Друзья, хочу предложить вам несложный вариант приготовления торта «Наполеон». Это не классический «Наполеон» со слоеными коржами, здесь бисквитные коржи с творогом и заварной крем. Коржи получаются толще, чем в классическом варианте приготовления этого торта, но, поверьте, они очень вкусные. По вкусу торт напоминает классические советские торты. Диаметр торта 21-22 см. Итак, начнем!
Тайм-код:
00:18 готовим коржи
04:47 готовим крем
09:35 сборка торта
10:46 украшаем торт
12:55 результат
Ингредиенты на коржи:
- творог 9% (300 гр)
- сахара (225 гр)
- яйца (165 гр) примерно 3 шт С1, но лучше взвесить
- мука пшеничная (210-230 гр)
- сода пищевая (4 гр или ¾ ч.л.)
- мука на раскатку коржей
Творог протрем через сито.
[Примечание: Можете взять мягкий творог, но консистенция теста будет более мягкая. В таком случае не советую добавлять муку, можете просто размазать тесто ложкой.]
Яйца перемешаем с сахаром. Добавим протертый творог. Перемешаем. Добавим муку с содой. Хорошо перемешаем, накроем пищевой пленкой, уберем в холодильник на 12 часов. Лучше всего готовить тесто вечером и на ночь убрать в холодильник.
Через 12 часов достаем тесто из холодильника, делим на 6 частей и раскатываем первый корж на пекарской бумаге. Я заранее прорисовала круги диаметром 24 см на пекарской бумаге. Обрезки использую для обсыпки торта. Бумагу переворачиваю обратной стороной, чтобы карандаш не прорисовался на тесто. Ставим корж в разогретую духовку до 200 градусов. Выпекаем до чуть золотого цвета, примерно 10-12 минут. Будьте аккуратны! Не пересушите коржи, иначе торт будет сухой. Если все-таки вы пересушили коржи, то сварите сироп (20 гр сахара, 200 гр воды) для пропитки коржей. Таким образом выпекаем все 6 коржей.
Готовый корж сразу обрезаем кольцом нужного диаметра. У меня 21 см. Можете использовать тарелку и нож вместо кольца. Обрезки от коржа откладываем в отдельную тарелку, они нам пригодятся для обсыпки торта.
Ингредиенты на крем:
- молоко (600 гр)
- сахар (200 гр)
- яйца (110 гр)
- мука (50 гр)
- ванили или ванильный экстракт
- масло сливочное (200 гр) комнатной температуры
Молоко (500 гр) вскипятить с сахаром. Яйца растереть с молоком и мукой. Если получились комочки, перетрите через сито. Как только молоко закипит, начинаем вливать его тонкой струйкой в яичную смесь, параллельно перемешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись. Возвращаем смесь на плиту. Варим до готовности, постоянно помешивая. После варки крема рекомендуется процедить его через сито. Всегда найдутся комочки свернувшегося яйца =)
КАК ВАРИТЬ ЗАВАРНОЙ КРЕМ?
Правило 1. Многие считают, что заварной крем готов, когда смесь на плите загустела. И выключают нагрев. Но это не так. Сначала смесь будет жидкая, потом загустеет, затем она снова станет жидкая и глянцевая. Нужно добиться именно такого состояния. Вот теперь крем готов! В противном случае крем может отсечься и потечь в холодильнике.
Правило 2. Заварной крем необходимо быстро охладить, иначе в нем начинаем размножаться патогенная микрофлора. Кто-то накрывает пленкой в контакт и убирает горячий крем в холодильник. Но мне жалко холодильник! Я остужаю крем на холодной водяной бане.
Итак, остужаем крем на холодной водяной бане. Периодически добавляем лед в воду. Крем необходимо остудить до температуры сливочного масла. Взбиваем заварной крем минут 5 до гладкости. Затем добавляем частями сливочное масло. Каждый раз хорошо взбиваем. Добавляем ванилин.
Начинаем сборку торта. Можно собирать торт без кольца. Но я люблю, чтобы все было ровно! Кольцо прокладываю ацетатной пленкой, чтобы торт не контактировал с металлом. Собираем в такой последовательности: корж, крем, корж, крем и так до конца. Оставим немного крема для выравнивания. Если пересушили коржи, пропитайте их сиропом (20 гр сахара, 200 гр воды). Оставьте торт при комнатной температуре на 3-4 часа для пропитки. Затем уберите в холодильник на 5-6 часов для стабилизации.
Покроем торт оставшимся кремом, выровняем верхний слой. Украсим верх торта картинкой Тигра из вафельной бумаги. Из обрезков коржей сделаем крошку и посыплем ей верх и бока торта.
Приятного аппетита и счастливого Нового Года!!!
