Какое блюдо в итальянской кухне можно считать компанейским? Конечно, в первую очередь на ум приходится пицца. Но пицца - это что-то из рода фастфуда. А посерьёзнее что? Если подумать, то именно лазанья - это компанейское, серьёзное творение итальянской кулинарии, которое если подать на стол, то вряд ли кто-то откажется. В статье будет показана правильная последовательность действий, чтобы лазанья готовилась с наименьшими затратами по времени. Это важно для сохранения в блюде итальянского характера.
У классической лазанье болоньезе старт приготовления всегда с овощей. Болоньезе - это вид соуса из фарша, но в нём должны быть и овощи. Возьмите среднюю морковку, стебель сельдерея и луковицу. Очистите морковку, снимите шкурку с лука, отрежьте крайние концы сельдерея и промойте его. Нарежьте названные овощи шашечками. Снабдите сковороду оливковым маслом, включите средний огонь и закиньте на сковороду сельдерей, морковь и лук. С этого началось создание соуса болоньезе. Сильно овощи жарить не надо, надо лишь достигнуть того, чтобы они подарили свои ароматы маслу. Лук и сельдерей должны стать прозрачными, этого будет достаточно.
Когда прозрачность достигнута, возьмите обычный магазинный лоток говяжьего фарша и закиньте его к овощам в сковороду. Замиксуйте говядину с овощами и посолите. Продолжайте жарить, пока фарш не станет проявлять серый цвет. Возьмите стакан красного небогатого сухого вина и залейте в сковороду с фаршем и овощами. Продолжайте теперь уже тушить фарши. Когда жидкость закипит, добавьте томатную пасту 2-3 столовых ложек. Или можно заменить на измельчённые в собственном соку помидоры. Как бы странно это не звучало, но тушиться эта смесь должна полтора часа, потому что фарш должен очень хорошо "растушиться". Если ждать столько времени совсем нет возможности, то можно воспользоваться одной хитростью. Прямо в сковороде раздавите весь фарш картофелемялкой, с помощью которой делается картофельное пюре, превратив в однородную массу. Насыпьте 2 больших щепоти итальянских трав. Перемешайте, накройте крышкой и пусть ещё немного "побулькает" фарш. Подсолите при необходимости.
Расплавьте в сотейнике 50-100 грамм сливочного масла, чтобы начать готовить соус, без которого лазанья не будет лазаньей - бешамель. Когда масло растопилось, закиньте 2 горсти муки и замешайте венчиком. Появится некая мучная крошка. Через минуту влейте литр молока. Посолите. Постоянно помешивайте венчиком до достижения густоты как, примерно, у полуторапроцентного кефира. Натрите на крупной тёрке пармезан и положите в этот густой молочный соус. Замешайте венчиком до полного расплавления пармезана.
А теперь "гвоздь программы". Возьмите пластинки сухого теста для лазаньи. Подготовьте форму для выпекания лазаньи. Начинайте собирать блюдо, как это делают в Италии. Закройте (замажьте) соусом бешамель дно посуды, чтобы нижняя пластинка не прилипала. Выложите нижний слой лазаньи. Не страшно, если они наломаются и потрескаются.
Распределите на пластины не толстым слоем фарш. Полейте его белым соусом, он будет размягчать сухие пластинки. Выложите следующий слой теста. Выложите столько слоёв, чтобы израсходовать весь фарш. На него и ориентируйтесь. Крайними двумя слоями должны быть: тесто, а затем бешамель. Отправьте собранную конструкцию в разогретую в 180-190 градусах по Цельсию духовку на 40 минут. Из-за сыра должна получиться колоритная корочка. Lasagna pronta!
#кулинария #еда #еда и рецепты #рецепты #готовка #кулинарные рецепты #кулинарный рецепт #лазанья #лазанья рецепт #лазанья с фаршем
