Покупают эрзац-продукт, а потом удивляются, что нет ни вкуса, не вау-эффекта. А ведь настоящий соевый соус прекрасно сочетается с огромным количеством блюд, не обязательно только китайской или японской кухни.
Мы привыкли, что соевый соус - непременный атрибут роллов и суши. Но он вполне употребим с супами, салатами, мясом и птицей, блюдами из грибов и морепродуктов. Отлично приправлять им овощные рагу.
Мало того, он прекрасно сочетается с нашими традиционными любимыми вторыми - картофелем и макарошками.
Его универсальность поражает, поэтому добавление соевого соуса даже в обычный салат придаст ему особенный вкус. Что уж говорить о сложных соусах и маринадах!
Как выбрать хороший соевый соус?
Я могла бы сразу написать: берите Kikkoman. И можно дальше статью не читать:) Но тут же начнется - реклама-реклама. Но что поделать, если японскому производителю не равных уже более 100 лет?
Но давайте разберемся, из чего должен состоять правильный соевый соус и на что обращать внимание при покупке?
Прежде всего, смотрим на состав
Тут действует простое правило: чем меньше ингредиентов, тем лучше соус. Основное это - соевые бобы, пшеница, вода и соль.
Ничего другого в нормальном соусе быть не должно, никаких добавок, усилителей вкуса и консервантов.
Обращаем особое внимание на способ приготовления
Настоящий соевый соус всегда результат брожения. Именно поэтому я упомянула в заголовке пиво.
Если на упаковке написано, что это продукт естественного (натурального) брожения, его можно брать смело. Естественное брожение - длительный процесс, требующий от производителя значительных временных и ресурсных затрат, а это значит, что такой продукт по определению стоит недешево.
Зато и результат получается идеальный или близкий к этому.
Если все сделано правильно, то белки сои расщепляются и выделяется натуральный усилитель вкуса — умами. Именно он дает сочетание четырех вкусов соевого соуса: сладкого, кислого, соленого и горького. И тогда в соусе появляются ноты ванили, фруктов или кофе.
Ряд производителей используют технологию химического брожения. Да, это позволяет укорить процесс и снизить затраты, а значит, и цену. Но не самым лучшим образом отражается на конечном результате и вкусе продукта.
Часто для того, чтобы ускорить процесс ферментации, бобы вываривают в кислоте (серной или соляной), нейтрализуя ее потом щелочью. Когда такая «вкусняшка» попадает на прилавки, то покупатель получает не просто не вкусный, но и опасный для здоровья продукт.
Смотрим на количество белка в конечном продукте
Именно он добавляет соевому соусу умами. В плохом продукте белка будет немного. Хороший показатель - от 10 г и больше на 100 мл продукта. А вообще, чем больше белка, тем лучше.
Цвет и консистенция
Не случайно хорошие соусы продаются исключительно в стекле, чтобы покупатель мог визуально оценить качество продукта.
Хороший соевый соус натурального брожения красновато-коричневый, прозрачный и довольно жидкий.
Химический дешевый - тягучий как сироп. Слишком темный, почти черный цвет или мутность также свидетельствуют о низком качестве продукта.
Покупайте хороший, его требуется не так и много, поэтому не стоит экономить. Зато и вкус вас порадует!
Надеюсь, моя статья была вам полезной. Нет, Kikkoman мне не платил:) Но я действительно покупаю в последнее время только его, так что это скорее моя личная рекомендация.
Из Вологды с теплом, ваша Северяночка