У современного человека как правило есть три периода в году когда он может отдохнуть и забыть о стрессе, правильном питании, гонке за бабосом и нехватке времени - майские праздники, отдых и новогодние каникулы. С приближением последних конечно крайне пользительно будет вспомнить о присущих этому благословенному периоду символах, в разрезе тематики этого канала сократив их список до новогодних блюд. И первое о чем хочется поговорить - это их высокопревосходительство Русские Майонезные Салаты. А что их главная составляющая? Да, всё верно. Это guilty pleasure современного человека, это его долгожданный Моби Дик, символ сибаритства и неги со вкусом неторопливого отдыха, долгого сна и несомненного удовлетворения - МАЗИК.
Недавно я очень удивился, когда обнаружил, что кулинарные заблуждения, свойственные лично мне в детстве и юности, для многих остаются вполне себе актуальными чуть ли не до старости. Например любой суп что не прозрачный и какого-нибудь красновато-тёплого оттенка я бы назвал тогда борщом, а майонез я считал производным от молока. Ну всё правильно: цвета-то ведь сходятся - борщ красноватый, молочка вся плюс-минус белая. А так как читать состав продуктов до того как я начал приобщаться к кулинарии мне было не только лень, но и в общем-то незачем, я был неслабо так удивлен когда уже в весьма сознательном возрасте узнал что майонез делается из жира.
Да, дети. Майонез - масляный соус, и пусть это больше ни для кого не будет сюрпризом. Он представляет собой эмульсию растительного жира в яичном белке (вообще чаще используются желтки, но химический состав желтков и белков отличается на сущую писечку, и эта самая писечка в процессе эмульгации совершенно не важна). Так что когда вы думаете навалить в тарелу с борщом мазика или сметаны отдавайте себе отчет что выбирая мазик вы фактически потребляете миллиард жира. Поэтому собственно мазик и стал соусом нон-грата в среде упорантов типа инста-ППшников, которые как ситхи всё возводят в абсолют и решительно пренебрегают потребностями организма в жирах. Теперь им на смену идут свидетели кето-диет и уже вовсю клеймят углеводы. К слову, в первой половине 20 века виноватыми в толстых жопах и общем человеческом упадке самыми прогрессивными слоями общества были назначены белки, так что пони бегают по кругу, а мы с вами, дорогие листатели, давайте опираться на здравый смысл с наукой и наблюдать за этим мракобесием со стороны пья кофий и похихикивая.
Ну да отвлекся, простите.
Человечество давненько знает об эмульгации жиров. Еще когда болезни было принято лечить растёртыми в кашу щенками, коровьими кизяками, конским потом и прочими крокодилами, фаршированными ослами, когда научная мысль буквально канареечно билась о черепа ученых мужей в поисках что бы с чем смешать чтоб получился философский камень было замечено что жиры способны эмульгироваться, причем особенно задорно они это делают в сочетании с птичьими яйцами. Полученные штуки и мазали на кожу, и употребляли внутрь. Но когда стало понятно что это больше вкусно чем целебно начали таки вставлять в него всякое вкусное типа чесночка и лимонного сока. Так появлялись всякие там ремулады (фактически это многокомпонетный соус на основе эмульгированного масла) и айоли (оливыч с чесночком и яйцом, а до того и просто оливыч с чесночком, растираемые натруженными руками испанских женщин в каменных ступках).
Долго ли, коротко ли, но концепция эмульгирования яйца и масла приобрела вполне оформленный вид и прочно угнездилась по всей Европе, возникнув при этом вовсе даже не в одном каком-то конкретном месте.
Однако название "Майонез" кулинарные историки не могут связать с чем-то конкретным: то они обращаются к старофранцузскому «moyeu» (желток), то к г.Маон, столице испанского острова Менорка, который будучи завоеванным приснопамятным Ришелье некоторое время был осаждён англичанами. Еды у осажденных было хрен да маленько - яйца и оливковое масло. И когда от омлетов солдат уже натурально воротило повара "придумали" мазик, ну и пошло-поехало. На самой Менорке соус называется salsa de Mahonesa (Маонский соус), к слову, так что всё может быть.
В посте про винегрет я рассказывал о неразберихе в терминологии, которую устроили приглашенные нашими вельможами французские повара, стремительно менявшие русскую кухню внесением в нее своих прогрессивных идей. Так вот то же самое происходило и с майонезом: этим названием называлось и блюдо, и соус. Сам же соус называется и провансским маслом, и соусом Провансаль, и майонезом. Короче неразбериха.
