Пицца, хинкали, пельмени... Мы часто покупаем замороженные полуфабрикаты в "Ленте", а умеем ли правильно их готовить?
Секретами делится шеф-повар Александр Чепелев.
ПИЦЦА
Способ 1: жарим на сковороде. Я разогреваю сковороду диаметром чуть больше самой пиццы на среднем огне, вскрываю упаковку и выкладываю полуфабрикат. Через 10 минут накрываю крышкой и готовлю примерно 7 минут. Жара вполне хватит, чтобы сыр начал плавиться. Если же нужно получить подпечённый сыр, я использую обычную кулинарную горелку (но действовать нужно быстро, иначе сыр подгорит). При подаче посыпаю пиццу листиками базилика.
Способ 2: выпекаем в духовке. Здесь важно правильно подобрать режим. Я готовлю пиццу на куске гранита толщиной 2 см и размером с противень. Но вы можете воспользоваться специальным пекарским круглым камнем из нержавеющей стали, который можно найти в «Ленте», он также используется для выпекания пиццы, хлеба и десертов (или ограничиться противнем). Температура — 220 °C, режим — конвекция и верхний гриль. Как только духовка нагреется, кладу замороженную пиццу на гранит (ну или на противень), закрываю дверцу и наблюдаю, как за 10–12 минут полуфабрикат превращается в прекрасное итальянское блюдо. Хотите получить вкус пиццы как из дровяной печи — поставьте под противень с пиццей ещё один и насыпьте на него чуть‑чуть щепы для копчения. Не забудьте включить вытяжку! Чтобы пицца стала ароматнее, смешайте в чашке немного растительного масла, тёртый зубчик чеснока, щепотку молотого орегано и смажьте края готовой пиццы. Не пожалеете!
Совет повара
Замороженную пиццу лучше готовить сразу, как только вы принесли её домой из магазина или достали из холодильника. У теста для пиццы замедлен процесс брожения дрожжей, и после длительного размораживания начинка, которую производитель старательно выложил на основу, во время приготовления может растечься.
ХИНКАЛИ
Способ 1: варим и обжариваем. Я отвариваю хинкали до готовности и выкладываю на противень, смазанный растительным маслом, чтобы при остывании они не слиплись. Затем растапливаю сливочное масло в сковороде и добавляю в него пару зубчиков чеснока (очищать их не надо, достаточно слегка придавить плоской стороной ножа). Обжариваю хинкали до золотистой корочки, а при подаче посыпаю мелко рубленной кинзой.
Способ 2: варим, остужаем, смешиваем с соусом. Этот метод чуть сложнее, но, поверьте, блюдо стоит потраченного времени! Понадобятся репчатый лук, сметана, укроп и чеснок. Для начала я отвариваю и остужаю хинкали. Пока они остывают, нарезаю лук тонкими полукольцами и обжариваю на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляю сметану, мелко нарезанные чеснок и укроп. Выкладываю хинкали в соус и аккуратно перемешиваю.
Совет повара
Хинкали варят в большом количестве воды. Предварительно размораживать их не нужно.
ПЕЛЬМЕНИ
Способ 1: обжариваем и посыпаем сыром. Я делаю так: ставлю большую сковороду на сильный огонь и наливаю 2 столовые ложки растительного масла. Затем выкладываю пельмени, обжариваю их со всех сторон до румяной корочки, добавляю немного воды, накрываю крышкой и варю на среднем огне до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. В готовые пельмени добавляю кусочек сливочного масла, перемешиваю и посыпаю тёртым полутвёрдым сыром.
Способ 2: обжариваем и тушим. Вам потребуется зелёный лук, морковь, помидоры в собственном соку (лучше — рубленые), кинза, чеснок. Лук я нарезаю тонкой соломкой и обжариваю в глубокой сковороде на растительном масле. Тем временем натираю морковь на крупной тёрке и жарю вместе с луком 4–6 минут до золотистого цвета. Затем добавляю томаты, тушу всё вместе 10 минут, в конце солю и перчу. В получившийся соус выкладываю пельмени, добавляю немного воды, накрываю сковороду крышкой и тушу 20 минут. Готовое блюдо посыпаю мелко нарезанной кинзой, смешанной с измельчённым чесноком.
Совет повара
Если нет времени, можно просто сварить пельмени и подать их со сметаной. Классика. Но есть лайфхак! Как только продукт всплывёт в кипящей воде, влейте струйкой в бульон стакан холодной воды, дождитесь повторного закипания, подождите пару минут и снимайте пельмени. Трюк с холодной водой поможет пельменям не развариться и максимально сохранить вкус.
