Долгое время я работал в итальянском ресторане. Пицца там была самым ходовым блюдом, ее съедали полностью, бортики оставляли очень и очень редко.
Спустя время рецепт теста изменили, а дела у ресторана пошли на спад. Управляющий вовремя опомнился и вернул рецептуру изначального теста. Которое разрабатывал шеф-итальянец.
Приветствую каждого читателя, на канале Хачапури. Я очень надеюсь, что этот рецепт будет вам полезен.
Пицца – сочетание правильного (не пресного теста), вкусного соуса и начинки. Именно там я научился готовить самую классическую пиццу, сегодня я расскажу о приготовлении теста, а в нескольких последующих материалах, опишу процесс приготовления соусов и самой пиццы.
Все ингредиенты и подробный видеорецепт, как обычно в конце.
Процесс приготовления:
В теплую воду добавляю дрожжи, сахар, немного соли и растительное масло (лучше всего оливковое). Перемешиваю и даю время, чтобы дрожжи начали свою жизнь.
В жидкость постепенно добавляю муку, сначала мешаю венчиком, а затем вымешиваю руками. Если у Вас есть миксер способный замесить тесто, можно сразу добавить часть муки и всю жидкость, чтобы долго не возиться с замесом.
Когда тесто стало мягким и эластичным, разделяю его на 4-е части. Каждую из частей беру в ладонь и круговыми движениями скатываю в колобок. Выкладываю в емкость и накрываю пленкой, чтобы они подошли.
Обычно такое тесто должно подходить в прохладном месте от 24 до 72 часов, но когда я хочу пиццу сегодня, а не послезавтра, то оставляю тесто подходить в теплом месте на 30-40 минут.
Подошедшие колобочки раскатываю. Это можно сделать руками (ну или скалкой). Для того, чтобы раскатать тесто руками нужно пальми продавить тесто с середины колобка до краев. Пройтись рядом с бортиками пальцами, чтобы сделать их выразительнее, а затем удерживая одной ладонью, начать вытягивать тесто другой ладонью в сторону. Лепешку не нужно сильно растягивать, ее можно подогнать по размерам формы.
Готовую основу смазываю соусом, посыпаю сыром и отправляю в духовку на 4-8 минут при самом максимальном нагреве.
Ингредиенты:
Мука 450 г
Вода 220 мл
Дрожжи 8 г
Сахар 2 ч.л.
Соль 1\3 ч.л.
Масло растите-е 40 мл
