Кёнигсбергские клопсы - это мясное блюдо кухни Восточной Пруссии. После Второй мировой войны блюдо обрело статус типичного в немецкой бюргерской кухне. В традиционном рецепте кёнигсбергские клопсы - это отварные тефтели из телятины с добавлением рубленого филе сардин и политые соусом с каперсами. Слово "клопс" в Восточной Пруссии и на севере Германии использовалось для обозначения отварной (или жареной) мясной (или рыбной) фрикадельки. А вот в Кёнигсберге блюдо называлось «кислые клопсы».
Ингредиенты:
- Фарш (говядина и свинина 1:1) - 500г.;
- Панировочные сухари - 100г.;
- Горчица - 2 ст.л.;
- Яйцо - 1-2 шт.;
- Репчатый лук - 1 шт.;
- Сливочное масло - 1 ст.л.;
- Анчоусы - 3 шт.;
- Каперсы - 3 ст.л.;
- Мука - 1 ст.л.;
- Соль - по вкусу;
- Черный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Сначала перетираем анчоусы с яйцом (смесь будем добавлять к фаршу). Если вы вдруг не смогли найти анчоусы, то можно отступить от оригинального рецепта и обойтись без них.
Далее в подготовленный фарш добавляем смесь анчоусов с яйцом, мелко порезанный лук, соль, перец и горчицу. Перемешиваем и добавляем панировочные сухари.
Затем немного отбиваем фарш (так клопсы получатся более воздушными и нежными). После смачиваем руки водой и формируем небольшие шарики размером с большой грецкий орех.
Кастрюлю или глубокую сковороду с водой ставим на огонь и аккуратно опускаем мясные шарики в кипящую воду. Когда вода закипит уменьшаем огонь до среднего и варим примерно 15-20 минут. Оставшийся бульон не выливаем (будет использоваться для создания соуса).
Хорошо разогреваем сковороду и на слабом огне растапливаем сливочное масло и добавляем муку. Быстро перемешиваем и жарим до тех пор, пока мука не станет слегка золотистого цвета.
Далее немного нагреваем сливки и понемногу вливаем в сковороду. Всё время помешиваем деревянной лопаткой и ждём, пока наш соус загустеет.
Затем добавляем бульон, соль c перцем и каперсы. Главное не пересолить (каперсы сами очень соленые). Оставляем соус на огне ещё на пару минут.
Выкладываем в соус клопсы, накрываем крышкой и томим на слабом огне 5-10 минут.Постоянно помешиваем соус, чтобы ничего не пригорело.
Подаём клопсы с отварным картофелем (или пюре) и кусочками вареной свеклы, а также посыпаем блюдо мелко нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита!
