Паста с сыром – традиционное блюдо итальянской кухни, которое можно встретить и на столе семей со скромным достатком, и в ресторанах со звездами «Мишлен». Рецептов приготовления пасты с сыром по-итальянски достаточно много – каждый шеф-повар добавляет что-то свое, экспериментируя с соусами. Рассмотрим общие принципы готовки и узнаем о нескольких наиболее доступных каждому человеку вариантов.
Общие сведения
Паста с сыром, как готовое для подачи на стол блюдо, включает в себя:
- пасту (макаронные изделия только из твердых или из смешанных сортов пшеницы) – можно использовать как свежую, т.е. самостоятельно приготовленную, так и сухую (магазинную или ранее приготовленную, высушенную для длительного хранения);
- сыры – мягкие и твердые сорта, сыры с плесенью, редко – полутвердые;
- соус – один из основных ингредиентов, который превращает обычные макаронные изделия и сыры(натертые, нарезанные кубиком) в блюдо высокой кухни.
Пасту с сыром готовят с мясом, птицей, рыбой – здесь всё зависит от личных вкусовых предпочтений и фантазии повара. Классикой можно считать пасту карбонара, поэтому именно ее и стоит рассмотреть подробнее. Готовится она максимально быстро и просто, не требует каких-то особых навыков и знаний, поэтому даже без кулинарного опыта можно приготовить традиционную пасту с сыром по-итальянски и удивить родных, близких или друзей.
Классическая паста карбонара
Одно из наиболее известных итальянских блюд, считающиеся традиционным для региона Лацио. Используются доступные ингредиенты, не требуется много времени для приготовления. Паста карбонара – это спагетти с беконом и яичным соусом.
Настоящий соус карбонара готовится только из сыровяленой свиной щеки.
При отсутствии щеки допускается использовать свиную грудинку, вяленую в соли и розмарине, шалфее. Дома можно использовать бекон, ветчину.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Спагетти – 125 г
- Свиная щека или грудинка – 100 г
- Оливковое масло – 0,5 ст. л.
- Пармезан – 15-20 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Чеснок – 0,5-1 зубчик
- Перец, соль – по вкусу
Соус карбонара подходит только для длинной тонкой пасты, наиболее распространенный вариант которой – спагетти. Макаронные изделия следует брать максимально качественные, со слегка шероховатой поверхностью, если они покупаются в магазине, а не приготавливаются самостоятельно.
Спагетти варят в слегка подсоленной воде. Идеальной степенью готовности в итальянской кухне для макаронных изделий считается al dente (аль дэнте), т.е. слегка недоваренные. Не нужно разламывать спагетти – паста должна получиться длинной.
Одновременно с приготовлением спагетти можно начать работу над соусом. На разогретую сковороду наливают оливковое масло, после чего добавляют для обжаривания раздавленный зубчик чеснока (можно использовать чеснокодавку). Цель – придать будущему соусу характерный аромат, поэтому после непродолжительной обжарки чеснок удаляют со сковороды, добавляют нарезанную средними кубиками щеку, грудку или бекон, ветчину. Можно сделать нарезку полосками. Жарить до появления корочки.
Далее потребуется подготовить яичный соус – вылить содержимое яйца в миску, перемешать до однородной массы. Соль и перец добавляется по вкусу.
Пармезан – один из основных компонентов соуса, благодаря чему паста карбонара получает столь нежный сливочный вкус, хотя сливочного масла в ней нет. Если вы хотите поэкспериментировать, или в холодильнике не окажется Пармезана, то можно попробовать и Легкий сливочный, и даже Фермерский домашний сыр, но в классическом рецепте пасты по-итальянски должен быть только Пармезан.
Сыр натирают на мелкой терке – не должно быть слишком крупной стружки. Сыр добавляют к яйцам и тщательно перемешивают. Соус не должен получиться слишком густым – если натертого Пармезана вышло много, то можно добавить немного воды, в которой варится паста. К этому времени паста уже должна дойти до состояния готовности al dente. Вода из кастрюли с пастой сливается, сами спагетти перекладывают на сковороду, тщательно перемешивают с обжаренным беконом, а потом – с яичным соусом и сыром.
Важно!
Перемешивать пасту, бекон и соус нужно аккуратно, чтобы спагетти покрылись соусом равномерно. Главное, чтобы соус задерживался на макаронных изделиях, а не соскальзывал с них.
Паста подается только в горячем виде, поэтому сразу же выложить порцию (или порции, если блюдо готовилось на несколько персон) на тарелку. Можно украсить веточкой свежей зелени – зеленым или фиолетовым базиликом, кинзой. Свежая зелень придаст пряный аромат блюду. Кетчуп и прочие соусы к готовому блюду не нужны.
Источник: Официальный сайт Фермы Долюбово https://dolubovo.ru