Сделала много поэтапных фото для данной статьи, но в телефоне случился сбой и все фото слетели. Поэтому в статье покажу только результат.
Чтобы получился прозрачный красивый бульон, мясо моем и замачиваем в холодной воде на ночь (минимум 8 часов). Вода должна полностью покрывать мясо. Мы брали свиную голень, свиные ножки и куриные грудки.
Утром сливаем воду и еще раз моем мясо.
Теперь все складываем в кастрюлю (у нас 7 л), где будет вариться холодец, заливаем холодной водой. Сначала ставим на сильный огонь, чтоб вода закипела. Снимаем пену.
Некоторые сливают первую воду, мы варим мясо в этой же воде, только снимаем пену.
Далее очищенный лук и морковь (морковь нарезаем на кружочки) опускаем в кипящий бульон. Овощи варятся в бульоне часа 2-3, затем можно достать.
Убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой. Бульон не должен вытекать из кастрюли и сильно кипеть, достаточно небольшого периодического побулькивания.
Пока варится бульон (у нас кастрюля на 7 литров), почистить чеснок (головка), помыть лавровый лист (3 шт), перец горошком (12 шт).
Бульон варится примерно 5 часов. Где-то за 30 мин до окончания варки, добавить чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль (по вкусу).
Когда бульон сварился, мясо достать, дать остыть. Бульон процедить через сито.
Теплое мясо отделить от костей, мякоть измельчить (вместе со шкурой).
Измельченное мясо разложить в емкости (контейнеры, глубокие тарелки) и залить бульоном. Когда все остынет, убрать в холодильник до застывания.
Перед подачей снимаем ножом верхний слой жира.
Если у вас было мало желеобразующего мяса (ножки, голень), то можно добавить желатин. Но мы стараемся им не пользоваться, тк желе получается резиновое.
