А настоящая шакшука - это не совсем яичница на помидорах. Пусть рецептов невероятно много, и готовят шакшуку по-разному, но есть отличия, которые и делают шакшуку именно шакшукой. А не омлетом, не яичницей на жареных томатах.
Жарим шакшуку правильно, ищем и находим отличия. Это вкусно, быстро, просто - ее, шакшуку, приготовить стоит.
Жарим настоящую и вкусную шакшуку: рецепт, ингредиенты, маленькие простые хитрости
Чем отличается шакшука - отличия, они же простые нехитрые хитрости.
Хитрость 1. Шакшука - она без жареного лука, но с чесноком. Именно так уверяет часть затоков.
Для соуса "матбухи", "зажарки", лук в "оригинальной" шакшуке не добавляется. Чаще всего. Хотя есть и другое мнение - и тоже от знатоков.
Потому как рецептов много. И - многие привыкли к сочетанию лук + томат. Поэтому лук добавляют - иногда или часто :)
Зато шакшука с чесноком. Его жарят достаточно крупными пластинами, быстро и непрерывно помешивая не более минуты, двух, сразу добавляя пряности, сладкий перец. Если пережарить чеснок - он даст резкий не слишком аппетитный аромат.
Хитрость 2. Шакшука - пряная и остренькая. При обжарке лука (и чеснока) сразу добавляют пряности: зиру (необходимый компонент в оригинале), паприку, иногда кориандр, черный перец. В принципе - любые любые приправы.
Но - их важно протомить в кипящем масле, чтобы они раскрыли аромат. И маслу подарили :) Пряности вместе с луком, чесноком тщательно перемешивают лопаткой, дают протомиться им.
Хитрость 3. Она со сладким перцем и с горьким (острым). И их нужно обжарить. Да, в "правильной" шакшуке есть сладкий болгарский мерец. И немного горького, острого. Не всегда - но часто. Впрочем, это дело вкуса.
Но их важно обжарить - и это уже вопрос "правильности". Не просто протушить после добавления томатов: перец станет полувареный.
А именно обжарить, в пряном масле, с луком, чесноком - это совсем другой вкус. Поэтому сперва обжаривают лук с чесноком (быстро), затем практически сразу на сковородку добавляют перец.
И, слегка обжарив, только потом - томаты.
Хитрость 4. Помидорная. А шакшука - она не омлет. Можно сказать, она похожа больше на густейший соус, в котором виднеются яйца.
Белки - практически полностью под соусом, виднеются в основном желки. Не сверху на сухом луке с обжаренными помидорками, нет.
Шакшука - " влажная", с морем соуса и островками яиц :) Желтки - обязательно жидкие.
Если желтки "забелились", не считается ошибкой. А вот твердые, а белки поверх соуса полностью - это не совсем правильно :)
Томаты - ошкуриваем. И они должны почти почти полностью превратиться в соус.
А еще - хороши томаты с томатным соусом, консервированным. И - сама яичница с добавлением консервированных томатов без шкурки. А можно приготовить и со свежими, и с маринованными помидорками.
...готовим нашу шакшуку
1) Мелко нарезать лук кубиками, если добавляем. Можно добавить белые стебли зеленого лука. Чеснок нарезать крупными пластинами.
Не разогревая сильно сковородку с маслом, обжарить до приятного запаха чеснока, непрерывно помешивая буквально минуту, не больше. Или меньше :)
2) Добавить пряности (зиру, смесь перцев и другие), смешать.
3) Быстро добавить нарубленный кубиками сладкий перец (и горький по желанию). Непрерывно (часто) помешивая, обжарить.
4) С томатов снять кожицу, нарезать не слишком крупными кубиками или дольками. Жарить до размягчения, до превращения в почти соус.
Кусочки томатов должны быть мало ощутимыми, едва заметными - но должны быть. Хотя - это должен быть соус :)
И - добавить немного томатного соуса или томатного сока после размягчения томатов. Если есть - маринованный томат. Прожарить вместе, посолить, добавить для баланса вкуса сахар.
5) Когда соус готов, сделать в нем углубления лопаткой, вбить яйца.
Прожарить до готовности - как обычную яичницу, недолго. Когда мы убираем сковородку с огня, белок еще будет "готовиться". А желтки - должны быть " жидкими".
Подавать в "родной" сковородке, где шакшука готовилась. С зеленью (петрушка, базилик и пр.), можно с мягким сыром, брынзой. Восхищаться и принимать восхищение шакшукой. Все :)
Ингредиенты:
Томаты 4 шт.; Томатный соус 1-2 ст.л.;
Сладкий перец 1 шт. (крупный);
Горький перец по вкусу (немного);
Яйца 3-4 шт.;
Лук репчатый 1 шт.;
Чеснок 2-3 средних зубчика (или по вкусу);
Зира, паприка, черный перец, горький, орегано, кориандр - любые приправы по вкусу;
Соль, сахар, масло растительное для жарки.
Вот такая вот шакшука: вкусная, и настоящая. Рецептов много - и любую шакшуку приготовить стоит.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
