Согласитесь, вкусный чизкейк – это потрясающе. 😍 И насколько же сильно приготовленный дома из хороших продуктов, он отличается от того, что нам продают в кофейнях или, боже упаси, супермаркетах. Чего я только не напробовалась! От творожной запеканки под гордым ценником «чизкейк» до откровенно дешевого сыра, зернистого и невкусного.
Почему-то считается, что приготовить хороший чизкейк дома – дико сложно. То на нем трещины, мол, то верх сгорел, то низ, то печенье в форму не складывается. Это все ерунда! Сейчас научимся печь такой чиз, что все ахнут и попросят добавку, это по личному опыту говорю.
Понадобится:
330 г юбилейного печенья
150 г сливочного масла
500 г творожного сыра (у меня Cremette от Hochland, подойдет также Almette, Violette, в общем, хороший жирный сыр, но НЕ маскарпоне)
180 г сахара
3 яйца
170 г сливок 33%
ягоды – факультативно для украшения
Как видите, ингредиентов достаточно немного и все они доступны в любом супермаркете. Приступим!
1. Печенье измалываем в труху блендером или скалкой, а масло топим в микроволновке.
2. Соединяем крошку печенья с маслом, быстро перемешивая лопаткой. ВАЖНО! Вылить сразу все масло, а потом размешивать – ошибка, тогда основу будет гораздо тяжелее лепить.
3. Берем форму диаметром 16-18 см (у меня кольцо 16 см). Выкладываем туда получившуюся массу и делаем основу: сначала формируем бортики, хорошенько утрамбовывая, затем утаптываем дно.
Лайфхак! Пользуйтесь стаканом, кружкой или любой другой емкостью цилиндрической формы, чтобы красиво утрамбовать основу.
4. Ставим в духовку на 160°С на 15 минут, затем достаем и оставляем до остывания. Температуру в духовке тем временем убавляем до 110°С.
5. Сыр соединяем с сахаром. Размешиваем венчиком или лопаткой до однородности. На этом моменте те, у кого планетарный миксер, берут насадку-весло и довольно ухмыляются, потому что остальным придется хорошо попыхтеть. Холодный сыр довольно плотный, а взбивать это все не рекомендуется.
6. Добавляем яйца по одному. После каждого размешиваем. Затем вливаем сливки. Еще раз смешиваем лопаткой.
7. Заливаем сырную массу в основу. На дно духовки ставим цельную форму с водой, чтобы наш чизкейк не высушился и не сгорел.
8. Выпекаем 2 часа.
Важно! Ни в коем случае не открывайте духовку, даже если очень любопытно!
9. Через два часа немножко приоткрываем дверцу духовки, буквально на 2-3 см, и оставляем так еще часа на полтора, пока чизкейк не станет чуть теплым.
Серединка у него колышется, как желе, это абсолютно правильно, он НЕ сырой! Когда чиз остынет, он станет плотнее, так что не пытайтесь допечь его до состояния бисквита.
Затем достаем, даем полностью остыть при комнатной температуре и убираем в холодильник на 6-8 часов, а можно и на ночь.
Все! Вы и ваш чизкейк – восхитительны. Он получился невероятно нежным, гладким, без всяких там зернышек и вкраплений, настоящее сырное безумие, которое – без преувеличений! – действительно тает во рту.
Украшайте по вкусу, я вот натулила сверху клубнику, например. Вы можете выложить модный венок из ягод, или полить сверху шоколадом, или карамелью, или топпингом. Чийзкейк у нас классический, то есть, добавить можно абсолютно что угодно.
И, конечно, показывайте, что у вас получилось! 😊
