Привет друзья, мой первый рецепт из серии французских блюд упал на луковый суп (la soupe à l'oignon). Почему именно он? Ну во-первых, он достаточно лёгкий с минимумом ингредиентов, отлично подходит для старта. Во-вторых, это один из лучших супов в холодную и мерзлявую погоду, он отлично прогревает и пробивает вас в пот, если вы болеете - это самое то. Ну что ж, начнём.
Что нам понадобиться:
Это на 3 тарелки супа
- Лук репчатый примерно 600гр (1 луковица на бульон)
- Морковь 1шт
- Сельдерей стебель 1шт
- Чеснок 2 зубчика
- Масло сливочное 60гр
- Сыр любой, чтобы плавился, 30гр на порцию
- Курица на бульон, у меня суповой набор 300-400гр
- Масло подсолнечное 30гр
- Вино белое, обязательно сухое! 150мл
- Хлеб тостовый, 1шт на порцию
- Лавровый лист
- Мускатный орех (желательно) 2 щепотки
- Соль по вкусу
Курицу вымойте. Одну луковицу и морковь почистите и разрежьте пополам вдоль, сельдерей просто разрежьте на несколько частей.
На сильном огне, на СУХОЙ сковороде, без масла! Запеките лук и морковь с двух сторон до тёмного цвета, но не до углей. Это придаст вашему бульону совершенно иной вкус и очень красивый золотистый цвет. Лавровый лист желательно тоже немножечко поджечь на огне, это раскроет его аромат.
Положите курицу, овощи и лавровый лист в кастрюлю, залейте 1.5-2л ХОЛОДНОЙ воды, это важно. Потому что на бульоны мясо заливают исключительно холодной водой, так мясо отдаст из себя абсолютно всё. Воду солить не нужно. Ставите на сильный огонь и ждёте когда вода начнёт закипать, только не прозевайте этот момент.
Когда вода уже начала закипать, но еще не кипит, делайте огонь самым медленным и снимайте пену. Если дадите бульону кипеть с пеной или ещё хуже вообще не снимете её, то бульон получится мутный и некрасивый, а нам этого не нужно.
Оставляете варить бульон на медленном огне, без крышки, мин на 30-40, следите чтобы шёл процесс варки, но не интенсивный.
Через 30-40 мин должен получиться красивый золотистый бульон, процедите его через мелкое сито, курицу не выкидывайте, съешьте её.
Вот такой бульон должен получиться, у меня вышло 1.2 литра.
Дальше начинается самое муторное и неприятное. Слёзы, сопли и жжение глаз. Но я вас очень прошу, если вы решили сделать этот суп, то наберитесь терпения и сделайте всё как я напишу, это того стоит.
Лук и чеснок почистите.
Разрежьте луковицу пополам вдоль. Видите внутри зелёную часть, так называемые проростки, а так же место где был корень (внизу).
Уберите эти проростки, они нам не нужны, а так же срежьте часть где был корень, чтобы получились красивые, только из белой части луковицы.
Проростки нам не нужны, потому что они могут дать супу горечь и сильный неприятный запах лука, а часть, где был корень, жёсткая и не вкусная, если она попадётся в супе, то это неприятно и не эстетично.
Так поступаем со всем луком.
Чеснок разрезаем пополам и удаляем внутренний корешок, по той же причине что и в луке. Чеснок пока откладываем в сторонку.
Нарезаем лук соломкой. Соломка не должна быть длинной, иначе она будет крайне некрасива в супе и его будет не удобно есть. Не более 4 см. Идеально 2-4 см. Поэтому лучше выбирайте лук поменьше размером, он вдобавок и слаще.
Если у вас большая луковица - разрежьте половину, еще пополам, и нарежьте так, коротенькой соломкой.
Вот так должно получиться.
Возьмите кастрюльку среднего размера, только не маленькую, лук не должен быть горой. Поставьте её на сильный огонь, нагрейте минутку, налейте подсолнечное мало.
Закиньте лук, пусть он немного пошкварчит на сильном огне. Только не допускайте его пригорание, мешайте периодически, нам не нужно чтобы он стал коричневым. Через минуту или две он даст воду, продолжайте периодически мешать.
Примерно через 10 минут лук должен осесть, немного потемнеть, а вышедшая вода испариться, уменьшите огонь до среднего.
Добавьте сливочное масло, мешайте, чтобы оно растопилось.
Дайте луку протушиться в масле минуты 2-3, не забывайте мешать.
Добавьте вино, оставьте тушиться ещё минуты на три. Важно чтобы оно было СУХИМ. Полусладкое, сладкое не подойдут, можете испортить вкус супа.
Примерно через минуты три попробуйте жидкость в супе, важно чтобы она была, не допускайте полного выпаривания вина. Вкус должен быть кислым, это нормально, но полностью должен отсутствовать вкус спиртного.
Добавьте чеснок, резать его не нужно. Нам нужно чтобы он был крупными частями, потому что мы его выловим в конце.
Добавьте куриный бульон, одного литра будет достаточно. Если покажется что суп жидковат, это нормально. За 40 мин варки он выпарится процентов на 20. Дайте супу закипеть и уменьшите огонь на минимум, варите без крышки примерно 40-50 мин.
Примерно через 40-50 мин, попробуйте лук. Он должен быть мягким, без намёка на хруст, если нужно поварите ещё. Только не переварите лук, он должен держать форму соломки. Если вы поняли, что всё нормально, посолите суп на свой вкус.
Добавьте мускатный орех, примерно две щепотки. Если вы не переносите мускатный орех или у вас аллергия, то можете не добавлять, НО, мускатный орех помимо вкуса даёт ещё лекарственный эффект. Не бойтесь, мускатный орех улучшит вкус супа, только не переборщите, он не должен горчить.
Выловите чеснок, он нам не нужен, весь аромат он уже отдал.
Возьмите суповую тарелку, желательно керамическую. Возьмите хлеб и, срезая корки, сделайте подобие круга. Если тарелка большая возьмите два тоста. (В этот момент включите духовку на 180 градусов, желательно только верхний тэн).
Подсушите хлеб на сухой сковороде до румяной корочки с двух сторон или в тостере. Если этого не сделать, то когда мы положим его в суп, он просто размякнет.
Натрите сыр и налейте горячий суп в тарелку.
Положите хлеб на суп, а также на хлеб насыпьте сыр.
Поставьте суп в духовку, нас интересует не прогрев всего супа, а чтобы сыр сверху расплавился и желательно поджарился. Поэтому ставьте максимально близко к тэну. Если возможности поставить под верхний тэн нет, просто поставьте в разогретую духовку. Не прозевайте, сыр не должен сгореть. Это минуты 2-3.
Всё, мои дорогие, суп готов. Приятного аппетита. Постарался расписать всё подробно, если есть вопросы пишите в комментариях, с радостью отвечу. Всех обнял=*
Bon Appétit.
