Здравствуйте, друзья. Сегодня делюсь хорошим и проворным рецептом безе.
Для безе мне потребуется яичный белок, сахар, вода и сок лимона.
Первое что нужно сделать, аккуратно отделить белок от желтка. Очень важно чтобы в белок не попал желток, так как желток это жир, и если в белки попадёт жир, их невозможно будет взбить в устойчивую пену. Также важно белки отделять в чистую и сухую посуду. Белки необходимо взвесить. У меня сегодня 200 г. яичных белков.
Для приготовления сиропа мне потребуется сахар и вода. Отталкиваясь от веса белков, сахару нужно взять в два раза больше. В моем случаи это 400 г.
В сахар добавляю воду, можно добавить на глаз, главное чтобы сахар полностью был покрыть водой. Чем больше воды, тем дольше по времени нужно будет уварить сироп. Или отмерить 1/4 часть сахара и взять такое количество воды. В моем случаи это 100 мл.воды. Сахар насыпаю в ковшик, вливаю воду и ставлю на огонь. Сироп мешать не нужно, чтобы не запустить процесс кристаллизации (сироп может засахариться). Сироп нужно варить до температуры 118 градусов. После того как сироп закипел, начинаю взбивать белки на средних оборотах. Если у вас не очень мощный миксер, можно делать это одновременно. Как поставили сироп на огонь, сразу начинайте взбивать белки. Белки нужно взбить на пышного состояния. Важно белки не перебить, они не должны стать рыхлыми. Если так получилось чтоб белки уже хорошо взбиты, а сироп ещё не достиг нужной температуры, можно остановить взбивание, ничего страшного, белки могут немного подождать. Или ещё, если так получилось что белки ещё не взбиты, а сироп уже достиг нужной температуры, добавьте в сироп пару столовых ложек воды, так температура сиропа упадёт и вы спокойно можете взбить белки до нужного состояния.
Когда белки взбиты и температура сиропа достигла 118 градусов, снимаю сироп с огня и тонкой струйкой вливаю сироп в белки, не переставая взбивать.
В процессе взбивания добавляю сок лимона 1-2 ч.л. Также можно добавить ванилин по вкусу. Если у вас мощный миксер, взбивать безе лучше не на максимальной скорости, а к примеру из восьми скоростей, лучше выбрать шестую. Когда масса стала плотной, глянцевой, можно останавливать взбивание. Если так получилось, что масса стала рыхлая, возможно где-то допустили ошибку. В этом случае, массу нужно будет промешать лопаткой, чтобы убрать лишние пузырики воздуха, а затем заполнять кондитерский мешок. Безе можно окрасить сухими красителями. Если использовать жидкие красители, нужно минимизировать их количество. Иначе безе может после сушки липнуть.
Отсаживаю безе на противень, его я застелила бумагой для выпечки. Лучше использовать качественную бумагу, чтобы после ушки безе легко отходило от бумаги.
Сушить безе нужно при температуре 70 градусов, режим верх низ + конвекция. Дверцу духовки можно оставить чуть приоткрытой, примерно на 2 см. Время сушки зависит от размера безе. Это может быть 2-4 часа. Готовность безе проверяю просто, разломав его. Если середина сухая, безе готово!
Надеюсь у вас все получится, готовьте с удовольствием!