Плов - одно из древнейших и очень популярных блюд. Рецептов плова существует великое множество, все они в какой-то степени отличаются друг от друга, но основной принцип остается неизменным: это сочетание риса, овощей, мяса или морепродуктов в одном блюде. Стоит отметить, что плов с рыбой, креветками и кальмарами ничуть не хуже привычного плова с бараниной: попробуйте приготовить и вы убедитесь, что это действительно так!
Вам понадобится
- одна чашка риса;
- 12-16 шт. свежемороженых тигровых (черных) креветок без головы;
- тушка свежемороженого неочищенного кальмара;
- 4 куска филе тунца толщиной ~ 2 см;
- 100 г шампиньонов;
- одна луковица;
- одна морковь;
- две столовые ложки свежемороженого зелёного горошка;
- половинка красного сладкого перца;
- долька чеснока;
- соль и специи (по вкусу).
Инструкция
1. Замочите рис в холодной воде на 30 минут. Поставьте размораживаться креветки и кальмары. Отварите зеленый горошек в небольшом количестве воды до готовности. Шампиньоны мелко нарежьте и обжарьте до готовности.
2. Кусочки филе тунца вымойте, осушите и посолите; дополнительно вы можете их поперчить или посыпать специальной приправой для рыбы, а также слегка сбрызнуть лимонным соком. Оставьте на пять минут чтобы филе впитало соль и специи.
3. Обжарьте кусочки филе тунца по 2-3 минуты с каждой стороны (без крышки!) и выложите на тарелку.
4. Очистите кальмары, с креветок снимите панцирь и не забудьте при помощи небольшого надреза удалить кишку, идущую вдоль спинки. Кальмары нарежьте полосками.
5. Нарежьте лук и красный перец, натрите на терке морковь и обжарьте на сковороде до готовности. Масло вы можете использовать по своему желанию: любое растительное, можно добавить небольшое количество сливочного. После приготовления на время переложите в другую посуду.
6. В сковороду влейте немного растительного масла, слегка нагрейте и положите раздавленную ножом дольку чеснока; туда же можно добавить небольшую веточку розмарина. Не перегревайте сковороду: весь смысл данного действия состоит в том, что масло должно насытиться дополнительными ароматами, которые оно потом отдаст морепродуктам. Через 3-4 минуты удалите чеснок и розмарин.
7. Разогрейте сковороду сильнее и обжарьте на полученном ароматном масле креветки и полоски кальмаров. Не передерживайте морепродукты: время обжарки - максимум 4-5 минут при периодическом помешивании. Обратите внимание: во время обжарки нельзя пользоваться крышкой! Выложите морепродукты из сковороды, а оставшееся от жарки масло сохраните.
8. Слейте воду с риса и залейте новую. Осторожно "помассируйте" рис в воде, после чего слейте воду и залейте новую; повторите эту операцию несколько раз. Ваша задача - максимально вымыть крахмал из риса, поэтому как только вода перестанет быть мутной, переходите к следующему шагу.
9. В сковороду с маслом, оставшимся от жарки кальмаров и креветок, выложите рис и слегка обжарьте; при этом рис пропитается ароматом морепродуктов.
10. Добавьте к рису лук с морковью, перемешайте, влейте 3 чашки воды, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите до готовности риса. Если воды окажется мало - добавьте ещё, но не перестарайтесь! В результате вы должны получить хороший, не разваренный в кашу рис.
11. Как только рис будет готов, добавьте к нему остальные ингредиенты (зеленый горошек, морепродукты, грибы, морковь, лук, перец), хорошо перемешайте и выключите нагрев, но не снимайте сковороду с плиты: плов должен прогреться, а ингредиенты - "познакомиться" друг с другом.
12. Филе тунца нарежьте кусочками (как буженину) толщиной около 3 мм. Сравнение с бужениной здесь не случайно: свежемороженый тунец, обжаренный на сковороде, по вкусу действительно очень напоминает именно этот продукт. Разница в том, что тунец более мягкий, нежный. Также стоит обратить внимание на то, что в холодном виде тунец намного вкуснее.
13. Выложите на тарелки плов; кусочки тунца вы можете положить рядом или на отдельную тарелку. Украсьте все по своему усмотрению. К этому блюду можно подать различные соусы.
Обратите внимание
Используйте при приготовлении этого блюда только свежемороженые неочищенные кальмары, свежемороженые креветки (размер приблизительно 26/30) и свежемороженый зеленый горошек.
Полезный совет
Очень интересное решение получается, если обычную морковь заменить на готовую морковь по-корейски: её точно так же можно обжаривать, но вкус получается более оригинальным.
В этом блюде вы можете использовать дополнительные специи исходя из своих вкусовых предпочтений.
