Статья про мой набор для домашнего пивоварения и почему я рекомендую прикупить такой и вам.
Что нужно, чтобы сварить пиво дома? Да практически ничего. Солод, вода, дрожжи, термометр и кастрюля. По сути все, больше ничего не надо.
Но, тут есть момент того, что на таком наборе есть смысл варить только один раз для понимания надо ли это тебе вообще. И только для этого.
И вот если надо, ты уверен в желании творить пивко, то имеет смысл купить сразу нормальное оборудование и пользоваться им.
Эту простую истину я понял когда и накопил довольно много различного барахла, за стоимость которого можно было купить несколько идеальных варочных порядков. Не повторяйте моих ошибок)
Итак, что же нужно, чтобы варить любой стиль пива и не материться от процесса?
Я считаю, что идеальным вариантом является двухпосудный варочный порядок на электрических тенах. Отдельный заторный чан(где настраивается зерно) и отдельный варочник.
Почему не "пивоварни все в одном"? Тут все очень просто: двухпосудник это быстро, позволяет кипятить первое сусло пока промывается дробина. Это удобно, не надо мучиться с подъёмом дробины, переливами сусла туда-обратно. Эффективно, в заторном чане можно установить отличную фильтр систему, мешалки или любое другое дополнительное оборудование. В готовых решениях уже этого не сделать. В чане для кипячения же можно установить охладители, уловители хмеля и прочие "допники" на любой вкус и цвет.
Собственно, на коммерческих пивоварнях подобным образом и организован процесс пивоварения. Так как он самый удобный и эффективный.
Что же за 10 лет активного пивоварения я собрал для себя?
Заторный чан — самогонный куб с фальшдном и купольной крышкой на 37л, что дополнен фильтром "Базука" и внешним нагревателем на клампе с насосом. Почему так? Это сразу даёт задел под самогоноварение(а оно вам понадобится, не пить же кислое пиво!).
Это удобно из-за наличия фальшдна, при условии нормального помола солода, какие-либо дополнительные фильтры будут не нужны. При наличии насоса солод самостоятельно становится отличным фильтром и позволяет получать чистое сусло.
Внешний кламповый нагреватель, что состоит из обычной 30см царги со штуцером, в который вручён тройник под насос и температурный щуп. Он позволяет "поливать" солод водой сразу нужной температуры. Исключает перекосы по температуре в чане и, самое главное, даёт максимально точное попадание в нужную "паузу".
Второй чан для кипячения, по сути, является обычным тонкостенным столовым котлом на 35л, с врезанным в него 2кв теном и сливным краном. Тут ничего больше и не надо. Можно врезать чиллер, но они у меня врезаны в бродильники(дальше покажу, как и зачем). Идеально все это сдобрить хмелеуловителем, для максимальной фильтрации готового сусла, но, тупо лень, да и на качестве это отражается мало. Хмель прекрасно оседает и в бродильнике=)
В чем удобно варить понятно, а в чем бродить? Кто-то может сказать:" а какая разница?" Перелил в пластиковое ведро, поставил под стол и пусть бродит! Что ему будет?
Так вот точность брожения и его правильность на 95% влияет на результат.
Если вы соберёте лучший рецепт, возьмёте прекрасный солод, скрупулезно пройдёте по всем паузам, внесёте самый свежий хмель и самые активные дрожжи, но проигнорируете правильный подход к процессу брожения, то в лучшем случае получите максимально посредственный результат.
Температура и отсутствие кислорода = успех. И это нужно понять с 1 варки. Очень важно знать и контролировать температуру брожения в самом сусле, так как если у вас в комнате +19, то в бродящем сусле легко может быть и 25 и 30 градусов, а это приводит к гибели всей партии.
Идеально контролировать процесс брожения поможет цкт, или холодный шкаф, но у кого для хобби есть лишние 50 тысяч? У меня точно нет, зато есть "очумелые" ручки и синяя изолента)
Что ж я сделал? Домашнее подобие классического танка: врезал в обычный пластиковый бродильник чиллер, датчик температуры и 2 штуцера для подачи газа и забора пива. Тем самым легко контролировать и переливать пиво на карбонизацию без контакта с кислородом. Стоимость переделки копеечная, а результат улучшился на десятки процентов.
Летом через чиллер охлаждаю холодной водой, зимой подогреваю горячей. Стерилизовать и мыть проблем так же ноль. Все спокойно кипятиться в моющих растворах, что дает 100% гарантию чистоты.
Все просто=)
Дальше готовое пиво отправляется на принудительную карбонизацию в корнелиус( максимально удобный для домашника кег).
Почему не естественная карбонизация в бутылке?
- Да потому, что это дольше.
- Грязнее с точки зрения микробиологической чистоты и окисления.
- Не нужно разливать в бутылки всю партию— в кеге пиво живет не меньше(при соблюдении чистоты линии розлива).
А самое главное — нет дрожжевого осадка в бутылке, который ставит большой вопрос на качестве такого пива после переноски, например, в баню. Пить дрожжевой компот? Нет, спасибо.
Да и скорость приготовления тоже решает. Она сокращается минимум в 2 раза.
Можно, конечно, поговорить и про автоматику, но это слишком объемная тема, что требует отдельной статьи!
Есть вопросы - задавай! А еще лучше подпишись тут и на блог в телеграмм
#пиво #домашнее пиво #алкоголь #как сварить пиво #пиво своими руками
