Как оливье появился в Турции и почему называется русским
Почему через какое-то время он стал "американским" салатом
Мой самый любимый рецепт оливье, который обожают турецкие подруги
ДНК новогоднего стола. Его самая главная хромосома.
По всему миру раскидало родственников салата Оливье. В большинстве случаев у всех другая фамилия. Русский салат можно встретить почти везде, куда хлынули после Революции потерявшие Родину люди. С собой везли они не только драгоценности и иконы, но и рецепты любимой еды.
Так в Стамбуле появился рус салатасы. Полюбили его так, что по отзывам очевидцев на вечер в ресторанах резали по несколько килограмм. Русских ресторанов и магазинов в городе было много, из их меню салат перекочевал в меню турецких заведений и получил всетурецкое признание и пожирание. И я турок за .то не осуждаю.
Почему через какое-то время он стал "американским" салатом
Тут бы и истории конец. Но иммигрантская ветвь салата оливье пережила в Турции гонения. Через какое-то время, бежавшие от коммунизма сами стали в глазах местных коммунистической угрозой. В то время Иосиф Сталин предъявил претензии на некоторые территории.
Во времена холодной войны хозяева ресторанов стали менять название русского салата на американский. Чтобы выглядеть политкорректно. Так появился американ салатасы. После окончания многие стали возвращать старое название. Потому что американский салат, по воспоминаниям очевидцев, не был столь любим посетителями. И они просили вернуть русский салат в меню. Тем не менее, так в Турции появился еще один политкорректный родственник оливье.
И на мои вопросы в свое время, турки так и не смогли объяснить, в чем разница между русским и американским. Просто не знали историю, наверное.
И русский салат отличается от оливье. Поэтому мы на него морщим носики, а местные уплетают с радостью. Но ровно до тех пор, пока какая-нибудь русская невестка не угостит-таки настоящим русским салатом.
Последнее время часто вижу в турецких рецептах знакомый и любимый состав. И подпись «Девочки, попробуйте. Это бомба рецепт. Настоящий русский салат делают так»
Мои секреты оливье. Обожаю смотреть как иностранцы округляют глаза и с восторгом их потом закатывают.
Картофель всегда выбираю желтого цвета. В Турции - это просто сделать. Всегда есть маркировка: для варки или жарки.
Размер нарезки всех ингредиентов соответствует размеру зеленого горошка. В турецком варианте, кстати, именно картофель нарезается очень крупно и перебивает весь баланс салата.
Когда-то Александр Цекало сказал что оливье без зеленого яблока - это совсем не тот вкус. И действительно яблочная кислинка удивительно бодрит вкус оливье.
Микс из двух, а лучше трех видов колбасы. Куриная, докторская и салями с неярко выраженным вкусом. Три вида колбасы, добавляет салату пикантности и глубины вкуса.
Всегда перед подачей добавляю немного черного молотого перца.