Классический вариант сабжа в 20 веке стал называться "Майонез провансаль", но при этом на основе этой концепции возникло ужасающее количество различных мазиков.
Догадаться почему мазик имеет такое невероятное количество вариаций в общем-то несложно, но давайте чуть на этом остановимся. Всё дело в двух утверждениях:
1. Технологически мазик - это кулинарный крем с достаточно высокой адгезией, способный скреплять мелко- и среднедисперсные кулинарные среды
2. Мазик мало того что крем, так еще и крем на основе жира. А практически все ароматические и несущие вкус вещества жирорастворимы, то есть мазик - это универсальный вкусовой гомогенизатор, это штука, которая равномерно способна распределить вкус в чем-то сложном и многокомпонентном.
Соответственно с технологической точки зрения продукт очень удобный и крутой, который моментально стали насыщать этими самыми разными вкусами и ароматами и сделали без сомнения ну сотни видов этого самого мазика.
Вот кстати, секите, рецепт мазика из советского детства если кому захочется повторить.
Теперь о "конструкции" мазика. Фактически он представляет из себя мелкие пузыри масла, взвешенные в воде (я там выше ссылочку на статью про эмульсии оставлял, почитайте, если ещё не). Но при чем же здесь яйца, о которых я тут так назойливо жужжал? А вот при чем. Во-первых в яйцах тьма воды (примерно 85%), а во-вторых в них содержится вещество под названием лецитин, который способствует этой самой эмульгации. Такие вещества называются эмульгаторами. Это длинные молекулы, один "конец" которых "любит" воду и "боится" жира, а другой, напротив, "любит" жир и "боится" воду.
Если поместить в одну посуду масло с водой то они разделятся, сформировав четкую границу между собой. Если начать масло с водой энергично перемешивать то (в общем случае) будут образовываться те самые искомые капельки жира в воде, но при остановке смешивания (да и без оного) они будут очень быстро сбиваться в более крупные капли и произойдет разделение масла и воды, верно? Мы получим первоначальную картину - вода внизу, масло вверху, между ними чёткая граница.
А если добавить к маслу и воде хорошую жменю эмульгатора и уже потом начать смешивание то гидрофильный конец каждой его молекулы воткнется в воду, а гидрофобный - в капельку жира. Из каждой жировой капли будет "торчать" несколько молекул эмульгатора которые будут препятствовать слиянию капель масла, образуется гораздо более плотная и постоянная структура. Таким образом мы получим устойчивую эмульсию. А нам того и надо.
Гуще всего мазик получается при соотношении жидкости к воде в соотношении 5 частей масла на 1 часть воды.
Если вы хотите мазик жёлтый, то берите для эмульгации желтки, если белый - белки. Если вам пофиг то шарашьте яйца целиком, главное чтоб без скорлупы.
Ну и напоминаю что если вы что-то делаете с яйцами без термической обработки то их предварительно нужно вымыть с мылом. И хватит хихикать, дети, это не смешно, - если вы купили так называемые домашние (ИКАЛАГИЧЕСКИ ЧИСТЫЕ) яйца, то при их разбивании в ваш мазик обязательно попадут куриные какахи, и даже если вы ничем не заразитесь это как-то имхо не очень приятно. А если яйца не домашние, то кто его знает как они обрабатывались? Может не так и хорошо. А может на них за время что они чалятся на дверце вашего холодильника села плесень? Или если их в магазине трогала сифозная сумасшедшая бабуленция? А? Хотите немного микрофлоры в питательной среде?
Рассчитать количество ингредиентов довольно просто, если знать, что содержание воды в желтке примерно 50%, в белке - 90%, а в общем в яйце (ПРИМЕРНО, НЕ НАДО ПЫТАТЬСЯ МЕНЯ ТУТ ЛОВИТЬ НА АРИФМЕТИКЕ, ЯЙЦА ВСЕ РАЗНЫЕ) - 85%. Если не вспомните школьный курс математики - позовите детей и поставьте им задачу, они вам живо посчитают сколько масла отмерить и сколько яичной массы. А если вам физически необходима максимальная точность - купите "жидкие яйца" и работайте с ними, там на этикетке будет указана влажность.
С теорией закончили, давайте переходить к практике.
