Французское пирожное можно приготовить и в домашних условиях. Из простых ингредиентов получается настоящий кулинарный шедевр! Делюсь пошаговым рецептом!
Ингредиенты
Для кракелина (песочное тесто):
- 45 г муки;
- 45 г сахара;
- 38 г мягкого сливочного масла.
Для теста:
- 60 г воды;
- 60 г молока;
- 55 г сливочного масла;
- 2 г соли;
- 60 г муки;
- 110 г яиц.
Для крема:
- 160 г белого шоколада;
- 160 г сливок 33%;
- 250 г крем-сыра;
- 200 г сливок 33%;
- 30-40 г сахарной пудры(по желанию).
Для малиновой начинки:
- 200 г малинового пюре;
- 20 г крахмала;
- 30 г сахара.
Ингредиенты указаны для 11 пироженок, диаметром 7,5 см.
Приготовление
Кракелин: Смешиваем размягченное масло с сахаром лопаткой, добавляем просеянную муку, вымешиваем. Выкладываем тесто между двух листов пергамента, раскатываем до толщины 2 мм и кладем в морозилку.
Заварное тесто: просеиваем муку, взбиваем отдельно яйца, соединяем в кастрюле воду, молоко, соль, масло, доводим до кипения помешивая на среднем огне.
Добавляем муку, перемешивая варим в кастрюле еще несколько минут, масса должна стать однородной и гладкой. Снимаем с огня, перекладываем тесто в другую миску и помешивая, охлаждаем его до температуры ~ 55-60 градусов.
Добавляем яйца и хорошо перемешиваем тесто. Вымешанное тесто будет гладким. Перекладываем его в кондитерский мешок с круглой насадкой, желательно 9-10 мм.
На пергаменте делаем кружочки диаметром 5 см (я мокала в муку металлическую форму) и отсаживаем тесто на шу. 1 шу ~ 1/2 ст. л. теста вроде.
Из замороженного кракелина вырезаем кружочки диаметром 5 см и накрываем ими заварное тесто.
️Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 190 градусах 15 мин, режим верх низ, снижаем температуру до 170 градусов и печем еще 15 минут.
Крем: Рекомендую готовить с вечера. 160 г горячих сливок заливаем 160 г белого шоколада, перемешиваем, взбиваем блендером и накрываем пищевой пленкой, отправляем в холодильник на ночь. Смесь белого шоколада и сливок перекладываем в большую миску, взбиваем миксером до осветления.
Добавляем крем-сыр, оставшиеся сливки и по необходимости сахарную пудру (попробуйте сладкий ли для вас крем). Взбиваем 5 мин миксером. Перекладываем в кондитерский мешок.
Малиновая начинка: малиновое пюре смешиваем с сахаром и крахмалом, помешивая варим до загустения. Накрываем пищевой пленкой и полностью охлаждаем. Перекладываем в кондитерский мешок, у меня с насадкой 5-6 мм (как и крем готовим заранее с вечера).
Собираем шу:
Можно наполнить не срезая шапочку. Внизу сделать маленькую дырочку и чередуя кремы заполнить пирожное. А можно как я:
Срезать шапочку, заполнить сливочным кремом, затем малиновой начинкой и снова сливочным кремом. Накрыть шапочкой и присыпать сахарной пудрой.
Чтобы шу выглядели красиво шапочку я вырезала более широкой частью кондитерской насадки. Готовые пироженки положите в холодильник для стабилизации крема на несколько часов.
Все готово! Приятного чаепития!☕
