Какую муку мы обычно используем на кухне? Чаще всего, пшеничную, реже – другую. А кто-то и вовсе старается не иметь ничего общего с мучной выпечкой, чтобы сохранить красивую фигуру.
Действительно, белая пшеничная мука, которую традиционно используют в домашней выпечке, – не слишком полезна для тех, кто следит за своим весом. Если вы еще не заменили пшеничную муку на другую, самое время это сделать. Существуют разные виды муки для всех видов выпечки и приготовления пищи. Остается только с ними разобраться.
Каждый из семи видов муки, о которых пойдет речь, имеет разные свойства в зависимости от того, что вы ищете.
МИНДАЛЬНАЯ МУКА
Миндальная мука состоит из измельченных миндальных орехов, а это означает, что все полезные свойства этих орехов, такие как белки, витамины и минералы, также содержатся в муке. Сразу надо отметить, что миндаль не является низкокалорийным продуктом. Из-за высокого содержания растительных жиров, в миндальной муке раза в два больше калорий, чем в пшеничной. Но гликемический индекс у миндальной муки достаточно низкий – 25 единиц. По сравнению с показателем в 85 единиц у пшеницы, это совсем немного. А учитывая, что и углеводов в миндальной муке немного, то она помогает избавляться от чувства голода с помощью жиров и, таким образом, поддерживает фигуру.
Миндальная мука идеальна для домашних пирогов, тортов и безе. Она имеет приятный ореховый вкус, который идеально подходит для выпечки, десертов и хлеба. Можно добавить ложечку миндальной муки в смузи, если вы хотите обогатить его клетчаткой.
КОКОСОВАЯ МУКА
Кокосовую муку производят из мякоти тропического пальмового ореха. Расколотые плоды несколько дней выдерживают на солнце, затем мякоть прессуют, получая из нее масло и молоко. Оставшийся сухой продукт (жмых) тщательно высушивают и перемалывают в муку. Кокосовая мука – богатый источник клетчатки, она обладает способностью улучшать метаболизм, вбирает в себя токсины, очищает кишечник и снижает уровень холестерина. Бесспорное преимущество кокосовой муки – высокое содержание белка (около 20% в составе). Полезна кокосовая мука и для сердца.
Эту питательную муку можно использовать для запекания креветок и курицы, для приготовления блинов, вафель, выпечки и десертов. Только имейте в виду, что она впитывает в себя в 4 раза больше жидкости, чем пшеничная мука, поэтому ее лучше смешивать с другой мукой, чтобы получить более воздушную и нежную выпечку.
ОВСЯНАЯ МУКА
У вас дома нет овсяной муки? Сделайте ее сами! Всыпьте овсяные хлопья в блендер, три минуты – и все готово. Овес содержит больше белка, чем другие злаки – пшеница, рожь и ячмень. В нем практически не содержится жира, а структура овсяного белка идентична человеческому. Овсяная мука считается очень хорошим очищающим средством за счет обилия в ее составе клетчатки. Это полезный выбор для сердца, пищеварения и снижения веса.
Овсяную муку, благодаря ее витаминизированному и минеральному составу, можно успешно использовать в качестве основной муки как для приготовления разных блюд (в том числе и диетических), так и для сладкого и соленого теста. Выпечка из овсяной муки обладает легким овсяным ароматом, максимальной пышностью и рассыпчатостью.
ГРЕЧНЕВАЯ МУКА
Гречка – это плод посевной гречихи. Гречиха – это не пшеница, это не злак, а трава, она принадлежит к тому же семейству, что и ревень. Польза гречневой крупы для здоровья заключается в том, что она содержит в себе все белки, которые необходимы организму, и когда мы ее едим, мы получаем ферменты, которые способствуют правильному пищеварению. Другими словами, она легко переваривается и приятна для желудка.
Гречневая мука – экологически чистый продукт, потому что гречиха – одно из немногих растений, для выращивания которых нет необходимости использовать пестициды и нитраты. Гречневая мука – это гречневая крупа, измельченная до муки, она не содержит глютена и может использоваться как для выпечки, так и для приготовления пищи. Также хорошо смешивать гречневую муку с более сладкой мукой, например, с кокосовой.
РИСОВАЯ МУКА
Рис содержит много углеводов и совсем немного жира, а рисовая мука производится из длиннозерных сортов риса, перемалываемого в муку. Рисовая мука – настоящая находка для людей, страдающих глютеновой болезнью. Эта мука не содержит в себе глютена, легко усваивается и имеет мягкий вкус, поэтому подходит как младенцам, так и взрослым с чувствительным желудком. Так что это однозначно заслуживающий доверия продукт.
Рисовая мука используется для загущения супов и соусов, выпечки тортов и кексов, пирогов и блинов. Ее также используют для панировки мяса, особенно птицы и рыбы. Из-за отсутствия глютена тесто из рисовой муки более сухое и ломкое. По этой причине рекомендуется добавлять к нему больше яиц или другие продукты, которые обеспечат ему липкость, например, яблочный соус, семена льна, авокадо, тыкву. Рисовую муку можно смешивать с другими видами муки – например, кукурузной или соевой.
СОЕВАЯ МУКА
Молотые соевые бобы превращаются в соевую муку, которая полна питательных веществ. Использование соевой муки означает, что мы, помимо прочего, получаем еще клетчатку, белок, кальций, железо и магний. Минеральные вещества, входящие в её состав, служат отличной профилактикой многих заболеваний опорно-двигательного аппарата. А диетологи утверждают, что употребление соевой муки позволяет организму лучше контролировать уровень холестерина.
Эта мука идеально подходит для вегетарианских блюд, пиццы, несладких пирогов, а также для приготовления супов и соусов. У нее немного ореховый вкус и очень приятный вкус, поэтому можно заменить около 30% процентов пшеничной муки на соевую, чтобы получить более полезный и питательный продукт.
КУКУРУЗНАЯ МУКА
Кукурузная мука производится путем измельчения созревшей на солнце кукурузы и содержит в себе много углеводов. Эта мука хорошо насыщает и избавляет от чувства голода, потому что имеет высокую энергетическую ценность и богатство сложных углеводов. Тем не менее, в ней мало калорий, поэтому людям, желающим похудеть, кукурузная мука подойдет как нельзя лучше. Эта мука тоже не содержит глютена и легко усваивается, поэтому идеально подходит как взрослым, так и детям. Ее употребление благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта из-за высокого содержания клетчатки и отсутствия клейковины, которая способна тормозить активность кишечника.
Кукурузная мука идеально подходит для выпечки хлеба (от хрустящих хлебцев до лепешек), а также для сладкой выпечки – тортов, пирогов и блинов.
Попробуйте комбинировать разные виды муки для приготовления выпечки и других блюд. Очень вкусны будут, например, кексы из смеси кукурузной и рисовой муки с цукатами. Большинство из представленных видов муки не содержат глютена, в отличие от пшеничной муки, поэтому вкус приготовленных блюд и выпечки будет отличаться от привычного, но совершенно не станет хуже.
