"Оливье" с необычным ингредиентом по старинному рецепту Люсьена Оливье

Салат ''Оливье'' по рецепту Люсьена Оливье

Вкусный, сытный и самый зимний салат – "Оливье", который у многих ассоциируется с Новым годом и зимними праздниками. Сейчас рецептов этого салата большое количество – на любой вкус, с мясом, колбасой и даже морепродуктами.

Редакция FoodOboz предлагает вам узнать историю создания вкусного салата и приготовить его по старинному 100-летнему рецепту от создателя салата – Люсьена Оливье. А также кулинар Татьяна Литвинова поделилась на своем YouTube-канале рецептом вкусного "Оливье" и домашнего майонеза.

Немного истории

Люсьен Оливье – повар французского происхождения, который в 1860-80х годах держал в Москве ресторан "Эрмитаж", где впервые был создан знаменитый салат. Стоит отметить, что изначально блюло имело название "Майонез из дичи".

Люсьен Оливье и его фирменный рецепт салата

Согласно истории, главными ингредиентами блюда были:

• ассорти из мяса рябчиков
• раковые шеи
• черная икра
• желеобразный бульон
• каперсы

А вот картофель и яйца тогда использовали не как основу, а как украшение к блюду.

Картофель для салата

Легенда гласит, что как-то один из посетителей небрежно смешал все ингредиенты у себя на тарелке и ему очень понравилось то, что в результате получилось. После этого именно за этим новым салатом во французскую ресторацию стояла очередь,

Традиционный салат "Оливье" с огурцами

Ингредиенты для настоящего салата "Оливье"

• картофель – 5 шт.
• перепела или рябчики – 2 шт.
• говяжий язык – 300 г
• свежие огурцы – 1-2 шт.
• соленные огурцы – 1-2 шт.
• черная икра – 100 г

Оливки для салата

• листья салата – 100-200 г
• каперсы – 30-40 г
• оливки – 10-20 шт.
• консервированные крабы – 100 г
• домашний майонез на перепелиных яйцах – 200 г

Майонез:

• перепелиные яйца – 5 шт.
• подсолнечное масло – 1/2 ст. л.
• лимонный сок – 1 ст. л.
• горчица – 1/2 ч. л.

Домашний майонез

• сахар – 1 ч. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• перец – по вкусу

Способ приготовления:

Крабовое мясо для салата

1. Отварите картофель и говяжий язык.

2. Перепела можно запечь и порезать большими кусками.

3. Порежьте кубиком картофель, а также язык, огурцы.

Как приготовить вкусный салат

4. Оливки и каперсы также мелко нарежьте.

5. Готовое крабовое мясо нарежьте средними кусками.

6. Майонез: взбейте яйца с маслом и горчицей, добавьте сахар, соль, лимонный сок, тщательно перемешайте.

Домашний майонез

7. Собираем салат: переложите ингредиенты слоями, щедро смазывая майонезом, на блюдо положите листья салата и сверху украсьте салат черной икрой.

Источник FoodOboz.