Когда говоришь о бриоши, нельзя не упомянуть такое кондитерское изделие, как Тарт Тропезьен (tarte tropézienne).
Десерт представляет собой разрезанную пополам бриошь, склеенную кремом "а ля Муслин" - смесью заварного и сливочного кремов. И хотя относят его к французской кухне, автором пирожного был поляк Александр Мика. Он приехал в Сен-Тропе в 1945 году и открыл там свою пекарню-кондитерскую, где подавал булочки с кремом по рецепту своей бабушки.
Имя у пирожного появилось благодаря невероятному стечению обстоятельств. В 1955 году в Сен-Тропе снимали фильм "И Бог создал женщину", и Александру Мике поручили питание съемочной группы. Так это пирожное оказалось в руках прекрасной Бриджит Бардо. Десерт настолько понравился актрисе, что она предложила дать красивое имя этому бесспорному кондитерскому шедевру. Тогда и родилось название "Тарт Тропезьен". Десерт стремительно набирал популярнойсть, и в конце концов Александр Мика запатентовал его рецепт. С тех пор рецепт тарта тщательно охраняется и никому доподлинно неизвестен.
Несмотря на то, что Мика давно отошел от дел, кондитеры La Tarte Tropézienne утверждают, что до сих пори изготавливают десерты в строгом соответствии с патентом.
Сейчас эти тарты очень популярны как во Франции, так и по всей Европе. В другие регионы десерты отправляются в замороженном виде. И помимо оригинальных тартов, произведенных по спецтехнологии, в мире полно различных подделок, производимых другими кондитерскими. По мнению авторов, "косплейщикам" не удалось приблизиться к разгадке секрета их чудесного крема.
Помните, когда-то давно в СССР был очень популярен пирог "Невский". Это была большая круглая булочка, пропитанная сиропом и проклеенная толстым слоем масляного крема. Ну чем не тарт Тропезьен? Ах да, булочка была не такой сдобной, как бриошь, потому сироп держала не очень хорошо. Ну и посыпали его не жемчужным сахаром, а сахарной пудрой. Кстати, рецепт есть. Хотите?
Можно, конечно, отчаиваться по поводу того, что никогда не попробуешь оригинальный десерт, а можно попробовать сделать что-то свое в том же стиле. И пусть это будет не так, как у Александра Мики, но это всё равно будет вкусно!
- Разрежем бриошь на две половинки.
- Слегка пропитаем их любым сиропом. Я взяла свой любимый домашний апельсиновый ликер.
Если никакого сиропа нет, возьмите 30 г. сахара и залейте 30-ю граммами воды. По желанию добавьте ваниль, корицу, цедру цитрусовых и пр. Доведите до кипения. Всё, можно пропитывать.
- На нижнюю половину нанесем любимый масляный или сливочный крем. У меня - шоколадный крем Муслин.
- Соединим обе половинки и уберем на пару часов в холодильник.
Теоретически есть можно сразу, но когда постоит, становится вкуснее, как и любой другой десерт.
#выпечка #бриошь #рецепты #кухня #вкусно и просто
Спасибо, что дочитали до конца!
Выражаю благодарность за комментарии, лайки и репосты. Это огромная поддержка для моего канала и стимул работать дальше!