Практика показывает, что к сожалению не достаточно просто влить все ингредиенты в дежу миксера и ввалить максимальные обороты. Ваш майонез может рассечься, да так, что собрать его в устойчивую кучу уже не получится.
Однако избежать этого можно весьма просто: весь секрет в постепенном медленном поступлении масла в воду. Масло должно успевать разбиваться на жировые шарики, а для этого самого масла должно быть немного.
И в этом смысле самая настоящая палочка-выручалочка для домашнего кулинара - это погружной блендер. Сейчас объясню почему.
Давайте сэмульгируем небольшую порцию масла и посмотрим как оно там вообще и что к чему.
По второму фото в карусели можно понять почему именно погружной блендер я назвал палочкой-выручалочкой. Прежде чем читать дальше взгляните на это фото еще раз и попробуйте объяснить почему, а потом сравните свои умозаключения со следующим абзацем.
Надеюсь что вы всё поняли правильно.
Если взглянуть на фото то станет понятно что крыльчатка погружного блендера, опущенная на самое дно посуды накрывает собой как раз именно небольшое количество масла, что так важно для эмульгации. При включении блендера то масло, что находится под куполом крыльчатки (а под ним есть еще и яйцо, напоминаю) быстро и легко эмульгируется, "выползет" из-под крыльчатки в виде майонеза, а вращение лопастей затянет под купол новую порцию масла и яичной массы. На четвертом фото очень хорошо видно этот самый "масловорот" (как водоворот, только с маслом), я специально повернул банку так чтоб его было хорошо видно.
Однако напоминаю, что здесь мы получили лишь эмульгированное яйцом масло, а чтоб сделать из него майонез нужно добавить в него кислинку, соль и остринку. Ну и масло, как вы понимаете, может быть совершенно иным, совсем не обязательно простым подсолнечным.
Тот майонез что я делаю для оливье я готовлю примерно так:
- 2 желтка и 1 целое яйцо взвешиваю и высчитываю нужное количество масла
- Отмеряю нужное количество масла из расчета 2 части обычного рафинированного дезодорированного подсолнечного масла и 1 часть как можно лучшего оливыча (напоминаю: яйца из холодильника и предварительно вымытые, масло температурой 10-12 градусов), масла при этом не смешиваю
- Внимательно смотрю на объем получившегося сырья. Советуюсь со здравым смыслом и добавляю в подсолнечное масло в минимальном разумном количестве лимонный сок или уксус (или ворчестерширский соус если он у вас есть, для мазика - самое оно), дезинтегрированный в пену чеснок, смолотый в лунную пыль перец, протертую через марлю горчицу. Очень важно добавить именно необходимый минимум и именно в как можно более мелкодисперсном виде.
- Эмульгирую всё подсолнечное масло с яицами и всеми вкусовыми присадками (всегда в этот момент улыбаюсь - вот эти облачка мазика, которые выползают из-под крыльчатки - оч красивое зрелище)
- Перекладываю получившуюся эмульсию в более широкую посуду, добавляю оливковое масло и продолжаю взбивать уже вручную. Это важно, потому что блендер неминуемо сделает оливковое масло ощутимо горьким. Если вам это кажется слишком сложным - просто исключите из ингредиентов оливыч и работайте только с подсолнечным маслом.
- Пробую что получилось, корректирую вкус добавлением исходных ингредиентов если оно нужно. Иногда еще и сахара можно капельку добавить. Главное слушайте свой язык.
- Очень быстро упаковываю мазик в герметичную и очень чистую стеклянную посуду и отправляю его в холодильник, засекая попутно время его изготовления. Лучше прямо промаркировать контейнер чтоб не забыть. Пластик для хранения майонеза - идея плохая: на любых пластиках образуются микропленки жира, в которых есть своя микробиология, а мы ей еще питательной среды подкидываем. Такое.
Можно ли сделать майонез если нет погружного блендера, но есть обычный? Да. Можно. Если помнить что добавлять масло нужно постепенно. Однако часто возникает весьма неприятная проблема: белки прилипают к стенкам колбы, а в середине болтается бесполезное масло. Чтобы этого избежать просто заморозьте масло и масляный лёд будет отлично соскребать яичную массу со стенок колбы и вовлекать её в процесс эмульгации.
Сейчас будет очень важно. Очень.
