А однажды я полюбила рыбный холодец - внезапно и бесповоротно. Без преувеличения это была любовь с первой ложки: ароматный, легкий, вкусный, более нежный и деликатный, чем классический мясной.
И красивый - прозрачный, ломтики рыбы в кристально чистом бульоне похожи на океанские айсберги, на бабочку в янтаре, на... Да, на поэзию автора потянуло вместо кулинарии - но он действительно прекрасен.
Свекровь любила вспоминать, что ведь приготовили его случайно. Много рыбы положили в бульон - и он превратился в холодец в холодильнике. А она умеет из лимона приготовить лимонад (образно), а из застывшего бульона - праздничное блюдо. С укропчиком, зеленью, ломтиками рыбы.
Разлитый по порционным пиалам, холодец оказался великолепным, стал предметом гордости, обязательным в праздник. И просто полюбился.
В общем - заканчиваю затянувшееся вступление: про рыбный холодец. Как приготовить быстро и вкусно - а приготовить стоит.
Рыбный холодец, просто и вкусно: рецепт + ингредиенты
Какая рыба подходит? Любая, но не сухая, не постная - тот же минтай не лучший выбор: из него холодца не сваришь.
Можно начать варить бульон из голов - от карпа, щуки, толстолобика до любой красной рыбы, затем добавить рыбу, которая нравится на вкус. Головы дают особую крепость бульону. И спинки с позвоночником тоже :)
Пусть не смущают головы - все равно холодец будем "перебирать", как и положено для холодца - и все, что не подходит, извлечем.
И - время варки стоит увеличить: не 10-15 минут - а чуть более, до получаса или до часа (если варим головы). Отварив головы, можно добавить другую рыбу, чтобы не переваривать.
1) Отварить головы до готовности. Залить водой на 3-4 см, не более. Можно добавить луковицу в шелухе, морковку целиком, коренья - для цвета и аромата.
Первую пенку при закипании обязательно снять, не отходить от кастрюльки, снимая в начале появления - это залог прозрачности бульона.
Кто любит - ту же морковку можно добавить позже в сам холодец.
2) Не извлекая, добавить вторую порцию рыбы (мясную - от скумбрии, карпа до семги). При закипании снять пенку - в самом начале. Положить в бульон лавровый лист, пару горошин душистого перца, посолить. Варить до готовности на очень малом огне, не допуская сильного кипения.
3) Дать рыбе остыть полностью - и даже постоять пару часов, не "разбирая", не процеживая.
4) Извлечь рыбу, процедить бульон. Перебрать рыбы, вернуть мясо в холодец, дать закипеть (с укропом - очень уместен укроп в рыбном холодце) и выключить.
5) Разлить по порционным тарелкам или другим емкостям с укропом, цедрой лимона, морковкой. Или с черносливом - очень вкусно :)
Можно добавить и зеленый горошек, другие овощи, но не много: придется желировать желатином: рыбный холодец более деликатный, не такой " крепкий", как мясной.
Поставить в холодильник, ждать пока застынет. Все :) Можно радоваться удачному и простому блюду и радовать.
Ингредиенты:
Головы крупной рыбы (карп, толстолобик, горбуша и пр. - желирующая часть);
Рыба (мясная часть) по вкусу;
Лавровый лист, душистый перец;
Укроп (или другая зелень);
Соль.
Вот такой вот рыбный холодец - готовится бесхитростно и просто, умеет удивить вкусом и порадовать.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - саду у Валентинки всегда гостям рады :)