По словам Ануш из кулинарной школы «Мир Ануш»: «гуляш, если он правильно приготовлен - это джаз, растворенный в густой подливе. В крещенские морозы - это одно из самых моих любимых блюд, оно стоит в одном ряду с борщом и мясной солянкой. Прийти с мороза, растереть ледяные пальцы, достать с балкона застывшую кастрюльку, поставить ее на плиту, а самой в это время залезть в горячий душ. Вылезти, завернувшись в махровый халат, надеть шерстяные носки, наплюхать себе густой мясной похлёбки и первые секунды просто вдыхать в себя ее непередаваемые ароматы. А потом поднести первую ложечку к губам, осторожно, горячо, втянуть в себя жгучую жидкость, проглотить, а потом перекатывать на языке горячий кусочек мяса, выдыхая пар и облизывая губы. Первые ложки самые жгучие, но и самые вкусные. Губы после гуляша должны покалывать и гореть, как от колючего северного ветра».
Рецептов гуляшей, как и рецептов борща «сто тысяч миллионов». Венгерский, чешский, румынский, карпатский, австрийский. И в каждой стране гуляш делится по регионам, по городам и по деревням. Иногда даже на соседних улицах рецепт может сильно отличаться.
Итак, что же такое гуляш от Ануш?
Это хорошее мясо, немного техники и копчёная паприка. Соединение несколько разных рецептов и техник.
Нам нужно:
Мясо говядина (голяшка) -1,5 кг
Мука для обсыпки - 1-2 ложки
Перец красный острый - 1-2 шт.
Помидор протёртый - 500 гр.
Картошка - 2 шт.
Морковь - 4 шт.
Лук репчатый - 3 шт.
Чеснок - 1 головка
Перец болгарский - 1 (небольшой)
Вода - 700 мл
Сахар - 1 столовая ложка
Соль, перец чёрный
Паприка копчёная - 2 чайные ложки
Это ингредиенты из 3-х разных гуляшей
Рецепт:
Режем лук мелко. Морковь крупными кольцами, картошку и перец произвольно.
Чеснок на тёрку. Картошку заливаем водой, чтобы вышел крахмал и оставляем минут на 30.
Мясо режем средним куском, высушиваем полотенцем и обваливаем в муке.
В глубоком сотейнике или кастрюле распустить масло и на раскалённом масле обжарить мясо со всех сторон, 5-6 минут. Огонь максимальный.
Посолить. Добавить лук. Обжарить ещё 10 минут. Убираем огонь до среднего. Высыпать паприку 1 ложку.
Размешать и потушить ещё 5 минут. Добавить болгарский и острый перец, помидор, сахар.
Потушить 10 минут под крышкой. Убрать огонь на минимум. Залить водой и тушить ещё 30 минут.
Добавить морковь, чеснок и картошку. И оставшуюся паприку. Тушить под крышкой на медленном огне до готовности мяса. Мясо должно быть мягким и разделяться на волокна.
Обычно это 1-1,5 часа.
За 10 минут до готовности добавить оставшуюся паприку.
«Есть с осторожностью. Могут быть потери сознания, памяти и жизненных ориентиров.
Ну и последнее из жизни: человек, попробовавший этот гуляш сказал, что всю жизнь жил неправильно».
Приятного аппетита!
#рецепты #блюда из мяса #блюдо из овощей #кухня #готовим дома #гуляш #повар #кулинария