Ребята, правила ПДД написаны кровью, а правила СанПиН - другой известной субстанцией, избыточное проистечение которой из человека тоже иногда чревато смертью. Поэтому красными буквами там себе запишите: только идеально чистая посуда, только вымытые с мылом руки, только вымытые яйца и максимум 12 часов хранения. И никаких "Да чо ему будет в холодильнике?"
ПОНЯТНО?!
Я серьезно, вся ответственность за вашу жизнь и жизнь ваших гостей и семьи - на вас. Майонез - это очень вкусно, но если забивать на правила, то сильно опасно. А лучше всего конечно готовить майонез так, чтоб он вообще сразу подавался на стол и моментально съедался.
Ну и прежде чем переходить к оливье давайте быстренько рассмотрим что еще можно добавлять в мазик (спойлер - ВСЁ):
- Масла. Можете попробовать сделать майонез из одного оливкового масла - с берега и с дивана это не кажется плохой идеей. Может быть вам понравится. Мне вот как не зашло с самого первого раза так и не заходит например. Однако в зависимости от блюда очень здорово в мазик (как нож в тёщу, гггг) входят масла горчичное, кукурузное, трюфельное (оно вот в особенности, но его нужно именно добавлять когда эмульгация уже практически окончена) и тыквенное. Вопреки множеству кулинарных мифов нерафинированные масла для производства майонезов использовать можно, но я рекомендовал бы их подключать к основам из рафинированных масел, иначе вкусы получатся излишне сильными. И да, на сливочном масле майонез тоже сделать можно, но имейте в виду что нормальную густоту он наберет уже в холодильнике, а эмульгация не будет такой эффективной, как в случае с растительными маслами. Ну и в расчет нужно либо включать влагу, содержащуюся в сливыче, либо избавляться от неё топлением.
- Присадки к маслам. Это самый интересный пункт, потому что предварительно прогрев с чем-то ваше масло, а потом процедив его и остудив до интересующих нас 10-12 градусов вы сможете получить ЛЮБОЙ вкус который родится в вашем мозгу: розмарин, тимьян, шалфей, базилик, зира и вообще ВСЕ специи из вашего ящика позволят вам создать заправку для вообще любого салата. И масляный соус к любому блюду. Понимаете? Например подержите в подогретом до сотни градусов масле панцири креветок или краба и получите мазик для заправки салатов с морепродуктами, да и простой картофельный салат с ним станет совсем другим. А особо меня конечно поразил майонез со вкусом и ароматом фиников и зиры, которым был заправлен зеленый салат с киноа и печеными бараниной и морковью. Экспериментируйте! Благо масло и яйца - не самые дорогие продукты.
- Кислая нота. Лимонный и лаймовый сок, винный, виноградный, яблочный, рисовый уксусы (в последнем случае необходим контроль количества масла относительно воды - рисовый уксус гораздо менее кислый чем остальные, следовательно воды в нем сильно больше). Ворчестерширский соус впрочем в качестве носителя кислой ноты для меня самое-рассамое любимое. Кислая нота очень важна, потому что жирное с кислым всегда лучше чем жирное без кислого. Мазик жирный, следовательно...
- Острая нота. В первую голову это конечно горчица. Ваше дело - будет это сладенькая кеся-меся которую в европах называют горчицей (она незаменима во многих случаях, но, как мне кажется, точно не в этом) или суровая как вмёрзший в лёд Байкала танк Т-80 русская ГОРЧИЧИЩА. Я предпочитаю второй вариант. Во-вторых это чеснок, который нужно довести до абсолютно жидкого состояния или (если вы добавляете в ваш майонез что-то нарезанное кусочками) просто измельченный ножом. Соус Табаско тоже прекрасно подойдёт, но имейте в виду что в его составе есть уксус.
- Живая зелень. Имейте в виду: мазик с живой зеленью должен постоять с час в холодильнике, а его срок годности лучше внутри головы автоматически сократить часов до 5-6. Однако живая зелень сделает соус более легким.
- Вообще всё что угодно, главное - измельчить - грибы, квашеные, маринованные и свежие огурцы, каперсы, рыба, креветки, мясо (!!!), коренья и овощи - от подпеченного корня сельдерея до болгарского перца, от мёда (ДА!) и до кусочков киви. Вяленые томаты. Да и просто томаты и томатную пасту, чего уж (последнюю я бы рекомендовал слегонца прижарить). Сметана. Бешамель и демиглас. Васаби. Хрен.
В общем в придумывании мазиков вы ограничены только своей упоротостью и отчаянной кавалерийской лихостью.
