Когда, например, Францию мы ассоциируем с хрустящим багетом, то Турцию определенно с ekmek, он же белый хлеб с хрустящей, упругой корочкой и мягкой, пышной серединкой.
Это очень воздушный, мягкий и ароматный хлеб. Ходит легенда, что во времена правления Османской империи, Адам – святой покровитель пекарей – получил рецепт приготовления хлеба от архангела Габриэля после того, как был изгнан из рая. И по всему, этот рецепт до сих пор хранится у турецких пекарей😊
Выпекают его дважды в день и развозят по лавкам утром и в обеденное время. Тут хлеб всегда свежий и нет смысла даже спрашивать в магазинах об этом, этот вопрос могут не только не понять, а даже обидеться. Одна буханка этого хлеба стоит 2,5 лиры, сейчас это около 15 рублей.
Из магазинов турки идут захватив сразу несколько буханок, т.к. употребляют его в больших количествах и каждый домочадец, за обедом или ужином, может осилить всю буханку.
Едят ekmek только свежим. У турков есть железно правило, что ekmek должен быть съеден в тот день, когда был выпечен. Вчерашний хлеб используют лишь для приготовления котлет "кёфте" или в качестве тостов к супу. А позавчерашний (и старше) хлеб кладут в пакет и вешают на забор или ближайшее дерево, сейчас еще в городах установлены специальные урны, исключительно для старого хлеба.
Просто выбрасывать хлеб считается большим грехом, а ронять на землю - кощунством. Следует его поднять, поцеловать и приложить к оку.
В Турции без хлеба не подается ни одно блюдо. В кафе и ресторане всегда подадут корзинку хлеба или лепешки, что чревато тем, что наешься до заказанных блюд😁
