Сколько переплачивают за кофе на вынос и сколько можно выиграть, готовя самостоятельно
Не смотря на кризисы, с каждым годом открывается всё больше маленьких заведений, где продают лёгкие закуски и кофе. Не важно, насколько большой город, в центре и на окраине «кофе на вынос» можно купить практически на любом углу.
Кофе на вынос, это прежде всего:
- Удобно — всё что нужно, это перешагнуть в помещение с кофемашиной и выбрать напиток, все действия за вас сделает бариста. Не нужно думать, что что-то может закончится в самый неподходящий момент.
- Дёшево — самая простая профессиональная кофемашина стоит несколько сотен рублей, да и в ассортименте добавок к напитку всегда найдётся что-то интересное, например, выбор молока, сиропов или выпечки.
- Быстро — минута в очереди, и кофе в стаканчике с крышечкой уже у тебя в руках.
- Престижно — «смотрите все, как я на бегу пью капучино за 300 рублей».
Одна моя бывшая коллега, даже опаздывая на работу, никогда не пропускала визит в любимую кофейню, расположенную недалеко от офиса. Она всегда искренне радовалась, что её там знал каждый работник кофейни. Она часто хвалилась, что как только бариста видел её через панорамные окна кофейни на горизонте, уже брал в руки бумажный стаканчик и направлялся кофе-машине готовить её любимый капучино. К тому моменту, когда она подходила к кассе, на стойке её уже ждал терминал для оплаты, таким образом, их диалог состоял только из "привет" и"спасибо". Для моей знакомой это было показателем благосостояния и влиятельности, поэтому денег для этой кофейни она не жалела.
Для меня купить стаканчик кофе за 200 руб кажется слишком расточительным, но так как я его очень люблю, поэтому решила попробовать сэкономить и начала … с покупки металлической термокружки за 2200 рублей😆 ))) Не считая кофемолки и турки, которые у меня были к началу эксперимента, мои траты заключались в покупке молока и зернового кофе. Теперь моё каждое утро начиналось с приготовления кофе самостоятельно в турке, предварительно перемолов кофейные зёрна в пыль.
Для приготовления капучино нужно всего 3 ингредиента: вода, кофе и молоко, но мы с той коллегой предпочитали кофе с сахаром, только она иногда добавляла сиропы, а я предпочитаю добавлять натуральные специи, чтобы разнообразить вкус кофе.
Недавно я нашла несколько интересных статей, где эксперты обсуждали из чего складывается наценка на #кофе в кофейнях и теперь я могу подсчитать, сколько на самом деле переплачивала за кофе моя давняя знакомая.
Практически абсолютно весь кофе, который импортируется в Россию — это не обжаренное кофейное зерно. Зелёный кофе отличается твёрдой структурой и отсутствием привычных нам вкуса, вида и аромата, поэтому заваривать его также, как и обжаренный кофе просто бесполезно. Я работала в общепите и видела, какой кофе подают в большинстве заведений. Это был либо один из дешёвых вариантов с магазинной полки, либо вид кофе навязывается компанией, которая сдаёт в аренду кофемашину (не каждый новичок в бизнесе может себе позволить купить аппарат за 500 тыс-млн, ему проще взять в аренду у специальных компаний, которые берут обслуживание техники на себя, но требуют, чтобы кофе использовался определённой марки). Вкус кофе для общепита не должен отличаться от партии к партии, и из года в год должен отличаться бесперебойными поставками и доступной ценой, а для этого часто используют робусту.
Обжаренный кофе постоянно и серьёзно прибавляет в цене, на это влияет множество факторов (от политики до природных аномалий) и стоит в среднем около 900 рублей за килограмм зелёного зерна. При обжарке в печи зерно теряет влагу, а значит, на выходе мы получаем меньший вес продукта. Также обжарщики тратятся на упаковку, электричество, налоги, зарплату сотрудникам, доставку и другие расходы — так и набегают ещё несколько сотен рублей.
Из чего же примерно складывается себестоимость стандартного капучино (300 мл)
- кофе, 18 граммов (14,4 руб.);
- вода, 100 мл (1 руб.);
- молоко, 200 мл (12 руб.);
- стаканчик, (5 руб.);
- работа бариста, 200 руб./час (5 минут на капучино; 16,7 руб./чашка);
- с сиропом (10 руб. на порцию).
К стоимости ингредиентов добавляем оплату работы персонала: бариста, кассир, уборщик, бухгалтер, директор, ... эксперты утверждают, что на эту на эту статью расходов наценка на один стаканчик капучино вырастает ещё на 60 рублей.
Кроме расходов на аренду помещения, оборудования, ЖКХ, налогов и расходных материалов (вроде крышечек для стаканов, салфеток, трубочек, палочек для размешивания сахара и прочее) нужно учитывать, что успешный бизнес определяет количество прибыли, для этого рекомендуется прибавить наценку не менее 200-700%, а если добавить более сложные рецептуры и добавить интересные ингредиенты, то наценку можно ставить и 1000%!
При стандартной рабочей пятидневке моя коллега покупала кофе 20 раз в месяц 20 х 200 = 4000 руб, и это влияло на её самооценку и экономило время на приготовлении напитка. Для меня стало практически приятным ритуалом варка кофе в турке, поэтому не скажу что что для этого я тратила много сил, хотя дополнительно приходилось тратить время на выбор кофе и молока в магазине.
Я покупаю кофе в килограммовой пакете, ровно столько расходуется за 1 календарный месяц и он не успевает потерять вкусоароматику. Чтобы выбрать хороший кофе, нужно знать несколько секретов, один из которых — пределы стоимости кофе. Обычно я ориентируюсь на 1500 рублей за килограмм кофе свежей обжарки, бутылка молока у меня уходит за неделю (4 недели х 50 рублей), и примерно килограмм сахара за 50 руб, а вот воду и газ я считать не буду, пусть это будет маленькая погрешность.
1500 руб + 200 руб + 50 руб равно 1750 рублей, это стоимость моего кофе за 30 чашек кофе отменного вкуса и качества, которые идеально подходят для меня.
Стоит ли переплачивать за кофе в кофейнях? Хороший вопрос. Судя по тому факту, что даже за последние два года кофеен стало открываться на 11% больше, то популярность их только растёт. Решайте сами, стоит ли доверять выбор кофе посторонним людям или остановить свой выбор на свежеобжаренном кофе от местной компании, которая самостоятельно занимается обжаркой кофе — решает каждый сам для себя.
Я пошла ещё дальше — теперь работаю в такой компании и узнаю о кофе что-то интересное каждый день. Кстати, недавно проверяла — мой промокод на максимальную скидку сотрудника и ещё работает, поэтому вы ещё можете купить лучший кофе в городе с 15% скидкой (кроме акционных товаров и сэмпл-боксов), кликайте на ссылку ☕