Хочу в завершении первой части повествования обратиться к немалой части кулинаров, глядя на действия которых я всегда несколько как бы это так сказать ну НЕДОУМЕВАЮ что ли: ребят, вы зачем в майонезе что-то пытаетесь печь? Вы же понимаете что происходит при его нагревании или чисто по инерции повторяете за мамами? Если не понимаете то я объясню: вода из майонеза испаряется, масло соединяется в крупные капли и стекает вниз по тому куску который вы там вовсю печете. Или оседает на дне вашей этой (прости меня, Вселенная) пиццы. На первоначальном месте остается очень дурного качества кисловатый омлет с горчицей(в случае домашнего майонеза), а уж если у вас был магазинный мазик даже самого лучшего качества в этом омлете окажутся в лучшем случае еще и ксантановая и гуаровая камеди (в них самих по себе ничего плохого нет) и всякие там ароматизаторы и консерванты. В самом тяжелом случае там еще и крахмала будет полно. Кроме того это вредно и с чисто химической точки зрения: практически во всех магазинных мазиках содержится бензоат натрия, который при нагреве через цепочку всяких там превращений выделяет формальдегид. Короче: перед запеканием смажьте ваш продукт ароматизированным маслом и всё будет ок. А мазиком не смажьте.
Ну что, мазик мы сделали, теперь нужно сделать остальное - станемте говорить об оливье.
Я с вашего позволения не буду заниматься здесь графоманией и обсуждать деятельность Люсьена Оливье на ниве кормления сограждан всяким французским и не буду говорить о том самом рецепте который после него остался - и прежде всего потому, что никаких записей именно его, Оливье, рецепта нет. Есть только переложения из нативных источников, перекочевавшие в кулинарные книги и обросшие кучей мифов. Надо оно нам как ёжику футболка. Ну были в том салате раковые шейки, что ж теперь.
Предлагаю сосредоточиться на дорогом сердцу каждого русского человека оливье из недорогих продуктов, который как говорил Чиверс можно положить себе ЖИРНО.
Классический советский оливье, пацаны, содержит в себе кроме мазика и приправ ровно вот это: варёный картофан, варёные яйца, зеленый горошек, солёные огурцы, варёную колбасу и опционально лук и морковь. Лично мне вкус моркови в оливье представляется абсолютно лишним, поэтому я с вашего позволения её указывать и не буду. А вы - как хотите.
Чего хочется достичь: хорошей текстуры и вида, чёткости и явности кусочков, сбалансированного вкуса и незапредельной калорийности.
Чего хочется избежать:
На картинке скриншот с ютуб-канала одного известного повара, который по меткому выражению шведского повара Ильи Лазерсона "думает что он умеет готовить". Те кто читает меня в твиттере прекрасно поняли о ком я говорю.
Самая главная моя претензия к этому - консистенция. Нетрудно заметить, что это представляет собой мешанину, скрепленную крахмально-жировым цементом. И получается это отнюдь не только из-за обилия майонеза. Нееет, дети. Этот цемент - результат отсутствия контроля влаги и переваренности картофана: жидкость, которую отдают ингредиенты смешивается с картофельным крахмалом и яичными желтками и превращается в клейстер, в котором уже плавают остальные ингредиенты. Нет, я понимаю, что это съедобно, но давайте всё-таки уважать еду и эстетику, м?
Итак, давайте по ингредиентам.
Для начала примерное соотношение ингредиентов (внимание: которое использую я, а вам может понравиться совершенно другое соотношение): по одной части колбасы, горошка и огурцов, полторы части картофана, на каждые 2 картошки 1 вареное вкрутую яйцо, а лук, соль, перец, и мазик по вкусу.
Картофан. Был сильно удивлен что картошку кто-то всё еще варит до нарезки. Способ нормального обращения с картофелем культивируется медиа-деятелями от кулинарии на протяжении уж десятилетия, а мой народ, мои несчастные соотечественники сначала варят картофан в мундире, потом мучительно его чистят, а потом, матерясь и смачивая нож нарезают рыхлую ломкую липкую крахмалистую мякоть, тратя на это время и нервы. Значит рассказываю еще раз: сначала картошку нарезаем на кубики необходимого нам размера, а потом варим, предварительно смыв под струёй холодной воды выступивший на гранях крахмал.
