Печень птицы, говяжья или свиная - особой разницы в приготовлении нет. Главное, перед началом манипуляций сырье должно быть полностью разморожено. Иначе вода, содержащаяся в печени, будет “стрелять”, соприкоснувшись с любым жиром.
Удаление протоков и пленки
Свиная и говяжья печень нуждается в удалении протоков. Если этого не сделать, стенки желчных ходов за малое время приготовления блюда не успеют размягчиться и останутся жесткими.
Относительно пленки, каждый решает для себя. Некоторые чистят от нее даже куриную печень. Но львиная доля хозяек снимают верхнюю твердую кожистую часть только у печени КРС. Свиная и птичья в этой процедуре не нуждаются.
Отбитие и замачивание
Свежий продукт без постороннего запаха можно только слегка отбить молотком. Лежалую, давно размороженную печень следует замочить в молоке. Вкус улучшится, запах старой крови исчезнет. Естественно, перед закладкой печени в сковородку лучше ее обсушить бумажным полотенцем.
После отбивания структура продукта нарушится. В ямки, проделанные зубчиками молотка попадет кляр или жир, вкус станет нежнее. Опять же, какую печень отбивать - решать хозяйкам.
Панировка в муке и специях
Сама по себе железа полностью постная. Приготовленная без кляра или мучной панировки, впитывающей растительное масло или жир, она не будет вкусной. То же самое касается черного молотого перца. С ним печень обретает недостающие нотки пикантности.
Относительно соли, мнения расходятся. Одни подсаливают блюдо в самом конце, другие - сразу. Особой разницы нет. Твердеет печень не от этого.
Время приготовления
Куриную, индюшиную и любую другую печень, поделенную на небольшие кусочки, готовят примерно 15 мин. Сначала жарят на большом огне минут 5. После всыпают нарезанный кольцами репчатый лук (классический вариант), убавляют накал и держат на огне еще 10-ть минут.
Перед выключением печки нужно проколоть самый большой кусочек вилкой и посмотреть на вытекающую из отверстий жидкость. Если сок светлый, блюдо готово. Передерживание продукта на огне чревато его жесткостью.
Понравилась статья?
Ставьте лайк ❤️ и подписывайтесь на канал FOOD inmyroom, чтобы видеть наши публикации в своей ленте!