Дорогие друзья, сегодня я решила поделиться с вами рецептом приготовления "шифонового" бисквита. В отличие от классического этот вариант готовится проще, не требуется даже разделять яйца и взбивать белки отдельно, а результат (если следовать рецепту) всегда отличный. Бисквит получается очень ровный и высокий. И он никогда не опадает, если соблюдать пропорции и рекомендации по приготовлению.
"Шифоновый" бисквит - отличная база для множества интересных тортиков. Сегодня вашему вниманию я хочу предложить цитрусовый вариант, который прекрасно сочетается с самыми разными разновидностями шоколадного крема. Лично для меня это наилучшее сочетание вкусов.
Итак, приступим.
Ингредиенты
- 200 гр. муки
- 5 яиц первой категории
- 150 гр. сахара
- 25 гр. кукурузного крахмала
- 50 гр. растительного масла без запаха
- 8 гр. ванильного сахара
- 8 гр. разрыхлителя
- щепотка соли
- цедра с крупного апельсина
- 70 гр. апельсинового сока
Процесс приготовления
Разбиваем в миску яйца и начинаем их взбивать с помощью миксера. Для приготовления бисквита используйте яйца комнатной температуры.
Яйца обязательно взвешиваем. Количество сухих ингредиентов в рецепте рассчитано на 5 яиц первой категории общим весом 250 гр. Если вес яиц будет значительно отличаться, то для того, чтобы бисквит получился, пропорции сухих ингредиентов нужно будет пересчитать.
Отправляем в миску щепотку соли и 8 гр. ванильного сахара.
Небольшими порциями добавляем 150 гр сахарного песка. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем не менее 15 минут.
Мощность моего миксера 350 Ватт.
Масса должна сильно увеличиться в объёме и посветлеть, а "узор" от венчика должен хорошо держаться на поверхности яичной массы и почти не расплываться.
Теперь в отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: 200 гр. муки, 8 гр. разрыхлителя и 25 гр. кукурузного крахмала.
Если помните, мы готовим апельсиновый вариант "шифонового" бисквита. Для этого 50 гр. растительного масла без запаха и 70 гр апельсинного сока смешиваем между собой и вводим в яичную массу.
Но это еще не всё. Снимаем цедру с одного крупного апельсина и тоже добавляем к яичной массе.
Цедру старайтесь снять, не захватив белую часть кожуры.
Перемешиваем массу на первой скорости миксера, очень аккуратно. Если ваш миксер не рассчитан на перемешивание на маленькой скорости, то лучше воспользуйтесь венчиком, чтобы максимально сохранить пышность теста.
Далее просеиваем в массу частями сухие ингредиенты и аккуратно лопаткой движениями снизу верх перемешиваем.
Старайтесь максимально сохранить пышность, но и непромешенных участков оставлять не надо. Иначе после разрезания бисквита вы обнаружите мучные вкрапления. После добавления муки тесто немного осядет, но незначительно.
Выпекать бисквит очень удобно в разъёмном кольце. Бока формы для выпечки смазывать маслом нельзя, а дно лучше застелить пергаментом.
Отправляем тесто в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 35-40 минут. Раньше 25 минут духовку открывать нельзя. Готовность проверяем на сухую шпажку.
Готовый бисквит еще горячим достаём из формы и переворачиваем на решётку остывать.
Делайте это аккуратно, бисквит очень нежный.
Бисквит хорошо поднимается и получается ровным, высота бисквита в форме 22 см. чуть выше 5 см. Этого достаточно, чтобы разрезать бисквит на три коржа.
В отличие от классического "шифоновый" бисквит можно использовать сразу после остывания. Он имеет немного другую структуру и вкус.
Но чтобы бисквит лучше разрезался на коржи и был проще в работе, лучше на пару часов отправить его в холодильник, обернув в пищевую пленку.
Для тех, кто еще не готовил и не пробовал "шифоновые" бисквиты, хочу сказать несколько слов об их вкусе и структуре. На мой взгляд "шифоновый" бисквит довольно существенно отличается от классического. "Шифоновый" бисквит чем-то отдаленно напоминает мне кекс, но с более воздушной и нежной структурой. Он довольно влажный за счёт масла, не требует пропитки, хотя можно его и пропитывать.
Все подробности приготовления апельсинового "шифонового" бисквита в видео
Надеюсь рецепт будет вам полезен!
Подписывайтесь на мой канал на Дзене Ольга Бисквит Плюс и канал в youtube Бисквит Плюс, буду благодарна за лайки и комментарии)
А я желаю вам отличного настроения и всегда удачной выпечки!
До скорых встреч!
На развитие канала)
#бисквит #шифоновый бисквит #апельсиновый бисквит #бисквит для торта #бисквитное тесто