Подробно по шагам рассказываю все тонкости приготовления этого божественного торта.
Вкус ореховой меренги, шоколада и амаретто – устоять невозможно, хочется съесть еще кусочек. Два простых и очень нежных крема получаются с первого раза.
Ингредиенты
Продукты для меренги:
- Орехи кешью – 330 грамм + 100 грамм
- Сахар – 138 г
- Мука пшеничная, высший сорт – 105 г
- Сок лимонный – 1,5 чайные ложки
- Сахар ванильный – 45 грамм
- Сахарная пудра – 108 г
- Яйца (белки) – 12 штук (450 г)
Продукты для белого крема:
- Маскарпоне – 250 грамм
- Сгущенные сливки – 200 грамм
- Ликер амаретто – 1-2 столовые ложки
Продукты для шоколадного крема:
- Масло сливочное – 300 грамм
- Ликер амаретто – 3 столовые ложки
- Сгущенные сливки – 6 столовых ложек
- Какао-порошок – 6 столовых ложек
- Сахарная пудра – 120 грамм.
Из перечисленного количества продуктов получается большой двухкилограммовый торт. Если нужен торт меньшего размера – можно взять половину порции.
Сгущенные сливки можно заменить сгущенным молоком, но сливки дают несколько иной вкус.
Для меренги орехи кешью слегка обжарила. Высыпала между листами пекарской бумаги и несколько раз прокатала поверх скалкой.
Таким способом измельчения орехов получается нужная степень дробления – не мелкими кусочками.
Отложила 100 грамм толченых кешью для украшения торта.
Смешала сахар-песок с ванильным сахаром, просеянной мукой и с измельченными орехами.
Взяла холодные яйца и тщательно отделила белки от желтков.
Выжала лимонный сок и приготовила сахарную пудру.
Миска для взбивания и венчики для миксера должны быть сухими и холодными.
Постепенно увеличивая скорость миксера, начала взбивать белки до образования мягкой пены.
В этот момент добавила лимонный сок, продолжая взбивание.
Сахарную пудру подсыпала в белки по мере уплотнения пены.
Когда белки стали плотными, они готовы. Включила духовку разогреваться до 140°C.
Порциями выложила во взбитые белки смесь муки, сахара и орехов, осторожно вмешивая лопаткой движениями сверху-вниз, как при замешивании бисквита.
Получилась вот такая пышная масса.
Противень застелила бумагой для выпечки. Ровно по центру противня положила нитку. По обе стороны от нее выложила одинаковое количество меренги, разравнивая лопаткой.
Выпекала коржи-меренги 2 часа в режиме конвекции. Чтобы меренги не осели, не открываю духовку в процессе выпечки.
Готовые коржи оставила на полчаса в духовке с открытой дверцей.
Охлажденные коржи оставила выстаиваться на решетке на ночь. Можно и дольше выдерживать, до суток.
Стабилизировавшиеся коржи осторожно перевернула на лист бумаги для выпечки.
Сняла пергамент с меренги и оставила еще на 2 часа, чтобы обратная сторона слегка затвердела. Но можно и не подсушивать – просто меренга будет чуть мягче.
Края и неровности подравняла теркой. Крошки собрала в тарелку для украшения.
Белый крем для прослойки готовится очень просто без миксера. Маскарпоне слегка взбила венчиком. По 1-2 ложки добавляла сгущенные сливки, перемешивая венчиком после каждой порции. В конце добавила ликер амаретто.
Крем получился нежнейший и одновременно густой. Прослоила им меренги.
Для шоколадного крема размягченное масло взбила с сахарной пудрой.
Продолжая взбивать, последовательно добавила какао. Затем сгущенные сливки и ликер амаретто.
Шоколадным кремом смазала верх и бока торта, часть крема отложила в кондитерский мешок.
Украсила торт, насыпая диагональными полосками крошку и орехи.
По периметру бока и основание торта украсила с помощью кондитерской насадки.
Торт получился поистине королевский: ореховая меренга с шоколадом и амаретто – вкус божественный!
А вы любите меренговые торты?
Поставьте лайк и подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить интересные рецепты