МАНТЫ
Способ 1: готовим в духовке. Для этого вам понадобятся лук, морковь, томатная паста. Мелко нарезанный лук и тёртую морковь я обжариваю на растительном масле до золотистого цвета, добавляю томатную пасту и готовлю, помешивая, несколько минут. Затем вливаю столько воды, чтобы получилась смесь консистенции жидкой сметаны, и тушу примерно 15 минут, пока соус немного не загустеет. Выкладываю манты в глубокий противень или в форму для запекания, заливаю соусом и запекаю примерно 40 минут в духовке, разогретой до 170 °C. При подаче посыпаю манты любой рубленой зеленью, которая есть в холодильнике.
Способ 2: готовим, как японские пельмешки гёдза. Я растапливаю в глубокой сковороде кусочек сливочного масла, выкладываю манты и обжариваю с одной стороны до румяной корочки. Затем заливаю водой так, чтобы она покрыла полуфабрикаты наполовину, и варю 30–35 минут. Подаю с соусом из сметаны, смешанной с соевым соусом и мелко нарезанным зелёным луком, с добавлением чёрного свежемолотого перца.
Совет повара
В пароварке манты готовятся быстрее. Размораживать их перед этим, как и пельмени, не нужно.
ДАМПЛИНГИ
Способ 1: варим и заливаем тёплым соевым бульоном. Это классическое блюдо азиатской кухни (тонкое тесто и большое количество фарша) обычно готовят на пару, поскольку оно входит в меню здорового питания. Я выкладываю дамплинги в пароварку на 20–25 минут. Пока они готовятся, смешиваю соевый соус с минеральной водой (чтобы соус был менее солёным), добавляю мелко рубленный укроп и мякоть томатов. Готовые дамплинги выкладываю в глубокую посуду, заливаю тёплым соевым бульоном и присыпаю хлопьями перца чили. Получается оригинальное блюдо с ярким азиатским акцентом!
Способ 2: варим правильно. Перед приготовлением дамплинги можно выложить на присыпанный крахмалом противень, убрать в холодильник и оставить до полного размораживания. Кстати, их можно варить и в кипящей воде 7–9 минут, а подавать с соевым соусом, смешанным с рубленым зелёным луком, уксусом и кунжутным маслом.
ЧЕБУРЕКИ
Способ 1: жарим по классическому рецепту. Чебуреки, как правило, обжаривают в большом количестве растительного масла, практически во фритюре, а затем выкладывают на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Способ 2: подаём с томатно‑апельсиновым соусом. Томатно‑апельсиновый соус идеален для чебуреков. Выложите в сотейник рубленые помидоры в собственном соку и немного прогрейте. Добавьте свежевыжатый апельсиновый сок, посолите и поперчите. Для усиления вкуса я добавляю мелко нарезанный зелёный базилик.
Способ 3: подаём с сырным соусом. Сырный соус — тоже хороший вариант. Прогрейте жирные сливки на среднем огне, не доводя до кипения, и добавьте в них тёртый сыр, например чеддер. Перемешивайте венчиком до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Затем добавьте мелко нарезанный маринованный перец халапеньо и рубленый укроп. Подавайте этот соус тёплым.
Совет повара
Чебуреки лучше заранее полностью разморозить. Не советую помещать их в микроволновку, так как продукт может подсохнуть и потерять вкус. Лучше всего размораживать в холодильнике: выложите чебуреки на противень, накрытый кухонным полотенцем, чтобы тесто не размокло.
ЧЕБУПЕЛИ
Способ 1: обжариваем или запекаем. Чебупели — это микс пельменя и чебурека, по форме напоминающий вареник. Их лучше всего обжаривать с двух сторон на раскалённой сковороде в большом количестве растительного масла до румяной корочки. Но можно также запечь в духовке.
Способ 2: подаём с имбирно-апельсиновым соусом. Для первого соуса потребуются корень имбиря, кисло‑сладкий соус, кунжутное масло и сок апельсина. Имбирь натрите на тёрке, отожмите сок и смешайте его с кисло‑сладким соусом, кунжутным маслом и апельсиновым соком. Взбейте венчиком в однородную густую массу.
Способ 3: подаём с йогуртовым соусом. Для второго соуса нужны греческий йогурт, соус кимчи, соевый соус, лайм или лимон. Добавьте в йогурт оба соуса и перемешайте. Затем влейте по вкусу цитрусовый сок. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
Совет повара
Размораживайте чебупели в холодильнике тем же способом, что и чебуреки.
Дорогие читатели, при покупке любой «заморозки» обращайте внимание на инструкцию: способы приготовления могут отличаться. Готовьте даже самые простые блюда с настроением и вдохновением!
