ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ

Мы дома используем холодильник… почти как склад. Всё туда. Помидоры туда. Хлеб туда. Бананы — ну а куда же ещё. И вот что забавно: в магазинах так почти не делают. В супермаркетах половина овощей и фруктов спокойно лежит просто на прилавке. Без холода. И никто не переживает. Я шеф‑повар и за годы работы на кухне и изучения питания узнал, что холод далеко не всегда помогает продуктам. Иногда он их просто портит. Кстати, веду канал еще в телеграм: И в максе По данным пищевых технологов, холодильник может ухудшать вкус примерно 20–30% овощей и фруктов, если хранить их там без необходимости...

Бывают смены, когда всё спокойно: гости едят, платят, уходят. А бывают такие, после которых долго думаешь. Недавно листал ленту дзена и попалась статья, в которой мужчина поднимает тему, о том, что его жена не готовит и вспомнился случай 5-и летней давности. Я тогда был официантом, был обычный будний день, обед. Зашла пара — сразу видно, люди не бедные. Он в дорогом пиджаке, часы блестят, телефон последней модели на стол положил экраном вверх — чтобы все видели. Она — ухоженная, стильная, пахнет дорогими духами...

Время идёт, а продукты не дешевеют Я шеф-повар и уже 9 лет в общепите О красной икре, говядине и лососе давно можно забыть. Но не отбросами же питаться, верно? Именно поэтому сегодня расскажу вам, чем можно заменить эти дорогие продукты, но чтобы не потерять в полезных свойствах и с минимальными вкусовыми отличиями, а еще я веду каналы в телеграм и Макс Недавно прочел статью в Дзене, в которой автор призывает заменить авокадо на селёдку, так как полезные вещества примерно одинаковые. «Так дело...

Думаете, что платите за полезную еду? На самом деле — почти нет. Часто это просто способ выбросить деньги на ветер. Я шеф‑повар и за годы работы на кухне и изучения питания я понял одну вещь: многие «полезные» продукты — либо слишком дорогие, либо откровенно мешают и здоровью, и бюджету. Кстати, веду канал еще в телеграм и в максе: Вот десять таких продуктов, от которых я бы избавился без сожаления — и сразу расскажу, чем их заменить, чтобы не потерять вкус и пользу. 1. Готовые “здоровые” батончики и снеки В красивой обёртке с надписью «натурально», а внутри — сахар и калории...

Я думал, это просто усталость, оказалось катаракта Сегодня будет не совсем кулинарная статья, а более жизненная. В 2019 году мне сказали, что у меня катаракта и зрение может резко начать ухудшаться. Прошло 7 лет, и вот мое зрение начало подводить. Появилась усталость в глазах, головные боли и пелена перед глазами, а еще как будто пропала фокусировка. Я шеф-повар и уже 9 лет в общепите, а еще веду каналы в телегам: И макс Так я и пришел к врачу, и вот что она мне сказала. Компьютер, работа, мало сна...

Чем дороже специя, тем проще испортить ею блюдо. Я это вижу очень часто. Мы покупаем что-то «особенное», добавляем щедро, как привыкли с солью или перцем, и на выходе получаем что-то горькое или слишком химозное. А получается так, потому что многие специи мы неправильно используем. Я шеф-повар и уже 9 лет в общепите, и вот 5 специй, с которыми чаще всего перебарщивают. А еще я веду канал в телеграм И макс В последнее время стала очень сильно популярна, и оно понятно: аромат мощный, почти дымный...

И самое обидное, что мясо становится резиновым даже у тех, кто постоянно готовит. Знакомо? Жарите курицу или индейку… а она получается как резина. Даже если снаружи будет аппетитная корочка и сок, часто получается, что внутри все сухо и жёстко. Я работаю в общепите уже больше 9 лет и могу сказать честно: почти всегда причина одна и та же. Несколько простых ошибок в приготовлении. А больше интересного из мира общепита, я рассказываю у себя в телеграм: Разберём самые частые. Это главная ошибка на домашней кухне...

😐 Полмесяца назад мы с другом решили купить 3д принтер. Нашли вариант на Авито. Цена была примерно на 20 процентов ниже рынка, плюс модель новая, в магазинах ее еще нет. У продавца больше 200 положительных отзывов, все выглядело максимально нормально. Связались сначала по телефону, потом он предложил перейти в телеграм, мол так удобнее. Там прислал договор, данные ИП, паспорт. Все выглядело убедительно. Единственное, что смутило — он попросил перевести деньги не на себя, а по СБП другому человеку, чтобы не платить налог...

Есть блюда, которые раньше готовили в каждом доме… а я их больше не готовлю. Не потому что они плохие. Просто время изменилось, привычки тоже. Я шеф-повар, уже больше 9 лет работаю в общепите. И недавно поймал себя на мысли, что некоторые старые блюда просто исчезли из моей кухни. Больше интересного про новости общепита, пишу у себя в телеграм канале Вот 5 блюд из советского детства, которые я почти перестал готовить. С этим блюдом у меня странная история. Дома его никогда не готовили. Впервые я попробовал его в детском саду...

- Я не обязана приносить справку Эту фразу мне однажды сказала сотрудница 20 лет. Она не вышла в смену в 9 утра, написала что отравилась и поехала в больницу. Казалось бы, обычная ситуация.Но была одна деталь. Девушка проработала у нас меньше двух недель и уже начала показывать свой характер и ставить свои условия. Открывать больничный она тоже отказалась. Сказала, что здоровье резко улучшилось. Через пару дней она снова не вышла на работу. На этом история закончилась увольнением. И таких историй за последние годы у меня накопилось немало...

Всего одно слово, на которое нужно обратить внимание, чтобы не купить безвкусное масл. Честно скажу: я был уверен, что купил натуральное сливочное масло. 82% жирности. Надпись ГОСТ, НА состав глянул мельком, было написано сливки.... Всё по правилам. Принёс его домой, намазал на хлеб и в этот момент понял, что что-то не так. Масло не пахло. Совсем. Не было того самого запаха, который помнят многие с детства - густого, сливочного, чуть орехового. Вкус тоже оказался странным. Жир есть, а вкуса нет...

90% кухонных гаджетов покупают для облегчения работы на кухне, но чаще всего этого не происходит. А потом эти покупки стоят мёртвым грузом на полке. Как-то раз я помогал знакомым разбирать кухню после ремонта. Открываем шкаф. А там целый музей кухонной техники. Мороженица, соковыжималка, хлебопечь, вафельница. Некоторые вещи даже в коробках. И у каждой одна и та же история. Купили. Попробовали один раз. И забыли. Я говорю это не просто так. Я уже 9 лет работаю в общепите, каждый день готовлю и вижу, чем люди реально пользуются на кухне...