Очень часто мне пишут, что не получается "подружиться" с дрожжевым тестом.
Всей душой понимаю эту проблему - сама научилась печь мягкие пышные булочки и пирожки только после многих неудач.
То у меня тесто не пропекалось, то получалось "резиновым", то не поднималось.
За все эти годы вывела для себя пару важных моментов в работе с дрожжевым тестом, благодаря которым результат всегда радует. И сегодня делюсь своими знаниями с вами.
1. Дрожжи. Нужно обязательно найти хорошие. Как-то купила несколько упаковок "моментальных дрожжей" - и ни разу с ними выпечка не удалась. Сейчас отдаю предпочтение обычным прессованным дрожжам, а не сухим. С ними тесто всегда отлично поднимается.
2. Температура жидкости (кефира, молока, воды), в которую вы добавляете дрожжи-жидкость должна быть тёплой. Не горячей и не холодной. Если опустите палец, то вам не должно быть горячо, лишь слегка тепло.
3. Опара. Стараюсь всегда её готовить. В тёплое молоко либо кефир добавляются дрожжи, сахар и пару ложек муки. Все перемешивается и отставлятся в сторонку до появления "шапочки" - это начали работать дрожжи.
4. Муку всегда просеиваю. В дрожжевое тесто и бисквит. Кажется, такой незначительный нюанс, но он действительно может отразиться на качестве готовой выпечки.
При просеивании мука насыщается кислородом, булочки и пироги получаются пышными и мягкими.
5. Количество муки. Мука разная, поэтому количества, указанного в рецепте, может оказаться слишком много или мало. Добавлять муку нужно постепенно. Тесто должно быть мягким.
Если пересыпать муку- булочки будут твёрдые, тесто плохо поднимется. Если не доложить - тесто может не пропечься.
Как бы банально не звучало, но понимание того, сколько муки добавлять, приходит с опытом. Сейчас я не пользуюсь мерными стаканами или весами, все смешиваю на глаз- просто потому что научилась "чувствовать" тесто.
6. Тщательный замес. Нужно прям хорошенько замешивать тесто- минут 10-15. Тесто должно становиться упругим, приятным в работе.
Дрожжевое тесто- это вообще про терпение. С ним нельзя спешить, но и оставлять его надолго без присмотра тоже нельзя😊
7.Когда тесто готово, накрываем его полотенцем и отправляем в тёплое место без сквозняков. Я ставлю у батареи или оставляю на расстойку в мультиварке (функция "Йогурт", 1 час). Тесто должно подняться минимум в 2 раза. Затем его нужно обмять, выпустить весь скопившийся воздух. И оставить подниматься ещё раз.
Не стоит пренебрегать этим пунктом- хорошо поднявшееся тесто потом превратится в чудесные пирожки!
8. Когда тесто поднялось во второй раз, можно приступать к формовке пирогов, булочек, пирожков.
Тут уж все на ваш вкус и цвет.
После того, как вы все слепили, накрываем пирог или пирожки полотенцем и даём ещё минут 20 постоять в тепле. Тесто ещё раз поднимется - так ваши изделия не треснут в духовке и получатся нежными и пышными.
В общей сложности тесто должно подняться 3 раза.
9. Выпекаем тесто при 180 градусах. Тесто должно не только подрумяниться, но и пропечься внутри.
10. Готовые пироги и булочки накрываем полотенцем- так они остаются мягкими и не "схватываются" твёрдой корочкой.
А вот хлеб, напротив, стоит остужать на решётке и только после остывания накрывать полотенцем или прятать в пакет - так хлеб не отсыреет и получится с хрустящей корочкой.
Вот такие секреты идеальных булочек и пирожков я для себя выделила. Уверена, что если вы будете им следовать- результат порадует и вас, и вашу семью😊
Напишу рецепт своего "универсального" теста для несладкой сдобы: 1 стакан кефира, 20 грамм свежих дрожжей или 1 ч.л.сухих, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л.сахара,щепотка соли, 350-400 грамм муки. Когда тесто готово, делаю в нем углубление и добавляю в него 30 гр.мягкого сливочного масла. И ещё раз тщательно замешиваю тесто- тесто должно стать абсолютно однородным, в нем не должны встречаться кусочки масла.
Для сладкой выпечки кефир заменяю на молоко и делаю все так же 😊
Приятного вам аппетита!