Мидии и осьминоги, крабы и кальмары, рапаны и креветки – все эти дары океанских глубин способны стать основой множества изысканных блюд. Морепродукты неизменно вкусны и в запеченном и в тушеном виде, они находят применение в супах, салатах и не только. Но чтобы приготовить действительно изысканное кушанье нужно понимать, как именно выбрать доброкачественный продукт и что делать с деликатесом в дальнейшем.
О тонкостях выбора:
Как правило, для приготовления своих кулинарных шедевров россияне используют замороженных креветок, кальмаров и прочих обитателей посейдонова царства. И это не страшно! Нужно лишь верно разморозить морепродукты. Как именно это должно происходить?
• Мидий и креветок принято размораживать в холодильнике. Что же касается кальмаров, то их можно залить прохладной подсоленной водой.
• Замороженные мидии – частые гости магазинных прилавков. Покупателю стоит обратить внимание на толщину ледяной корочки на морепродукте – чем она массивнее, тем вероятнее, что съедобный товар не единожды размораживался и вновь покрывался льдом.
• Нужно помнить, что срок хранения свежезамороженных креветок (они имеют серый цвет) довольно невелик. Эксперты рекомендуют хранить такие морепродукты в морозильной камере не более 3-4 месяцев – и это при условии строгого соблюдения температурного режима. Настоящие же гурманы считают, что вкус креветок ухудшается уже через пару месяцев заморозки. В любом случае, после размораживания такие дары моря следует подвергать кулинарной обработке – повторное замораживание недопустимо.
• Что еще? Нужно обязательно оценить запах размороженного продукта: у кулинара должны возникнуть ассоциации со свежестью и морем. Если же, скажем, мидии или рапаны оказались с душком, употреблять их в пищу не следует.
Кстати о креветках… Очищенные экземпляры стоят дороже, ведь их проще готовить! Однако процесс очистки быстрым не назовешь, значит подготовленные таким образом морепродукты будут не столь уж и свежими. А еще механическое воздействие вредит целостности тушек, делая их непригодными для приготовления некоторых блюд. Что же касается неочищенных образцов, то они дольше сохраняют свой неповторимый вкус. Что делать? Эксперты рекомендуют останавливать выбор на обезглавленных креветках.
Если же говорить о свежих дарах моря, то их вид и запах тоже должны быть приятными. Створки раковин живых моллюсков должны быть закрыты. Наличие трещин и сколов на поверхности – нежелательно. Раковина свежего моллюска будет открываться с усилием. Важно: и ракообразных и моллюсков следует покупать в местах, имеющих хорошую репутацию. Лучший сезон для крабов – зима, для омаров – осень, для раков – лето. Выбирают такие морепродукты, ориентируясь на активность тех или иных экземпляров.
Чтобы блюда из морепродуктов радовали душу…
Чтобы это случилось, нужно принять к сведению приведенные ниже рекомендации.
• Довольно часто магазины реализуют отваренные, а затем замороженные деликатесы. Чтоб подготовить такие морепродукты к кулинарным экспериментам, их просто размораживают и опускают в горячую воду (дабы прогреть).
• А вот продающиеся в торговой сети заледенелые креветки с серым панцирем были подвергнуты шоковой заморозке сырыми. Поэтому такой продукт варят при слабом кипении на протяжении 3-4 или готовят на пару в течение 5 минут – во втором случае мясо получается особенно нежным. Если приобретенные морепродукты достаточно крупны, у каждого из ракообразных обязательно удаляют темную кишечную вену – она не только портит вид, но и ухудшает вкус мяса.
• Чтобы приготовить живых ракообразных, их опускают в подсоленную кипящую воду.
• Кальмары готовятся стремительно – не более двух минут. Есть и другой способ приготовления морепродукта: очищенные тушки кладут в кипяток, снимают емкость с огня и накрывают ее крышкой – примерно через четверть часа нежное и полезное мясо будет готово.
• Осьминогов варят в большом количестве воды. Чтобы дойти до готовности, крупным особям (2-3 кг) потребуется около часа, более мелким – приблизительно 40 минут. Считается, что замороженный морепродукт требует меньшего времени для приготовления, нежели только что выуженный из воды экземпляр. Крупных обитателей океанских глубин предварительно отбивают. По мере испарения воду доливают. Соль не добавляют – ее достаточно в самом осьминоге.
А как сделать вкус морепродуктов еще более приятным?
• Незабываемый пикантный вкус получается у креветок, кальмаров или мидий, приготовленных с добавлением нерафинированного кокосового масла, разогретого с перцем, чесноком и толикой корицы.
• Тушение в соусе (сливках, томатах с травами и пр.) и запекание способны сделать мясо морепродуктов нежнее и ароматнее.
• Морской запах океанских деликатесов приобретет особую изысканность, если при обжарке рапанов или гребешков добавить в сковороду мелко нарезанный чеснок.
• Сильный запах морепродуктов станет слабее, если при запекании сложных блюд добавить в их состав ложку водки.
• Лучший соус для мидий – соединение лимонного сока с оливковым маслом, зеленью и толикой раздавленного чеснока.
Морепродукты – это кладезь легкоусвояемого белка и множества полезнейших веществ. Именно поэтому кальмары, мидии, крабы и прочие дары океанских недр должны бывать у нас на столе как можно чаще. Что еще? Гурманы вывели формулу идеальных «спутников» для блюд из морепродуктов – это лимон и белое вино. Так что удачных всем кулинарных экспериментов и незабываемых дегустаций!
подписывайся, если хочешь ещё больше интересных статей)
#еда #морепродукты #полезные советы #статья #полезная еда
