Как выбрать грибы и сохранить полезные свойства. Рецепт быстрого маринования и грибов в томатном соусе.
Затрону только культивируемые грибы, такие как шампиньон, вешенка, шиитаке, зимние опята. Если производитель не нарушал правил выращивания, по умолчанию, мы имеем на прилавках грибы, не содержащие тяжёлых металлов и отравление ими не грозит.
Если рассматривать грибы, как диетический продукт, грибы должны быть молодые, небольшого размера и собранные не более двух дней на момент покупки. У перезревшего шампиньона перегородки под шляпкой будут чёрного цвета, у зрелого бурого.
Почему? Через 2 дня они потеряют свои полезные свойства и станут просто вкусным продуктом.
При выборе консервированных и маринованных грибов, лучше отдать предпочтение цельным маленьким грибам, чем резанным. Но гарантии соблюдения срока от сбора до переработки в этом случае нет.
Чтобы максимально сохранить полезные свойства, вкус и аромат, свежие грибы лучше не хранить в холодильнике, а заморозить. На втором месте по сохранности – сушка, но не у всех есть домашняя сушилка.
Грибы очень тяжёлый продукт для пищеварения, они замедляют выделение пищеварительных соков. Причина – хитин. Наибольшее количество его содержится в ножках гриба. Что делать? Хорошо их почистите или не употребляйте их хотя бы в праздник.
Маринование – не самый лучший способ сохранения полезных веществ, но такой вкусный для грибов.
Быстрый горячий способ маринования
- Грибы 0,5 кг
- Чеснок 6-8 зубчиков
- Вода 50 мл
- Уксус 6% 3 ст. л.
- Растительное масло 3 ст. л.
- Соль 2 ч. л.
- Сахар 2 ч. л.
- Лавровый лист 2-3 шт.
- Перец чёрный и душистый по 8 горошин
- Семена горчицы – 0,5 ч. л.
Моем грибы погружным методом (перевёрнутым ситом погружаем грибы в миску с водой несколько раз), даём стечь воде. Если грибы больше чем нужно режим на две или 4 части.
Чеснок режим мелко. Небольшую часть необходимо добавить в маринад, остальной добавляется в готовые грибы.
Соединяем всё в небольшое кастрюле или сотейнике (2 литра достаточно) доводим до кипения и добавляем грибы. Аккуратно помешивая, готовим 7 минут. Снимаем с нагрева, добавляем оставшийся чеснок, перемешиваем и перекладываем в литровую банку для остывания. Я перекладываю в банку 0,7 л, так как часть до банки не доживает). После остывания, можно ставить на стол. Совет: Если грибы до употребления будут стоять в холодильнике 3 и более дней, в маринад добавьте чуть меньше соли и уксуса.
Грибы в томатном соусе.
- Грибы 0,5 кг
- Чеснок 2 зубчика
- Томатная паста 100 г
- Вода 100 мл
- Уксус 6% 1 ст. л.
- Растительное масло 2 ст. л. (для тушения)
- Соль 1,5 - 2 ч. л.
- Сахар 1-1,5 столовые ложки
- Лавровый лист 2 шт.
- Можно добавить укроп и душистый перец 2 шт.
Подготовленные грибы тушим с добавлением растительного масла 5 минут. Добавляем все ингредиенты, тушим ещё 5 минут. Перекладываем в банки и остужаем.
Вместо томатной пасты с водой можно использовать томатный сок без соли, или 1 кг протёртых помидор и уваренных до 1/3.
Такие грибы подаются как холодная закуска.
Если есть проблемы с печенью или почками, стоит отказаться от грибов за праздничным столом.
Приятного аппетита!