Давайте про супы сегодня поговорим. Культура супов в русской кухне очень сильна, и, пожалуй, мало где в мире так сильно любят первые блюда. Супы так или иначе есть везде, но обычно это какие-то дополнительные блюда, которые и в расчет-то никто не берёт. Ближе всех к нам по этому принципу Восточная Азия. Там супы едят и любят, с поправкой на свои особенности. И зачастую суп – это у них и первое, и второе. Поэтому, наверное, некоторые азиатские супы так запали в душу людям из бывшего СССР. Не все, но вот пять штучек перечислить смогу легко. Если вам про эти три будет интересно, то потом ещё про два расскажу. Давайте разбираться.
Том Ям
Да, самый модный сегодня хит всех приличных ресторанов – это тайский острый суп Том ям. В переводе с местного языка это что-то вроде "горячего салата". Салат, который залили бульоном и сварили. Действительно похоже на правду. Том ям – это настоящая экзотика для нас, ведь его вкус формируется при помощи растений, который у нас не растут. Лемонграсс, галангал, каффирский лайм. Все эти компоненты добавляются в рыбный или мясной бульон, прибавляются специи, и вот он, красавец. Разумеется, в Таиланде есть несколько разновидностей этого супа: с морепродуктами, с курицей, с грибами, с кокосовым молоком. Но принцип всегда один. Это обжигающе острый бульон, из которого нужно выловить несъедобные травы и наслаждаться вкусом. Для того, чтобы было не так остро, суп употребляют с отварным рисом.
Популярность Том яма у нас легко объясняется тем, что на рынке наконец без проблем можно найти наборы для приготовления этого супа. Свежие травы, засушенные, просто паста, которая при разбавлении даёт тот самый вкус. Сегодня Том ям готовят везде и всюду, и не всегда хорошо. Правильно сделанный Том ям помогает от похмелья, бодрит, тонизирует и поднимает настроение. Если вы любите острое, конечно.
Фо бо
На самом деле, этот популярный вьетнамский суп называется просто Фо. А Фо бо – это значит, что с говядиной. А, например, с курицей будет Фо га. Но у нас наиболее известная именно говяжья версия. И легенда под неё имеется. Вроде как это блюдо появилось не так давно, в 20 веке, когда в стране хозяйничали французские колонизаторы. Именно они показали местным, что корову можно употреблять в пищу. До них так не делали. Ну и белые господа, конечно, забирали себе самые лакомые кусочки, а кости с остатками мяса отдавали местным. Что-то с ними нужно было делать.
Вот и придумали варить из костей много часов вкусный жирный бульон, добавлять туда несколько кусочков мяса, а всё остальное добивать тем, что есть в наличии. А в наличии есть куча всякой травы и лапша. Сейчас Фо подается в виде бульона, куда ты сам отправляешь лук, мяту, базилик, пророщенные бобы и другую специфическую траву. Приправляется суп соком лайма и кусочками красного перца. В общем, получается очень насыщенный и яркий вкус. Это такой свежий суп. И технология для нас достаточно непривычна. Я знаю много любителей такого супа в наших широтах. И мне тоже нравится. Главное, чтобы бульон был хорошо и вкусно сварен.
Мисо-суп
Леёкий японский суп, популярность которого в бывшем СССР сегодня уже упала, а лет двадцать назад он гремел вместе с только появившимся тогда роллами и суши. Это древний суп, происхождение которого приписывается Китаю, но любят его больше японцы. Идея заключается в том, что в бульоне разводится паста из ферментированных бобов, придавая ему характерный вкус. В древности считалось, что мисо-паста обеззараживает продукты, и это было важно. Уже в наше время было выяснено, что суп этот также снимает похмельный синдром и обладает противорадиационным действием. Для японцев это прямо "вкус мамы", то, что они едят всю жизнь. Причем разновидностей супа существует множество.
У нас как-то история с разными мясными мисо-супами не пошла, у нас в него обычно добавляли саму пасту, какие-то водоросли и соевый творог тофу. Такое лаконичное блюдо, которое выступает в качестве жидкого к роллам и суши. Любят наши люди жиденького поесть. Суп действительно вкусный, кисленький, оттягивающий. Делать его вообще не сложно, нужно только купить эту самую пасту. Варить даже ничего не требуется. Поэтому в своё время он произвёл фурор. Пока не узнали про Том ям и Фо. Сегодня о нём помнят только большие любители.
Вот такие супы мне пришли в голову. Каждый из них мне самому нравится, и я порой их заказываю в кафе или ресторанах. Они не совсем супы в нашем понимании, но близко к тому. Есть и другие. Если тема будет интересна, поговорим и о них.
Если вам нравятся мои статьи, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал! Ну и пишите комментарии, я всем отвечаю и буду рад послушать ваше мнение о моих статьях и блюдах. Впереди много интересного.
Всего вам вкусного!
