Узбекские крупяные супы с мясом варят поджарочным методом. Мясо, лук и морковь, а также репу или помидоры, когда они входят в состав блюда, нарезают маленькими кубиками (1 см – мясо;0,5 см – овощи) или тонкой соломкой. Далее обжаривают в перекаленном курдючном сале в течение 15-20 мин в казанке.
Затем поджарку заливают холодной водой и доводят до кипения. После закипания закладывают крупу (пшеницу, маш, джугару, рис) и только тогда солят.
Варят супы на медленном огне не меньше 1 часа. Пряности добавляют за 5-7 минут до окончания варки – сухие в молотом виде, свежие – в мелко нарезанном. После приготовления супу дают 10 мин постоять – упреть. Консистенция похожа жидкую кашицу.
Ингредиенты:
- 500 г баранины,
- 2-2,5 литра воды,
- 100 г топленого масла или курдючного сала,
- 1,5 стакана пшеницы,
- 4 луковицы,
- 1 стручок красного перца.
Приготовление:
Мясо и лук нарезаем маленькими кубиками (1 см – мясо;0,5 см – овощи). Обжариваем в перекалённом курдючном сале в течение 15-20 минут в казанке.
Пшеницу нужно растолочь в ступе, смачивая водой, так отделится шелуха. Промываем, просеиваем и толчём дважды. Затем поджарку заливаем холодной водой и доводим до кипения. После закипания закладываем пшеницу и только тогда солим.
Суп варим на медленном огне не меньше 1 часа. Перец мелко режем и добавляем за 5-7 минут до окончания варки. После приготовления супу даём 10 мин постоять – упреть.
Ёрму едят прихлебывая катык(кисломолочный напиток).
Приятного аппетита!
