Когда Россия в 2014 году объявила о мерах противодействия западным ограничениям, либералы взвыли - как, как мы теперь будем жить без настоящего Пармезана, где теперь достать Рокфор, когда теперь вдохнём божественного аромата сыра Dorblu?
Что, что? В России научатся делать не хуже? - тут следовал приступ долгого, громкого и противного гомерического смеха. Куда там России до Европы! Да и из чего она будет его делать, сыр-то? Из пальмового масла, что ли? Ведь животноводства в "в этой стране" давно нет.
Они смеялись, а наши фермеры... да, да, есть и такие, не смейтесь. Не в пределах Садового Кольца, но есть. Так вот, наши фермеры, засучив рукава, принялись изобретать. И постепенно рынок России заполнился сырами, что если не смотреть на страну производства, то кажется, что нет никаких ограничений на импорт. Теперь в России делают сыр на любой вкус, как те, что неотличимы от известных европейских сортов, так и свои, собственные по оригинальным рецептам.
Это продукты высочайшего качества. И мне удалось побывать там, где создают такие сыры - на ферме Джона Кописки. Впрочем, даже здесь, в районе Петушков, Владимирской области, есть и другие сыроделы, и каждый делает отличный продукт, вкладывая труд и душу в своё дело. У каждого свой конёк, своя изюминка. В России за считаные годы появилась не просто сырная промышленность, а сотни, а может и тысячи уникальных сыров авторской работы.
Я знаю, в комментариях обязательно найдутся люди, кто напишет про пальмовое масло. Но это те, кто почему-то не боится выглядеть глупо, те, кто мир изучает со своего балкона. Я же езжу и вижу всё своими глазами.
Сначала я побывал на молочной ферме "Рождество", где довольные жизнью бурёнки отдают своё вкусное молоко. Кстати, с 2007 года «Рождество» поставляет молоко одному из крупнейших производителей молочных продуктов России — компании «Вимм-Билль-Данн».
Всего на ферме производят 50 тонн молока в день, и 5 тонн из них ежедневно поступает на Сыроварню «Сыр-Сэр-Джон», где становится превосходным сыром.
Из молоковоза молоко сразу поступает в ванну.
Туда же добавляют культуры молочнокислых бактерий, перемешивают, подогревают, молоко сквашивается, и получается сырный сгусток.
Он выкладывается в ёмкости и помещается под пресс.
Далее сыр идёт на посолку в специальную камеру.
После посолки головки будущего сыра подсушиваются в течение 3-5 дней до образования корочки, и отправляются на склад созревания. Полутвердые и твёрдые сыры созревают от двух месяцев.
Этот процесс называется "аффинаж" - иными словами это процесс контролируемого старения сыра. Это важнейшая часть технологии приготовления выдержанных сыров. Это целое искусство, и в нём кроется как раз немалая часть секрета хорошего сыра. Для каждого сорта есть свои нюансы.
В помещении поддерживается нужный микроклимат — температура и влажность. После выдержки головки сыра покрываются латексом и отправляются заказчику.
Здесь производят многие известные сорта сыров: Гауда, Чедер, Камамбер, плюс множество интересных авторских сыров с нотками чеснока, укропа, грецкого ореха.
Но делают у Джона и сыры с плесенью, и я, как большой любитель именно таких сыров, могу сказать, что авторский сыр Sunblu- просто шедевр. Но делают его в другом помещении, так как ни в коем случае нельзя смешивать этот вид сыра с другими сортами.
И смотришь на всё это, а особенно когда пробуешь, то понимаешь, что всё мы можем, ничего нам не страшно, нам что ракету сделать, что сыр - это просто очередная увлекательная задача, которая обязательно будет решена. Такой уж к нас у русских характер.
И не надо мне делать замечаний - про то, что Джон Кописки англичанин, он так не считает. Он на это со строгим взглядом отвечает: "Никакой я не англичанин, хватит меня так называть - я русский!".
Не забудьте про 👍
