Вот я вам про себя расскажу: вот прихожу я в какое-нибудь заведение и вижу в меню незнакомые слова. А как же - думаете, если работаю в общепите 13 лет, так уже всё давно знаю, так ничем не удивить? Ничего подобного, гастрономическая столица России развивается, пусть уже и не такими бурными темпами, всё-таки кое-какое замедление пандемия внесла, внесла. Когда-то я и слова "брискет" не знал.
Итак, раскрываю меню и вижу... ну что взять для примера, ну пусть будет, условно говоря, тост с тапенадой. Это вам, извините, не гуакамоле, знакомое всякому русскому человеку.
И если я не знаю, что такое и как готовится тапенада - что я сделаю? Само собой - спрошу у официанта.
Во-первых, это уже экспресс-тест на знание меню. Когда официант-стажёр подходит к менеджеру и заявляет, что уже выучил меню и готов принимать заказы и зарабатывать деньги, а то сколько можно забесплатно стекло натирать, менеджер может спокойно спросить, например, что такое и как готовится картофельный гратен, который мы подаём к куриной грудке с песто?
Во-вторых, иногда бывает любопытно послушать, что и как официант говорит. Если начинает гнать позитивномышленческую ерунду ("Отличный вопрос...", "...восхитительный гарнир...", "...ароматный картофель...", "...приготовлено особым образом...", "...специально для вас...") - я впадаю в тревожное состояние: а ну как попался один из этих, понимаете? пьющих замечательное кофе капучино с корицей погорячее?
Ну и масса разных в-третьих: можно сказать, что никогда прежде не доводилось есть тапенаду, а нельзя ли попробовать перед тем, как заказать?
(Вполне законный вопрос, кстати, мы иногда и пиво с тапа даём пробовать, если гость сомневается, не говоря уж о соусе).
Можно спросить, а есть ли возможность приготовить тапенаду без чего бы то ни было, всё равно чего, лишь бы реакцию посмотреть - если реагирует спокойно, вдумчиво, честно (например, говорит, что точно не знает, надо бы уточнить у кухни, возможно ли это) - это большой плюс.
Но вот когда я на работе, и уже это я должно отвечать, казалось бы, на вопросы гостей, в 99% случаев этого не происходит; почему-то люди предпочитают гуглить незнакомые слова, а не спрашивать у нас.
Это бывает классно, когда, например, у тебя сразу десять столов, ты ведёшь все один, всё успеваешь, но говорить и рассказывать - времени, увы, исчезающее мало. Тогда привычка гуглить оказывается в масть.
Но если обстановка расслабленная и размеренная - почему не задать вопрос по меню официанту?
Для чего я всё это держу в голове тогда?
Спросите меня, что такое голландский соус. Я скажу, что это яичные желтки со сливочным маслом и соком лимона; соль, сахар.
Спросите меня, что такое пармезан для бедных. Я скажу, что это хлебные крошки, обжаренные с чесноком.
Спросите меня, что такое пармезан для веганов. Я скажу, что это живые неактивные дрожжи, которые используются как специя с сырным ароматом.
Спросите меня, как удалить пятна крови с меховой шубы. Нет, правда спросите.
Надо посыпать мех кукурузной мукой и расчесать против шерсти. И самое главное - не сболтнуть лишнего.
В этом смысле туристы, посещающие гастрономическую столицу России, совершенно другая публика - вот им всё интересно спросить: что такое эщпощмак? что такое кыстыбай(почему-то они именно так произносят)? что ещё за корт? что ещё за каймак?
И тут Антуан де Сент-Экзюпери, смеясь, вылезает из удачно посаженного самолёта, прыгает на пол и идёт к товарищам, камера берёт крупным планом его лицо, и вот Сент-Экс ломает четвёртую стену и обращается прямо к зрителям: "Единственная настоящая роскошь - это роскошь человеческого общения".
