для бисквита:
- Смешать сухие ингредиенты
Я, уже смешанные, не кладу их в тесто, а просеиваю - так они легче смешиваются со взбитыми яйцами, что значит, что тесто теряет меньше воздуха.
Борта в моей форме силиконовые, поэтому смазывать маслом перед выпечкой нужно только дно. Обычно я присыпаю его мукой или, чаще, манкой. Но когда бисквит шоколадный, эту белую муку потом видно на темном корже. Конечно, видно это никому, кроме меня, но меня немного раздражает!
Поэтому я опробую свою первую экспериментальную идею.
А что, если присыпать какао?..
Да, подготовить форму нужно заранее, чтобы можно было без промедления вылить в нее тесто, как только оно будет готово, тогда оно не будет оседать в ожидании.
- Яйца с солью и сахаром взбиваем до очень плотной, почти белой пены.
- Просеиваем во взбитые яйца смесь сухих ингредиентов и замешиваем экономными, но решительными движениями со дна.
До однородности.
- Выливаем тесто в подготовленную форму.
Хорошо пару раз стукнуть ее дном об стол, чтобы самые крупные пузыри всплыли на поверхность - тогда они не разорвут верх коржа при выпечке.
- Ставим бисквит в заранее разогретую до 180 духовку.
- Первые полчаса ни в коем случае не открываем духовку, иначе бисквит может опасть.
- Общее время выпечки около 45 минут.
- Готовность проверяем тестом на сухую лучинку.
- Даем бисквиту остыть в форме до приемлемой температуры.
- Извлекаем его для окончательного остывания предпочтительно на решетку, чтобы он не отсырел.
Ну, вот, эксперимент с присыпанием формы какао вместо муки можно считать удачным, так можно делать!
Полностью остывший бисквит упаковываем хотя бы на несколько часов для созревания. Как это сделать, пошагово показываю вот в этом рецепте:
И приступаем к приготовлению крема на основе манной каши. Если вы впервые о таком слышите, не удивляйтесь - это не очередной мой безумный эксперимент, а довольно широко известный вид крема. Он очень вкусный. И - нет, на вкус ничего общего с кашей он не имеет! Никто даже не догадается, что каша вообще тут присутствует.
Манная основа для крема:
- Молоко - 0,5 литра
- Манка - 6-7 столовых ложек
- Сахар - около 250-мл стакана, по вкусу можно чуть больше или меньше
Смешаем манку с сахаром.
При постоянном помешивании тонкой струйкой всыплем манно-сахарную смесь в горячее, но не кипящее молоко.
Заварим очень густую кашу.
Оставим до полного остывания под крышкой, чтобы на поверхности каши не образовалась корочка.
Вот так будет выглядет каша в полностью остывшем виде, очень густая.
В классическом рецепте манного крема предлагается использовать 200 г сливочного масла. И вы можете так поступить, получится прекрасный крем.
А я протестирую вторую свою экспериментальную идею! Это - продукт, купленный из любопытства в соседней пятере (тм) под названием "Кокосовое молоко". Как видите, консистенция его внезапно оказалось не очень похожей на ту, которую ожидаешь от молока... Что и натолкнуло меня на идею этого торта.
Технология классического крема на манке:
- Взбиваем полностью остывшую манку
- Продолжая взбивать, понемногу добавляем к ней размягченное до комнатной температуры масло
Я именно так и поступаю, но вместо масла постепенно добавляю во взбитую манку примерно 200 г этой кокосовой субстанции, которую предлагается называть молоком.
Получается вкусно, нежно и немного жидковато.
Делаю крем максимально похожим на Баунти, добавляя в него много кокосовой стружки.
Поскольку крем с кокосовой субстанцией немного жидковат (классический манный крем со сливочным маслом стабилен), собираю торт прямо в форме.
Зато, благодаря некоторой жидковатости крема, бисквит не нуждается в пропитке.
Распределяю по нижнему коржу половину крема.
Накрываю вторым коржом, распределяю по нему вторую половину крема.
Накрываю верхним коржом и отправляю на несколько часов в холодильник пропитываться и стабилизироваться.
Верх заливаю шоколадной глазурью, рецепт и пошаговое приготовление которой можно посмотреть тут:
Очень люблю для завершения тортов шоколадную глазурь. С ней есть только одна проблема - все торты выглядят одинаково! Чтобы хоть как-то отличать их друг от друга, выкладываю примитивный декор из кокосовой стружки, и неожиданно получается очень красиво.
Если бы я любила давать тортам имена собственные, этот можно было бы назвать "Затмение".
Но для меня в тортах все-таки важнее не вид или название, а вкус - и он у этого просто отличный!
#курочка и дурочка #еда #рецепты #кухня #кулинария #шоколадный бисквит #кокосовое молоко #кокосовый торт #шоколадный торт #бисквит для торта
