Блог "Домашника"

Гозе из прошлого рецепта пошло на карбонизацию. Результат превзошёл ожидания. Я немного отошёл от классического рецепта и вместо 50 на 50 пилснер/пшеничка добавил 300гр ржаного солода. Итого на 19л получилось 2кг пилснера, 1,7 пшенички и 300гр ржи. Затем использовал вторичку и слегка осветлил напиток. Получилось хлебно, фруктово, ароматно и с отчетливым ароматом молочнокислых. Топчик короче.

Подготовка к следующей варке закончилась успешно - дрожжи получены ) Можжевельник, в виде веток и ягод, уже давно их ждёт, а это значит, что очередному историческому стилю быть. В этот раз познакомлю вас с норвежской школой пивоварения, отличительная черта которой - высокая температура сбраживания и малое время приготовления. Данные дрожжи будут работать на 40 градусах, а общая продолжительность готовки(от затирания солода до карбонизации) составит всего неделю. Не переключайтесь, будет интересно!

Думали это все? Теперь нужно внести кориандр(7гр на 20л) и соль(большие дядьки рекомендуют 1гр на литр, но мне нравится 0.7гр на литр). Их перемалываем в ступке, заливаем 200мл кипятка и кипятим на слабом огне 5 минут, затем вносим в бродильник вместе с дрожжами. Я использую специальный бленд дрожжей и кисломолочных бактерий, что совсем не обязательно, подойдут любые нейтральные дрожжи. Бродим по низжей кромке температуры для дрожжей.

Сусло прокипело, дальше я ещё горячим переливаю его в бродильник, где уже происходит процесс охлаждения. Бродильник оборудован чиллером и штуцерами для залива, забора и температурного датчика. На готовку кисляка уходит 3 дня в общем и 2,5 часа непосредственно работы.

Запах прекрасный=) лакты отработали просто прекрасно. Это очередной вариант классического гозе. Для его приготовления необходимо закислить сусло до 3.4ph. С этим идеально справляются лакто бактерии. Я добавляю препарат лактобактерин(1 упаковка на 30л) и оставляю кинуть на 2 суток при температуре 40гр. Потом стандартный кип - 10, 15 мин, добавка кориандра и на брожение

Попала мне в руки чудесная мельница easybrew 500. Большей ерунды я в жизни не встречал. Чтобы её банально собрать(и она смогла крутиться) пришлось поработать напильником, дрелью и подобрать несколько шайб. Корпус явно в песке льют, так ещё и длина штока больше, чем длина корпуса с собранным держателем. Соответственно при сборке все клинит. Пришлось рассверливать отверстие в упоре штока, чтобы он дальше зашёл и увеличивать длину корпуса шайбами. Про помол вообще молчу. Короче, только вальцовые мельницы, только хардкор!

Начал размораживать дрожжевой запас на варки. Без стартера вообще ничего не варю, ибо правильно разброженные и активные дрожжи увеличивают качество варки пива в разы - начиная от стабильного брожения и заканчивая защитой от возможных вредных соседей. Делаю стартер так: 1) 1 пачку сухих дрожжей вношу в 100мл 10% сусла, активно продуваю воздухом(через микронный фильтр). 2) Через 12 часов после начала жизнедеятельности доливаю еще 400мл сусла, опять продуваю. 3) Через 24 часа ещё 500мл сусла, продуваю и через сутки вношу в готовое, итоговое сусло. Литровой бутылки стартера хватает на 100л сусла. Если делаете заранее, то после последнего долива убираем в морозилку. +-3 месяца могут пролежать.

Тестовый запуск этой "гравицапы" показал отличный результат. Контроль температуры прекрасен, перегрева нет, полка температуры ровная, прогрев бака равномерный и чёткий. Солод не горит и ничего к тэну не липнет. Короче, лучшее решение для дома)

Список вопросов для домашника=) Всем привет! Я тут вот, что подумал: вам, читателям, как основному драйверу моих письменных потуг вообще про что хотелось бы почитать\посмотреть? Оборудование? Рецепты? Пивоварские "химозные секреты" или советы для новичков? Короче, пишите о своих интересах в комментарии, а я буду писать на них ответы исходя из количества лайков на вопросе. На фото мой пивоваренный шкаф — место где живет и готовится домашнее "варево"