А почему, собственно, мясо по-французски и вдруг русская кухня? Ведь само название буквально кричит о том, что это вкуснейшее мясо должны были придумать во Франции. Это блюдо, как и все полюбившиеся нами блюда имеют свою историю и она удивительна!
У Николая I был любимец и ближайший соратник граф Алексей Фёдорович Орлов (1787 - 1861). Пребывая на смертном одре, именно его он назначил исполнителем своего духовного завещания вместе с великим князем Константином Николаевичем.
А отец Алексея Орлова был одним из пяти братьев Орловых, которые в 1762 году являлись участниками событий, приведших к воцарению на престол Екатерины II. Ах, мы же про рецепт мяса по-французски 😊
У графа Алексея Фёдоровича Орлова был повар - француз Urbain Dubois, в дальнейшем - шеф кухни кайзера Германии.
Именно он придумал запекать телятину, картофель и грибы, под соусом бешамель с добавлением сыра. И это мясо называлось "Телятина по-орловски" или "мясо по-орловски".
Также автор нашего любимого рецепта был известен, как автор серии книг рецептов. На Родине, во Франции его книги очень любили и часто переиздавали, добавляя каждый год что-то новенькое.
Несколько позже телятину стали заменять на свинину или говядину, а соус бешамель заменили сметаной или майонезом. Я, например, заменяю картофель на помидор, а другие хозяйки вместо майонеза используют жидкую сметану... В общем, на вкус и цвет, как говорится.
Итак, представляю вам свой способ приготовления мяса по-французски, по слоям:
Слой 1: Мясо говядины или свинины
- Без обжарки: можно предварительно замариновать мясо в пакете с солью, перцем и репчатым луком;
- Сразу жарить! Если мясо жарить крупными кусками, то его нужно предварительно промыть, зачистить от сухожилий, обсушить в полотенце.
Порционные куски мяса (кроме вырезки) перед жаркой нужно обязательно отбить.
Вопрос - зачем мясо отбивают?
Благодаря этому разрыхляется соединительная ткань и мясо становится мягче. Также выравнивается толщина куска и сглаживается его поверхность. Следовательно, отбитое мяско будет прожариваться равномерно.
Слой 2: Грибы свежие или замороженные
Предварительно отваренные свежие грибы или замороженные (нужно разморозить), слегка поджариваем на подсолнечном рафинированном масле.
Если вы берёте свежие грибы и не знаете как отличить хороший гриб от ложного, вам поможет узнать это видео
Слой 3: репчатый лук
Полезный овощ нужно порезать полукольцами и поджарить на сковороде, до золотистого цвета.
Слой 4: Помидор свежий
Порезать или натереть на специальной тёрке помидоры кружочками.
Слой 5: майонез или жидкая сметана
На помидоры наливаем или выдавливаем из тюбика, что очень здорово придумали производители, майонез. Кто скептически относится к майонезу, делает это абсолютно зря.
Ведь майонез это обычный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, горчицы, уксуса, соли и сахара.
Слой 6: сыр сливочный (полутвёрдых сортов)
Для блюда, которое будет запекаться в духовке, лучше всего подойдёт не дорогой сыр. При плавлении именно сыра у мяса по-французски появляется
гратин (гратен).
Гратин (гратен) - золотистая корочка, образующаяся на поверхности блюда при запекании в духовой печи или на гриле. Это верхний слой, состоящий из обильно приправленного тёртого сыра или панировочных сухарей.
Далее отправляем в духовку на 20-30 минут до появления золотистой корочки из сыра. И включаем режим ожидания:
Желаю вам приятного аппетита! Вам понравился рецепт? Буду рада новым подписчикам канала и вашим полезным советам в комментариях. А видео рецепты мяса можно найти на моём канале.
#мясо по-французски #мясо по-французски классический рецепт #еда #рецепты #мясо #кухня #простые рецепты #овощи #похудение и правильное питание #питание
Читайте также на канале историю и рецепты: