Эклер — французский десерт, в виде трубочки с начинкой. Приготовить на домашней кухне его не сложно.
Заварное тесто:
184 гр молока
316 гр воды
2,5 гр соли (0,5 ч.л.)
5 гр сахара (1 ч.л.)
225 гр сливочного масла 82,5% жирности
275 гр муки
370 гр яиц (8 - 10 шт)
Шоколадная глазурь:
100 гр сливок 25-33% жирности
50 гр сахара
60 гр просеянного какао (я использовала черный, экстра брют и т.д.)
50 гр сливочного масла 82,5% жирности
Крем:
380 гр сгущенного вареного молока с сахаром 8,5%
500 гр сливок 33-35% жирности
В сотейник смешиваем молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло.
Ставим на плиту на маленький огонь, активно помешиваем и ждем пока растворится масло, потом на максимальном огне доводим до кипения с минимальным помешиванием.
В чашу миксера с насадкой «лопатка» всыпать просеянную муку, при включенном миксере очень быстро вливаем жидкость.
На средней скорости остужаем заварное тесто до 50 градусов.
Начинаем добавлять яйца частями. Каждую последующую часть яиц добавляем только после того, как предыдущая полностью перемешена. Важным моментом будет здесь, во время остановится, когда тесто приобретет нужную консистенцию.
Оно должно спадать с лопатки тремя и более треугольниками, либо одной медленно тянущейся лентой.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок или в плотный целлофановый пакет. С насадкой «Открытая звезда» от 15 до 17 лучей.
Отсадить тесто на перфорированный коврик. Для перестраховки от трещин можно посыпать сахарной пудрой. Масло и сахарная пудра создают тесту маслянисто-карамельную защитную оболочку.
Выпекание в домашней духовке (заранее разогреть духовку до t160-180 градусов).
Режим верх и низ с конвекцией, так как температура распределяется равномерно по всему духовому шкафу. Поставить противень по центру духовки и выпекать около 45 мин. Во время выпекания духовку не открывать. Время выпекания может изменяться в зависимости от вида печи, размера изделий и их количества.
После выпекания дать остыть. Пока остывают приготовим шоколадную глазурь для декора.
Глазурь.
В сотейник наливаем сливки, добавляем сахар и какао, перемешиваем венчиком в холодном виде.
Ставим на маленький огонь, постоянно помешиваем до растворения сахара, доводим до кипения.
После добавляем сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем.
Перелить в удобную емкость, у меня это контейнер. Остудить.
Крем.
В емкость для взбивания кладем вареную сгущенку, перемешиваем.
Наливаем туда же охлажденные жирные сливки от 33%, взбиваем на средней скорости до мягких пиков.
Крем готов, перекладываем в кондитерский мешок или в плотный пакет.
Берем остывшие заготовки, делаем три отверстия, ножом, шпажкой или как у меня насадка «игла».
Берем кондитерский мешок с кремом и наполняем пирожные, сначала в верхнее отверстие, не давите сильно на мешок, а медленно, чтобы видеть, как крем продвигается вниз до среднего отверстия, потом в нижнее отверстие и так с каждым пирожным.
Все пирожные с начинкой глазируем по одному, окуная их в емкость с глазурью.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!