Алгоритм прост как мычание: ждём закипания, засекаем 4 минуты, по прошествии которых добавляем в воду примерно столовую ложку уксуса на каждые 2 литра воды и пробуем картошку каждую минуту. Как только она готова - отбрасываем её на дуршлаг и проливаем холодной водой чтоб остановить процесс варки.
Попробуйте-ка так нарезать предварительно сваренную картошку, а! Чтоб её кубики не разваливались, чтоб грани были чёткими, чтоб кусочек нельзя было разрушить не только взглядом как это часто бывает, но и перемешиванием.
Так же, впрочем, картофан можно запечь в рукаве с помощью духовки или микроволновки, но результат будет +- такой же, разве только если не подсушить по готовности раскрытый рукав под грилем, но вкусовой выигрыш этот финт даст совсем уж минимальный, поэтому я таки рискну посоветовать его не применять.
Как так, спросят некоторые из вас, ты же вот буквально советовал печь картофель для винегрета, а для оливье значит и не надо уже? А вот и да. Всё потому, что при подготовке к винегрету мы практически весь салат готовим в этих самых рукавах, а в случае оливье мы всего лишь должны приготовить картошку. Танцы с духовкой, рукавом, посудой и таймером в этом случае я считаю конечно излишними. А вы - как хотите.
Огурцы. Здесь всё просто: две трети нужного объема огурцов - солёные, треть - маринованные. Свежие я использовать в оливье не хочу, и далеко не только потому что их вкус слишком невыразительный: добавление свежего огурца куда угодно мгновенно снижает срок хранения этого чего угодно вдвое.
Самое важное в обработке огурцов - это контроль влажности. Огурцы - самая влажная фракция салата, которая в одиночку способна превратить салат в то, что приведено на скрине со спаржей.
Поэтому после нарезки сначала отбрасываем огурцы на дуршлаг, а потом включаем принудительное обезвоживание салфеткой.
Яйца. Останавливаться на варке я не стану. Но специфика в них таки есть. Нетрудно заметить что вареный желток невозможно порезать на кусочки, и при попадании в салат и в смешении с мазиком он будет давать эффект вот того самого жирного цемента. Поэтому я предлагаю на желтках сделать майонез, а белки сварить в пакете из пищевой пленки да и нарезать меленько.
Колбаса. Режем, добавляем. Лишь бы вкусная была. Не экономьте пожалуйста на колбасе. Колбаса - бро. Можно также использовать говядину или курятину, но пожалуйста, охлаждайте мясо в холодильнике перед нарезкой, иначе нарежете некрасивые мокрые куски которые всё испортят. Курятину имхо лучше жарить, говядину - варить в сувиде. Но по желанию.
Горошек. Казалось бы, да? Но. Предлагаю вам использовать горошек не консервированный, а замороженный. 10 минут на парУ и он отлично набирает вкус, при этом оставаясь как более полезным, так и более красивым.
И тот, и другой горошек обязательно должен пройти через сушку.
Лук. С луком та же история, что и с огурцами. Как только лук попадает в тело салата тот мгновенно начинает ускоренно портиться. Поэтому лук добавляем прямо перед подачей. Его кстати можно предварительно подмариновать, лишним такой ход вообще не будет.
Ну и финалочка. Мазик. Философский камень добавляем медленно. Уверяю вас, небольшой количество майонеза будет давать салату точно такое же количество вкуса как и его переизбыток, но сам салат будет выглядеть более сочно и упруго и слопаете вы куда меньше калорий. Да и ливеру вашему будет не столь напряжно. Поэтому добавьте половину того количества что вам хочется, перемешайте и попробуйте результат. Посоветуйтесь с языком и примите общее решение нужно ли добавлять еще майонез и добавьте опять половину того количества которое советует вам жадный внутренний голос. Повторяйте пока не получится на отлично. Ну и перед заправкой конечно соль-перец добавьте если нужно.
Ну и кстати. Если за вашим столом есть фанатичные противники мазика предложите им заправить их оливье классическим кислым салатным дрессингом из оливыча и лимонного сока. Это так же вкусно, только в общем случае масла съедается несколько больше. Ну да будьте снисходительны. Чем бы дитя не тешилось.
Всё! Всё что знал рассказал, ничего не утаил.
Отправка ссылки на канал друзьям и знакомым, репосты и вот это вот всё весьма приветствуются.
Если я о чем-то умолчал, то не бойтесь добавить в комментах.
Засим позвольте откланяться.
Ваш Поварюга.
