Эту засолку можно использовать для любых видов красных рыб.
Самая лучшая красная рыба - это семга, но я использую любую рыбу, которая попадется под руку. Чаще всего попадается мне горбуша, также солю по этому способу, получается довольно неплохо.
Да неважно, какая красная рыба, главное получается вкусно. Такая засолка имеет свою фишку. Фишка заключается в том, что таким методом невозможно пересолить рыбу, она сама впитывает соль, сколько ей нужно.
Филе рыбы становится более упругим, так как при засолке выделяется жидкость. Ломтики получаются уплотненные и сочные.
Поэтому я очень часто так солю красную рыбу в домашних условиях. Быстро, просто и с солью не прогадаешь, без заморочек.
Вот рецепт:
- Рыба - 2.5 кг
- соль без добавок - 3 стол.л.
- сахар - 1 стол.л.
- растительное масло - 1 стол.л
- черный перец молотый по вкусу.
- кориандр молотый по вкусу.
Предварительно под холодной водой промываю рыбу. Пока она мерзлая, сразу обрезаю плавники и одним махом сдираю полностью шкурку. Очень хорошо снимается шкурка, когда рыба хорошо замершая.
Филе отделяю от костей, нарезаю на готовые ломтики. Преодолев все морозные манипуляции с рыбой, оставляю ломтики на пару часов, чтобы полностью отошли от заморозки.
Затем беру эмалированную кастрюлю, кладу туда все ломтики рыбы. Добавляю соль, сахар, перец черный, кориандр молотый и масло растительное. Можете подробно посмотреть это видео.
Хорошо аккуратно перемешиваю, не давлю, не придавливаю, просто закрываю крышкой и жду усердно ровно тридцать минут.
После тридцати минут всю рыбу перекладываю на дуршлаг, так как выделяется лишняя жидкость. Осталось часть рыбы выложить на тарелку, остальную часть замораживаю на нашем морозе на будущее.
Желаю вам много красных рыб и успехов в засолке.
Если вам интересно, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал.
