Почему мексиканские сладости?
Мы достаточно долго прожили в Мексике и конечно же полюбили мексиканскую кухню. Это очень яркая кухня, с вызывающими вкусами. Такое ощущение, что мексиканцы не могут воспринимать все в «пастельных тонах» - яркость в цветах, в искусстве и в еде. Наши пельмени для мексиканца — безвкусное нечто, к которому надо привыкнуть. Мексиканская же кухня влюбляет в себя с первого раза — аккуратно с ней, тоска по супу посоле (Pozole), по настоящему гуакaмоле (Guacamole) может не отпустить никогда.
Вот и сладости, которые традиционно готовятся из козьего молока, надолго засели в мозгу. К тому же, как и у многих, есть у нас особенность — непереносимость коровьего молока. Решение — нужно делать сладости из того, что мы любим и так как нам нравится. Так появилась идея — мексиканские сладости из козьего молока. Одним выстрелом двух зайцев.
Проблема и ошибка номер один:
Начинать с продуктивных животных.
Сейчас мы являемся счастливыми обладателями стада коз альпийской породы и их помесей в количестве 150 голов. Мы любим своих коз и научились с ними работать. Но так было не всегда. Даже не смотря на то,что у нас в команде есть свой ветеринарный специалист, ох как не просто далось нам козоводство, еще и в условиях ограниченных финансовых ресурсов.
Всегда нужно начинать с цеха, с производства и работать на покупном молоке. И только достигнув определенных успехов в изготовлении и сбыте продукции — думать о сырьевой базе, то есть о молоке.
Содержание стада без стабильного спроса на молоко высасывает человеческие и финансовые ресурсы похлеще десятка несовершеннолетних детей в семье бедных студентов: дети (козы) вечно голодны и им вечно что-то требуется: корма, работники, подстилка, выпас, внимание (а мы любим каждую козу, и каждую хотим видеть счастливой), а стипендии (редких доходов) так мало.
Заботы о хлебе насущном отвлекают от высоких целей - разработка рецептуры, создание бренда, продвижение продукта. Копаясь в земле, очень трудно поднять взгляд в небо. По моему, это основная сложность всех наших братьев-фермеров.
Эх, грусть-печаль...но мы прорвались.
Оставайтесь свободными «студентами», не обременяйте себя преждевременно «семьей» из полутора сотен коз (коров, кроликов, овечек и всех тех, кто вам мил по духу). Это сэкономит важные ресурсы для развития бренда. Дальнейшее же развитие и увеличение своего производства без крепких договорных отношений с фермерами не возможно. Вот тогда и самое время задуматься о своем молоке.
Козы, козы....вы такие молодцы. Прощали нам наши ошибки. А их еще было не мало...
